拌饭酱的做法与配方具体如下：
第一个：脆爽腌辣椒
脆爽腌辣椒的做法如下：
食材准备：青辣椒，红辣椒，白糖，蒜末，葱段，姜片，香菜，洋葱，桂皮，八角，花椒，香醋，生抽，半碗等。
步骤一：新鲜的青红辣椒，先清洗干净，晾干水分，最好带上一次性手套，把辣椒切碎，放入碗中。
步骤二：在辣椒碎里加入两勺白糖、两勺蒜末，搅拌均匀，腌制二十分钟。
步骤三：起锅烧油，油热，加入葱段、姜片、香菜、洋葱，炒至微黄，倒入桂皮，八角，花椒，全部炸出香味后，倒入一碗香醋、两碗生抽、老抽半碗，煮开后，自然放凉。
步骤四：腌制好的辣椒碎放入一个无油无水的罐子里，再把放凉的料水倒入辣椒碎里，密封好。冷藏六个小时即可开吃。
香辣爽脆，超级下饭，拌饭一绝。
第二个：黄豆辣酱
黄豆辣酱的做法如下：
食材准备：黄豆，干辣椒，香叶，姜片，葱段，花椒，盐，青红辣椒，大蒜，黄豆酱，豆瓣酱，白芝麻，白糖，鸡精等。
步骤一：黄豆提前浸泡六个小时，倒入锅中，放入干辣椒两三个、香叶两三片、姜片、葱段、花椒、一勺盐、煮半个小时，煮至黄豆一搓就烂，就可以了。
步骤二：青红辣椒洗净后放入绞肉机中，再加一点大蒜、生姜，搅碎成末。
步骤三：起锅烧油，把黄豆下锅，炒干黄豆的水分，加一勺黄豆酱、一勺豆瓣酱，再次翻炒出酱香味，倒入姜蒜辣椒末，炒干辣椒末中的水分，倒入一勺白芝麻、一勺白糖、适量的鸡精，再次翻炒两分钟即可。
豆瓣酱是中国传统美食之一，它是以黄豆或蚕豆为主要颜料，经发酵加工后得到的一种美味酱料，它色泽红润有浓郁的酱香，可以直接吃也能用它烹调多种不同的菜品。
下面是对豆瓣酱做法教程的具体介绍，能让大家学会豆瓣酱怎么吃。
豆瓣酱怎么吃豆瓣酱特别适合炸着吃，在需要的时候可以准备300克豆瓣酱，再准备一颗大葱，适量的生姜和大蒜，把他们全部洗净以后多呈许墨，在炒锅中放适量食用油加热后拌葱，姜蒜末入锅炒香，再把准备好的豆瓣酱入锅慢慢炸，炸到它颜色变深以后取出降温就能吃。
豆瓣酱的做法教程1、豆瓣酱炒豆腐
豆瓣酱炒豆腐是它的常见做法之一，在需要的时候要准备500块豆腐，把它切成块状再准备20克豆瓣酱和适量的红辣椒与食用油，锅中放食用油加热后，把红辣椒入锅炒香，再把豆瓣酱入锅，炒出红油，然后把豆腐入锅翻炒，放适量生抽蚝油和食用盐调味，炒到豆腐表面颜色发黄以后出锅即可。
2、豆瓣酱炒肉丝
豆瓣酱还可以和肉丝搭配在一起炒着吃，在做的时候需要把切好的肉丝加入鸡精和料酒，以及生抽条鱼腌制半小时在，中放适量食用油加热后放入豆瓣酱炒香，然后放入适量葱丝，再把准备好的肉丝入锅，快速翻炒炒熟后直接出锅装盘就可以。
3、爆炒鱿鱼须
豆瓣酱还可以用来做爆炒鱿鱼，须在做的时候需要把鱿鱼须提前洗净控干水分，再准备半个洋葱和一个青椒和一个红椒，把他们全部洗净以后，切成丝，在炒锅中放适量食用油加热后把豆瓣酱入锅，炒出红油，然后把青红椒和洋葱丝入锅翻炒均匀，再把鱿鱼丝入锅，用大火快炒，放生抽老抽，蚝油，白糖以及食用盐调味，炒匀以后再炒三分钟就能出锅。
上面为大家介绍了豆瓣酱的做法教程，能让大家知道豆瓣酱怎么吃，今后大家再吃豆瓣酱时就试试上面介绍的不同吃法吧，相信大家都能用豆瓣酱做出色香味俱全的美味菜品。
