豆腐鱼的做法
不是豆腐和鱼一起做 是把鱼做得和豆腐一样嫩。。
鲜辣椒（较辣的青红各2两），香菜小葱各50克，料酒、姜丝、蒜粒、鸡精适量，草鱼或者鲤鱼2斤以下一条。
将鱼洗净切横纹刀隔一公分一刀切透但是不能切断，然后加料酒盐姜丝码味半个小时，按自己的口味决定加调料的轻重备用。
辣椒、香菜、小葱切粒，锅内下油30克左右，8成热，下辣椒、蒜、花椒、姜丝，炒出香味，加青水100克，小火煮出香辣味，起锅备用。锅内加水3000克，油10克，煮沸，把鱼放下去煮。水开之后4分钟起锅，放在鱼盘里边，四周放上香菜小葱，把做好的汁浇在鱼身上就好了。这个菜比较清香，味道比较清淡，很开胃。。
麻婆豆腐鱼
主料：鲤鱼一条
配料：猪肉末100克、北豆腐、青蒜
调料：盐、料酒、豆瓣酱、酱油、葱末、姜末、蒜末、食用油、花椒面、高汤、水淀粉
烹制方法：
1、将宰杀好的鲤鱼，两面改上花刀，豆腐切成方块焯水备用，清蒜洗净切段；
2、坐锅点火倒入油、至5成热时放入鱼炸至两面上色定型后捞出；
3、锅里留底油，放入肉末、豆瓣酱、料酒炒香，然后下葱姜末炒匀，加适量高汤，放入鱼和豆腐块，烧沸后加盐、酱油转小火烧至汤汁变浓，豆腐入味后用水淀粉勾芡，撒上青蒜段即成。
特点：色泽红润、别具一格。
主料
草鱼1条 北豆腐300克
辅料
葱少许 姜少许
蒜少许 花椒少许
大料少许 干辣椒适量
花雕酒150ML
侉炖豆腐鱼的做法步骤
1. 鱼收拾干净，去除腥线，控干水分，剁5厘米宽的成段
2. 豆腐切成块，用热水焯一下去除豆腥味，也可以让豆腐不易碎
3. 锅中放油烧热，加蒜、大料、花椒、干辣椒煸香
4. 放入鱼块，不用翻动，倒入花雕酒，不用翻动鱼块，让花雕酒和香料的味道逼入鱼肉之中
5. 加入水没过鱼，放入加醋，大火烧开煮5分钟去腥味儿，再加入葱、姜和适量酱油、盐、糖
6. 转小火20分钟后，将豆腐倒入锅中，汤汁收浓即可
小贴士
做这道鱼记得最好不翻动它。
