干炸丸子怎么做
材料
原料猪肉300克，香菇100克
辅料葱1段，姜1块，鸡蛋2个
调料食盐1/2茶匙，淀粉1小碗，料酒、生抽、香油、花生油各适量
做法
1、香菇先提前泡发洗净，再剁成碎末；
2、猪肉洗净，先切成小块，再剁成肉馅；
3、葱、姜分别切成细末；
4、猪肉馅加入香菇、鸡蛋、淀粉、料酒、盐、生抽、香油，再搅拌均匀；
5、将拌好的肉馅挤成大小一致的肉丸子；
6、起油锅，烧至七八成热，放入丸子，用中火炸制；
7、炸至丸子变金**后，捞出沥干油后即可装盘。
小诀窍
1、猪肉选用三肥七瘦的最为合适。
2、肉馅中可适量添加淀粉和鸡蛋，口感会格外的嫩滑。
3、盐不能放太多，如果味道不够，可以蘸椒盐食用。
鱼丸的制作：
1. 取鱼肉500克，剁成鱼泥，加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀；
2. 搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料子；
3. 然后，用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中，上火煮开(保持微开3分钟)撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出即成。
杂粮蔬菜丸子1.首先我们准备一下食材，新鲜的茼蒿一把放入盆中，反复的清洗干净以后控干水分备用。把控干水分的茼蒿从中间切开分别切成碎粒。
2.食材准备好以后，我们进行下一步操作，在盆中加入植物油10克，植物油能在茼蒿表面形成油膜防止茼蒿出水，用筷子搅拌均匀加入食盐2克，胡椒粉1克，十三香1克，蚝油5克，继续朝一个方向搅拌，再打入一个鸡蛋搅拌均匀，抓入一把玉米淀粉继续搅拌使茼蒿表面包裹上玉米淀粉，再撒入适量面粉拌匀，淀粉和面粉的比例是3:1。
3.馅料调好以后，我们开始炸丸子，锅内烧油，油温5成热起锅下丸子，抓一把馅料在虎口处挤出丸子，然后用勺子把丸子挖出放入锅中。丸子下完以后再开始加热，丸子定型以后有粘连的用勺子轻轻打散。
4.轻轻晃动锅，并用勺子轻推油面使丸子受热均匀，丸子完全飘起后再炸一分钟，丸子表面呈金**时捞出控油，放凉后盛入盘中即可食用了。
