鱼翅是一种营养很丰富的补品，在以前的时候很多人家都吃不起鱼翅，只能在大宴会上吃到，现在随着日子过得越来越好，很多人家经常可以吃到。而且用鱼翅煲汤，味道特别鲜美，还有美容养颜、延缓衰老等等功效。
做法一：瘦肉清炖鱼翅
食材：鱼翅适量、瘦肉250g、蜜枣2个、姜片适量、清水800~1000ml
步骤
1、把买回来的鱼翅放锅里隔水蒸1小时。
2、把蒸好的鱼翅放进开水中浸泡1小时，注意浸泡时水不用继续加热的。
3、浸泡好后，打开水龙头，把鱼翅洗一下，干净就行。
4、把蜜枣、姜片、瘦肉洗干净，和鱼翅一起放进炖盅里炖，炖1个半小时到2个小时就OK了。
做法二：鱼翅煲鸡汤
食材：老母鸡1只、金华火腿100g、鱼翅半斤（我放的是10只鱼翅）、姜、红葱头适量
步骤
1、鱼翅清洗一下，老母鸡和金华火腿一起放砂锅里先中火，煲两个小时，金华火腿切一半就可以了，汤有了金华火腿所以就不用再下调味料那些。
2、现在开始就是鱼翅了，炒锅里不需要放水和油，火打开后，锅里看起来热热的时候放十片姜和红葱头下去炒一会儿.
3、加热开水下去煮滚，放姜和红葱头可以去掉鱼翅的腥味，水滚后放进去鱼翅，热开水要没过鱼翅，煮10分钟左右就可以了，捞起过冷河。
4、捞起来过完冷河的鱼翅备用，等汤还剩下一小时的时候就放进鱼翅下去一起煲，捞起煮好的鱼翅和鸡肉、金华火腿，怕烫就用剪刀剪成一丝丝的就可以再放进去汤里面了。
5、煲好的鱼翅鸡汤记得不用放任何调味料，因为放了金华火腿所以汤已经会咸了，鱼翅一条条的好正，味道杠杠的。
鱼翅（散翅）：250克
乌鸡：1只
金华火腿：2片
枸杞子：15
红枣：6粒
姜：2片
水：8碗做法：1. 鱼翅提前一天用温水浸泡，其间换3次水，至鱼翅吸饱水变软；2. 宰好的乌鸡洗净斩块，汆水捞起冲净；3. 红枣洗净拍扁去核；枸杞子洗净；4. 煮沸清水倒入大炖盅，放入所有材料，武火煮20分钟，转小火炖两至三个小时。因有火腿，先试味再下盐，即可享用。功效：鱼翅软滑弹牙，鸡汤鲜美，益气补血、固元培精、滋补养颜。●美食科学堂鱼翅捞饭的日子鱼翅，就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨。烹制好的鱼翅形似粉丝，但咬起来比粉丝更脆，口感要好一些。虽然现在有鱼翅并没什么营养的说法，但它一直被人们认为能补五脏，益气、补血补肾。鱼翅是海味八珍之一，与燕窝、海参和鲍合称为中国四大“美味”。因鲨鱼量少、捕杀困难加上烹调工艺复杂，鱼翅一直是席间珍品，价格不菲。极品天九翅更是富贵的象征，直到如今，上档次的粤式酒楼一般都会在玻璃橱窗里放上系着红丝带的天九翅，以显示实力。上世纪七八十年代，香港有“鱼翅捞饭”的这样带暴发户式的说法，“天天鱼翅捞饭”就是形容日子好得不得了了。而现在，鱼翅捞饭到真成了一道名品，且已脱去那庸俗的意味，变成精致和品味的代名词了。鱼翅分很多品种，按产地有东南亚、非洲、南美洲及印度等，素质也各异。一般而言，中南美洲的鱼翅比较干淡，切割也比较好，故有“金山翅”之称，但价格相对较贵。而东南亚的鱼翅盐分比较重，俗称咸身翅，切割也比较差，所以价格相对便宜。我们常听的天九翅，尺寸最大，用世界上最大的鲨鱼老鲨或牛皮鲨的鳍选制而成。如按发制后的形状来分则有群翅、排翅（鲍翅）和散翅（生翅）。群翅、排翅翅身厚硬，发制和烹调程序复杂、需时长，一般只有酒楼才做的来，我们自己在家还是适合烹制翅身较为软薄的散翅。还有一种叫“水盘翅”的，即已发好的鱼翅，但一般是生产商直接供货给酒楼，一般市场见不着。鱼翅本身并无味道，所以配料的选择很重要，一般用鸡、火腿等熬汁提味，于无味的简单之中融入的是繁复的制作工艺和众多原料的味道精华，才赋予了鱼翅不凡的味道。●靓汤心水1. 像鱼翅这种高档海味，最好还是到专门的干货店购买，以免买到次品甚至假货。2. 如无金华火腿，可用几粒瑶柱代替。
