主料
客家豆腐8块 猪肉馅200g
干木耳数朵 鲜虾（明虾）4只
葱蓉少许 姜蓉少许
花生油10g 盐1.5勺
白糖1勺 胡椒粉少许
生抽3g 淀粉0.5勺
芡汁： 淀粉1勺
原豆腐汤汁 盐0.5
白糖0.5勺 葱花少许
2016/07/22私房原创首发
客家酿豆腐～清蒸版#方太蒸爱行动#的做法步骤
1.?材料汇集，干木耳提前泡发。
2.?将木耳切碎，鲜虾去虾线与虾壳切碎连同除去芡汁用的剩余调味品一同加入肉馅中，顺一个方向搅拌均匀腌制15分钟。
3.?豆腐过水，将四方小块平均一分为二。这个不是客家版的豆腐所以看着不算美。
4.?为了拍照，豆腐只能放在案板上做个豆腐开槽的试范。在切开豆腐的切面处的一边的中间用筷子夹一下但不夹穿不夹断。
5.?实际操作是左手握住豆腐，右手用筷子夹一下豆腐，然后夹块肉馅放进槽中填满且不会裂开并抹平整，不开裂不倒的即成酿好的豆腐砖，一块块平铺于盘内麻好待蒸。
6.?水开上汽后放入豆腐盖上锅盖中大火蒸8～10分钟即可。
7.?时间到取出酿豆腐，将盘中汤汁倒入炒锅内，加入芡汁，盐，糖收汁淋入豆腐内即可开吃。
8.?成品
9.?成品
10.?成品：准备尝一尝，心急吃不了热豆腐喔。
11.?成品:外惠内秀喔！非常清爽！
小贴士
正宗的客家酿豆腐是不需要“挖坑改造”的喔，酿豆腐时直接将豆腐开槽把肉馅酿进豆腐里就可以了喔。酿豆腐时是左手握住豆腐，右手用筷子夹一下豆腐，然后夹块肉馅放进槽中填满且不会裂开并抹平整，不开裂不倒的即成酿好的豆腐砖，一块块平铺于盘内麻好待蒸。蒸的时间不宜过长，10分钟内就好。
食材：豆腐 适量；胡萝卜 适量；洋葱 适量；青椒 适量；香菇 适量；火腿 适量；番茄酱 适量；耗油 适量
方法/步骤：1、豆腐洗干净切成大小适中的片，热锅烧油，油温5层熟，把豆腐放进去炸到两面金黄。2、香菇泡软（或者是刚刚买的新鲜香菇），洋葱，火腿，青椒，胡萝卜都切成丁。3、锅中倒入适量的油，加适量的番茄酱和耗油，小火翻炒一下。4、放入洋葱，香菇，胡萝卜，火腿翻炒均匀。5、加入适量的清水，放盐，黑胡椒粉煮开。6、放入刚刚炸好的豆腐，大火煮开，小火焖到豆腐入味，大概5分钟左右。7、之后把豆腐捞出来，剩余的汤汁勾芡，放入青椒焯到段生，放适量的鸡精。8、最后再把刚刚勾芡的汤汁淋适量的在豆腐上，完成。
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