豆花鱼的做法

　豆花鱼的做法 豆花鱼是一道著名汉族特色菜肴，属于川菜，麻辣鲜香，滑爽细嫩。草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，可用于补虚养身调理，骨质疏松调理，小儿佝偻病调理 。

　 四川豆花的做法：

　主料鱼肉3大片

　辅料内酯豆腐1袋，花生10克，香菜2棵

　调料葱1段，姜1块，八角1个，花椒1勺，干辣椒15个，料酒2勺，生抽半勺，淀粉1勺，郫县豆瓣酱2勺，香叶2片，白胡椒1勺，江米酒2勺，植物油适量，水适量，白糖半勺

　 步骤：

　1.鱼片用白胡椒、米酒、淀粉腌制，超软豆腐划成大片，放在碗底，微波2分钟；

　2.锅里放油，放八角1颗、香叶2片、爆香葱姜末，花椒一小把炸香；

　3.放两勺豆瓣，炒出红油，喷点料酒；

　4.加生抽一点、白糖一勺、两小碗水烧滚；

　5.放入鱼片，煮熟变色，期间尽量不要多翻动；

　6.待鱼片煮熟，鱼片带点汤倒入盛有豆花的大碗里；

　7.撒点香菜，炸点辣椒油和花生碎浇上，即可；

　 烹饪技巧：

　1.为了保持鱼片的鲜嫩不要久煮，水稍漠过鱼片即可，最后倒鱼的时候先倒鱼片再倒汤，以免满溢；

　2.豆腐用extra soft的， 袋装的，非常非常软。

新鲜的草鱼一条，让卖家收拾好，片成两片。

老豆腐一块。

酸菜鱼调料一袋，这个正好是做2斤鱼的份量。

将鱼改刀，鱼骨和鱼肉分开，鱼肉片成厚薄一致的鱼片。 鱼片中加盐，料酒，鸡蛋清，生粉拌匀，码味，备用。

豆腐切成长条，切好姜丝，蒜叶。

锅内热锅冷油，将鱼骨倒入锅中煎。

将鱼头和鱼骨两面都煎成金**，盛起。

锅内重新倒油，将酸菜包倒入炒香酸菜。

酸菜炒香后，加开水适量。

再继续加入刚刚煎好的鱼头和鱼骨，大火煮沸，煮到汤边浓稠。

汤色变浓稠后，加豆腐，加盐，继续煮。

待豆腐入味，即可下入鱼片，轻轻滑散，鱼片稍变色就可以撒入蒜叶出锅哦。

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