干炸香菇是我儿子比较爱吃的,所以只要他想吃他姥爷总是不厌其烦的做给他吃。
第一步:去市场买回来香菇清洗干净(怕洗不干净可以用面粉水浸泡后再清洗)放在一边控干水分,另拿一个干净的盆放入一些面粉,鸡蛋清,清水开始不停的搅拌,直到搅至牙膏状态就可以了。这时候把控干水分的香菇放到搅拌好的面糊里,让香菇充分挂上面糊。
第二步:开火坐油锅,等油稍微热的时候把挂好面糊的香菇依次放进油锅中(这时候香菇是定型的时候,千万不要动它)转小火,等香菇变成白色后捞出。把火调至大火等油温升上来以后,再把香菇二次放进锅里进行复炸,等香菇炸成金**即可捞出。(一定要急火猛攻)这样炸出来的香菇外焦里嫩。
装盘儿以后在上面撒上椒盐或者辣椒面即可。
1、用料:平菇300克、面粉1汤匙、土豆淀粉2汤匙、盐2-3茶匙、五香粉1-2克、植物油50毫升、花椒粒8-10克。
2、平菇洗净,去根蒂,放入沸水中焯烫两分钟,捞出控干水分,用手将蘑菇水分挤出,撕成小条。
3、将淀粉和面粉以2:1比例调好,调入盐、五香粉和少量水,搅匀,调成糊状,注意控制水量。
4、炒锅烧热倒入植物油。将蘑菇放入面糊中翻滚,使蘑菇均匀裹上面糊。下入油锅中炸制,呈金**后捞出,继续将油再次烧热,复炸一次,使蘑菇更加酥脆。
5、锅中放花椒粒小火焙干,捞出用擀面杖将花椒粒压碎,放入盐混合均匀。
6、蘑菇上撒上椒盐,即可上桌。