主料大白菜半个
辅料腌渍盐5勺
步骤
腌酸菜丝的做法步骤11.白菜半颗切丝。
腌酸菜丝的做法步骤22.腌渍盐5勺。
腌酸菜丝的做法步骤33.拌匀。
腌酸菜丝的做法步骤44.压重物半天。
腌酸菜丝的做法步骤55.至出水腌透。
腌酸菜丝的做法步骤66.挤干水分。
腌酸菜丝的做法步骤77.填入宽口瓶子。压实。留少许空隙发酵用。
腌酸菜丝的做法步骤88.覆保鲜膜。
腌酸菜丝的做法步骤99.密封常温放置。20度以下。夏天可能要放冰箱哦。放置21天。静静等待亚硝酸盐峰值降低。吃时洗两次。半颗白菜可以炒一盘粉丝肉了。根据需要适量腌渍。
小贴士
白菜切丝的时候可以把厚的部分片成2,3层,切丝更细。
1、酸菜煮鱼
主料：鲤鱼2000克,酸白菜150克
辅料：黄豆芽250克
调料：小葱10克,酱油5克,味精5克,大蒜5克,辣椒4克,猪油（炼制）30克,白砂糖5克,姜3克,胡椒3克,盐10克,香油50克
做法：将鲤鱼去鳞、去鳃和内脏，洗净；洗净的鱼用盐抹遍鱼身内外，腌半小时；泡酸菜洗净，切碎；葱白切寸段，另备葱花。锅中放清水1300毫升烧开，加盐、味精、姜末和黄豆芽煮3分钟；再放酸白菜、白糖、猪油、蒜片烧开，下鲤鱼煮15分钟，盛入汤钵内，撒胡椒粉，浇香油；酱油、辣椒碎末、葱花、香油等调味汁即可。
2、拌酸白菜丝
主料：酸白菜丝
辅料：苹果,洋葱,青红柿子椒
调料：盐,鸡精,胡椒粉,橄榄油
做法：坐锅点火倒入油，油温3成热时放入酸白菜丝，加盐、鸡精、胡椒粉调味炒熟，出锅晾凉待用；将苹果去核、皮、蒂切成丝，洋葱、青红椒洗净切成丝，用盐腌制一会儿沥干水分；将苹果丝放入盆中，倒入洋葱丝、青红椒丝、酸白菜丝搅匀，淋入橄榄油倒入盘中即可。
3、酸菜芋头汤
主料：酸白菜100克,芋头250克
调料：猪油（炼制）50克,盐1克,味精1克
做法：将酸菜用清水泡一下，洗净沥干水，切成丝；芋头刮洗净，切块；铝锅置火上，下鲜汤烧开；下芋头、酸白菜、化猪油、精盐炖；芋头酥软时，下味精起锅即可。
4、酸菜魔芋
主料：魔芋250克,酸白菜150克
调料：泡椒5克,大葱5克,姜5克,酱油5克,味精5克,料酒5克,大蒜3克,豆瓣10克,盐1克,胡椒粉1克,色拉油50克,淀粉5克
做法：姜、蒜切成片；泡红椒、葱切成丝；淀粉加水适量调匀成水淀粉备用；酸菜切成2厘米长的节；魔芋切成4厘米长、2厘米宽的条，放入沸水汤锅烫一下后捞起；炒锅放在火上，倒油加热，放入姜、葱、蒜、泡红椒、酸菜、豆瓣，炒香并呈红色；倒入素高汤20毫升，放入魔芋，烹调料，烧熟入味，勾芡收汁后起锅装盘即成。
