香菇鸡块的做法有很多种，今天来给大家分享几种好吃的北方风味的香菇鸡块吧
香菇鸡的做法有哪些？
很高兴回答您的问题。
第一种所用材料：新鲜三黄鸡一只2斤左右 ，鲜的香菇3两-半斤洗净切块，植物油300毫升，淡高汤200毫升，青红椒各一个洗净切块，生姜8片，大葱半根斜刀切，朝天椒六个，淀粉三克，盐10-13克，白糖3克，生抽、老抽、料酒、耗油、红油少许调色，味精少许
首先把鸡块加入淀粉，盐，加少量植物油，料酒4片生姜片去腥，少许老抽上色，拌匀后腌制20-30分钟，油温70度下入鸡块炸至淡微黄捞出控油，油倒出后洗锅放少许油放入生姜片、大葱、朝天椒爆香放入香菇、鸡块，少量老抽翻炒，加入淡高汤，盖上盖子中火焖十分钟，开锅加青红椒翻炒两分钟放白糖、红油、耗油、生抽少许味精调味出锅，美味完成。
第二种材料：家养隔年土鸡一只，泡发后干香菇半斤，朝天椒10个（根据个人吃辣成度挑选辣或不辣的朝天椒）大葱半根八角两颗，胡椒适量，姜片10片，耗油，白糖3克，植物油5-10克，温水四百毫升左右，盐13克左右，老抽少许、生抽10克
鸡块焯水沥干，热锅放油，放入大葱姜片，八角，朝天椒煸香倒入鸡块，香菇，翻炒，加入老抽、料酒继续翻炒至几乎没多少水份了，加入温水刚没过鸡块，盖上锅盖中火焖40-60分钟，开盖加白糖、生抽、耗油调味出锅。
第三种做法：按以上食材和做法加入桂皮香叶，另一种味道的香菇鸡块就诞生了。
乡村鸡的香菇烧鸡的做法
1、准备好食材，三黄鸡清洗干净之切剁成大块，干香菇用温水清水后浸泡半小时左右，生姜清洗干净之后切小片；
2、燃气灶开火，锅烧热之后滴入几滴食用油，放入生姜片小火慢慢煸炒。家中如果没有炖炒可以兼用锅，可以直接用炒菜锅做这道菜或者是先放炒菜锅中炒好，然后放炖锅中炖，炖至软烂后再回锅炒；
3、等待生姜煸炒出香味之后放入剁好的鸡肉，采用中小火慢慢翻炒。炒的过程中注意火候不要太大，大火容易将鸡肉炒糊；
4、保持中小火翻炒至鸡肉表面微微变黄时加入提前准备好的米酒（北方也称为醪糟）。家中没有米酒可以换成料酒，平时烧菜更喜欢用米酒做调味料，一方面可以去腥，另一方面还能增加肉的鲜香味；
5、米酒加入之后用锅铲翻炒1分钟左右，让米酒的香味充分融入到鸡肉中；
6、加入酱油翻炒至鸡肉上色。酱油的量可以根据自己喜欢的口味灵活调整。喜欢鸡肉上色重建议增加少许酱油，不喜欢鸡肉颜色过深可以酌情减少酱油的用量；
7、加入提前准备好的开水，水的用量建议能没过鸡肉1cm~2cm。炖肉选择用开水一方面可以节省炖的时间，另一方面不会让肉起来口感发柴；
8、煮开锅之后加入提前用温水清水干净并浸泡过的干香菇。家中没有干香菇可以不添加；
9、盖上锅盖保持小火慢炖半小时左右。中途揭开锅盖加入盐调味；
10、炖至汤汁快收干、鸡肉软烂时揭开锅盖；
11、加入提前切好的青红椒混合在一起翻炒；
12、翻炒至青红椒断生后滴入少许生抽，翻拌均匀关火即用。
红烧鸡脖子用料：鸡脖子八根配料：姜、糖、老抽、料酒、白醋、树椒、盐、味素、油方法：鸡脖子切块，姜切片。用蹄筋键将锅烧热，放入少许油烧开。姜片、花椒面、鸡脖子放入锅中炖至变色，放入糖、老抽、白醋等配料不加水。红烧鸡脖1
将鸡脖洗干净，用葱段，姜片，大料在锅里煮熟。2
将鸡脖切成5厘米长的段，准备好葱花，姜末。3
在锅里把油炸开，放进约3匙白糖，待糖熬成金**，把切好的鸡脖放入锅内。4
翻炒至鸡脖上色，放入葱花，姜末，酱油，花椒面，再翻炒，最后放味精。想不油腻很好办/在第三步可以按照我的做法进行/先把鸡脖子用水煮熟捞出待用/然后取炒勺，/放酱油///醋。味精。糖，料酒调好你喜欢的口味加入煮熟的鸡脖子，收汁就可以了
食材
麻鸡
1只
干香菇
20朵
姜
10克
蒜
3-5瓣
生抽
1勺
老抽
半勺
糖
半勺
1鸡剁大块，清水泡出血水沥干。干香菇温水泡发备用。
2锅内放少许油烧热，放入鸡块稍稍煎出油分，放入姜片翻炒。
3倒入两大勺生抽，一大勺老抽将鸡块烧至上色。
4放入泡发的香菇，倒入开水没过鸡块。
5放入蒜瓣，大火烧开转小火。
6水快干时，放入少许白糖，大火收汁出锅。
