柳絮炒鸡蛋做法:鸡蛋、柳絮。调料：盐、鸡粉、食用油。鸡蛋磕开后加鸡粉调匀，柳絮切碎备用，锅中做油，油热时下入柳絮炒匀，少量加盐调味后入鸡蛋，中火将鸡蛋慢慢炒熟，确定鸡蛋完全断生后出锅即成。
鸡蛋主要分为蛋壳、蛋白及蛋黄三个部分。完整的蛋壳呈椭圆形，蛋壳里面有层薄膜，蛋白是壳下皮内半流动的胶状物质，蛋黄多位于蛋白的中央。根据蛋壳的颜色可以分为：白壳蛋、粉壳蛋、褐壳蛋和绿壳蛋4个类型；根据蛋鸡的饲养方式可以分为野生蛋、养殖蛋；根据品种可以分为：野山鸡蛋、土鸡蛋（草鸡蛋、柴鸡蛋）和洋鸡蛋。鸡蛋中含有丰富的蛋白质、卵磷脂、胆固醇、脂肪、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素，具有延缓衰老、防止动脉硬化的保健效果。
每百克鸡蛋含蛋白质12.8克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。
