红烧荷包蛋：开胃下饭，尤其早上吃粥的时候配着粥吃，很有味道。 选购生抽可以简单给厨友们一些建议：（只是互相交流，有说错的地方，请指教）?
1）看标识：“氨基酸态氮”越高，生抽就越鲜，当然也就最贵。?
2）大于1.20克/100毫升是最鲜的，其次有0.8、0.7含量的，当然价格也就越低。如果经济条件允许，当然买氨基酸态氮1.20克/100毫升是最鲜的，那么价格也是最高的。当然还有酱油膏、烧烤的甜酱油。烧烤的甜酱油可以自己配，用麦芽糖和红糖，加生抽自己调配。?
3）买醋也是同理，醋酸含量越高也就越好，一般6.0含量是最高的，也就是说酿造的时间长也最贵，其次5.0、4.5....?
4）醋：以高粱为主酿制的是陈醋，以糯米为主酿制的就是香醋。当然还有加了色素的红醋，还有女人做月子用的甜醋，根据需要选购。北方人做腊八蒜用的是清醋。
材料
鸡蛋5个，生抽，白糖1调羹（不能太多，太多了，菜会苦）
做法
1、平底锅加入油，把鸡蛋一个个正反面煎熟，捞出来放到盘子里备用。
2、等5个鸡蛋煎好，放回平底锅，倒入生抽。
3、加入少量的热水，基本可以盖过鸡蛋就行。
4、倒入白糖（1调羹就可以了），盖上锅盖，中火烧一会。
5、等汤汁收浓了就可以出锅了。
小诀窍
有生抽的菜都要放一些白糖，无盐不鲜，无糖不和。糖可以调和百味。当然不能放太多了，太多会苦。
美食营养又解馋，分享几道家乡菜，好吃让你念念不忘
做法如下：
1、加盐煮
我们在煮荷包蛋时，可以等水开了以后，在水里加入一勺盐，然后在汤勺中刷上一层食用油，把鸡蛋打入勺子中。之后慢慢地把勺子放到锅中，但注意不要让水没过勺子，等到鸡蛋定型之后，再把鸡蛋浸到开水中，不一会儿鸡蛋就会脱离勺子，然后再煮2分钟荷包蛋就完成了。在水中加盐，可以让水的密度改变，使得鸡蛋不会接触餐具最下方，避免鸡蛋黏在餐具上，导致鸡蛋在煮的时候破裂，并且加盐还可以让鸡蛋的腥味减少。
2、滚水不要下锅
在制作水煮鸡蛋时，在水沸腾之后，最好不要把鸡蛋放入锅中，而是应该关火，让水慢慢静止，然后沿着锅边把鸡蛋滑入到锅中。之后不要搅拌，也不要开火，盖上锅盖焖上1分钟，等鸡蛋定型后再开火，然后把鸡蛋煮熟。在煮的时候最好用小火慢慢煮，差不多5分钟，蛋清和蛋液就熟了，如果想吃溏心蛋，那么只需要3分钟就可以了。有的人也知道滚水容易把鸡蛋冲散，所以没等水烧开，就把鸡蛋下锅了，但是这样容易使鸡蛋煮的时间比较长，吃起来就没有这么嫩了。水开之后关火，然后再放鸡蛋，更容易让我们控制水温以及让鸡蛋定型。
美食 名称：甜面酱烧茭白
〔材料〕 新鲜的嫩茭白300克。 〔调料〕 植物油、葱花、甜面酱、料酒、白糖、水淀粉、味精、清汤、香油。
做法 1.对于这道美味的话，在朋友处理食材的时候，新鲜的茭白洗净，用刀削去外皮，除去老根，纵切成两片，再用刀背稍微拍一下，切成条。 2.当这道美味所需的额食材都准备好了之后，我们即可往锅内倒油，烧至六成热，将茭白条放入锅中炸熟后捞出，沥干油分。 3.锅内留适量油烧热，依次放入葱花、甜面酱、料酒、白糖、清汤，烧沸后放入茭白搅拌均匀，用水淀粉勾薄芡后加味精调味，淋香油盛盘即可。
美食 名称：荷叶莲藕炒豆芽
〔材料〕 鲜荷叶1张、水发莲子50克、藕100克、绿豆芽150克。 〔调料〕 植物油、盐。
做法 1.藕洗净切成丝；水发莲子与荷叶清洗干净加水煮汤备用。 2.锅内倒油烧热，放入藕丝煸炒至七成熟，再加入莲子、绿豆芽稍翻炒。 3.淋入少许荷叶莲子汤，添加适量盐即可。
美食 名称：红烧荷包蛋
〔材料〕 鸡蛋4个。 〔调料〕葱末、姜末、植物油、酱油、鸡精、盐、白糖、醋。
做法 1.锅内倒油烧温，分别打入4个鸡蛋，煎成4个荷包蛋备用。 2.碗中加入葱末、姜末、白糖、醋、酱油和水调成糖醋汁。 3.锅内倒油烧热，放葱末、姜末炒香，倒入糖醋汁煮沸，排入荷包蛋用小火加盖炖15分钟。 4.用大火把汁收浓，加些盐和鸡精，撒入葱末即可。
美食 名称：卤汁绵绵兰花干
〔材料〕 白豆腐干8块。 〔调料〕 葱段、姜片、大料、桂皮、精盐、白糖、酱油、料酒、植物油。
做法 1.锅内倒油，烧至六成热，放入白豆腐干两面煎黄后出锅凉凉，将豆腐干两面斜剞花刀，不可剞透；再次放入八成热的油锅中炸透出锅备用。 2.锅内倒油烧至六成热，放入葱段、姜片煸香后放入豆腐干，加其余调料，加水没过豆腐干，大火开锅后小火煮至收汁，捞出装盘，凉凉即可。
贴心小提示
1 此菜蛋白质丰富，口味甜咸，是最佳佐酒的小菜。
2 第一次煎炸不要过火，表面发黄即可，这样可以给下道工序剞斜刀时打下基础，使其不会断开。
美食 名称：香煸四季豆
〔材料〕 四季豆400克、芽菜30克。 〔调料〕植物油、葱末、姜末、生抽、料酒、盐、味精。
做法 1.四季豆洗净，撕去两边硬筋；芽菜洗净后沥干水分，切成末备用。 2.锅内倒油烧至八成热，将四季豆放入锅中，炸至外壳起泡发软，浮在油面上时捞出，沥干油分。 3.锅内留适量油继续烧热，煸香葱末、姜末，放入芽菜末、四季豆、料酒、生抽、盐、味精，快速翻炒1分钟即可。
贴心小提示 也可以在炒芽菜前将适量肉末与葱末、姜末一同炒，会有浓郁的肉香。
