哈尔滨的扒肉的确是哈埠饮食的一张名片，可以说是我们这些哈尔滨本地人经常解馋的“硬菜”，就像是北京的卤煮和上海的红烧肉一样。至于做法么，可以说是各有千秋，单从扒肉店来说就一家一个味道，不过大咖都集中在 美食 天堂的“道外区”，比如南大六道街网红的“张飞扒肉”（其实没张飞什么事），北大六到家的李家扒肉（炒菜也很好吃）、姚家扒肉等等。
如果咱们居家要做的话也不麻烦，不过就是少了人家秘诀的调料配方。一般来说肉要经过炸、煮、焖的工序，取条五花肉（上下五花按您喜好）经过炸或煎之后，炒或者熬糖色，将肉上色与酱油、大料、花椒、肉桂、葱姜等调料爆香，放入温热水大火煮开，炖煮十分钟之后转小火盖盖焖上即可，喜欢酥烂的就可以焖两个小时，喜欢口感的可以焖一个小时，然后大火收汤即可。
为什么好吃呢？因为肉里面的油被煎炸煮焖的时候逼出来了，肉香也自然出来，而且这基本上是个低温慢煮的过程，肥肉不腻，瘦肉不柴，老少皆宜，不喜欢用油煎炸的可以用平底锅?一下也可以。
一、选择带皮的五花肉，温热水洗净，切成1.5~2厘米厚、6厘米左右长的条形块。
二、冷水下锅把肉焯水，放葱、姜、料酒去腥，之后捞出用温水洗净血水。
三、焯水的肉抹上蜂蜜和老抽，锅烧热，倒入少许菜籽油煎熟，把肉扔进去小火炸至枣红色，捞出。炸的环节很关键，只有将肉里的肥肉走油，才会好吃的。
四、把锅里的油全部倒出去，洗净。锅里加水，水要没过肉，里面放上生抽、老抽、葱、姜、花椒、八角和桂皮，大火烧开后，小火慢炖。炖半小时后调味，放盐、味精、蚝油，尝一下味道，颜色要稍深一点，咸一点。然后继续炖1~1.5个小时，美味的扒肉即可出锅。看汤汁真的没有什么油，肥而不腻，入口即化。
武刚扒肉，请问你家卖的是扒肉还是坛肉，自己想去给我上的什么肉2019年一月9日的事乱糟糟一碗
答:是的，哈尔滨扒肉是一绝，就我知道的是道外张飞扒肉，过去在道外靖宇街恒得利眼镜旁边，张飞扒肉！由于静怡街改造，他用搬到离靖宇街不远儿，丰润街边儿上，还有老任家怕肉，还有一个很有名气的叫武刚扒肉他在丰润街上，很早在南九道街，因为扒肉这东西各家有各家的特色。各家有各家的配方，谁也说不清楚，这是个秘方，不过我个人在家做扒肉，是会选上好的五花肉，我会用油炸，炸完我再搁调料煮，不过我做的不好吃，因为我只是个人自己做的吃，和别人的比不了。
哈尔滨 美食 除红肠，锅包肉就得提一提扒肉了。
扒肉其实是外地传入确在当地发扬光大的 美食 。其做法：
1、猪下五花一斤，葱、姜、大料花椒（两粒），老抽，糖，盐，鸡精。
2、将五花肉切为四份（1.5厘米的长条），用开水焯水。
3、锅里放清水淹没肉即可，加入以上调料，大火烧开（20分钟）小火慢炖1小时。
4、大火收汁，撇去浮油。
这样一道酥烂可口的扒肉就做好了！别忘了配上一碗东北五常产的大米饭呦！！！
哈尔滨特色美食
哈尔滨是东北的一个比较有名的地方，这里除了冰雕和东北虎可以看，也还有很多地方特色的好吃的美食可以品尝，来东北一定要吃一下东北菜，从饮食上就能感受到东北的豪爽，下面小编就来给大家推荐东北哈尔滨有什么特色的好吃的美食。
马迭尔冰棍
来哈尔滨一定要尝尝马迭尔冰棍，它入口即化、甜而不腻，坚持使用传统工艺制作。也许正是因为百年来味道始终如一，使得它积累了颇高的人气。店门口总是排满了跃跃欲试的食客，街上也随处可见品尝着冰棍的游人。需注意的是，马迭尔冰棍仅在中央大街上的马迭尔冷饮厅有售，此外并无二家。
扒肉
扒肉有点像粗犷版的“东坡肉”，入口即化、肥而不腻，吃完口留余香，即便是不吃肥肉的人也能就着吃下一大碗饭。哈尔滨有不少扒肉馆，六道街尤其多，其中以张飞扒肉最有名。
格瓦斯
格瓦斯是一种盛行于俄罗斯、乌克兰等东欧国家的饮料，已有一千多年的历史，十九世纪传入东北和新疆等地。格瓦斯由面包发酵酿制而成，颜色近似啤酒而略呈红色，酸甜适度，口感清香，是很受大众欢迎的发酵饮料。在哈尔滨比较受欢迎的品牌有秋林格瓦斯、得莫利格瓦斯等，秋林的偏甜，大家可以根据自己的口味尝试一下。
锅包肉
谈到正宗的哈尔滨菜肴，岂能错过锅包肉。其实它原本叫“锅爆肉”，因俄罗斯人常把“爆”说成“包”，久而久之便成了“锅包肉”。刚炒好的锅包肉色泽金黄，吃起来外酥里嫩、酸甜可口，是许多游客最难忘的一道哈尔滨美食。
罐虾
罐虾是一道俄罗斯系的菜肴，与红菜汤一样以西红柿做底料，再加上芹菜、胡萝卜等配料焖制成一罐浓郁虾肉。除了罐虾，还有罐牛、罐羊等，都是相同手法烹饪而成的。
红菜汤
红菜汤又叫罗宋汤，这道起源于乌克兰的菜肴在俄罗斯等东欧国家很受欢迎，所以你可以在哈尔滨的任何一家俄式西餐厅中品尝到它。红菜汤以西红柿为主料，同时加入马铃薯、胡萝卜、洋葱、牛肉等熬煮，色泽光亮、浓而不腻，酸酸甜甜的非常开胃。
酱骨
酱骨是哈尔滨传统的消夏菜肴，不过现在什么季节都能吃到。分为酱骨架和酱骨棒两种。喜欢吃肉的朋友选酱骨架准没错，想品尝骨髓就吃酱骨棒。最地道的吃法是配上啤酒和花生，谈笑间体会一把哈尔滨人的豪爽。
小编已经推荐完啦~大家赶紧去找找吃吧~
哈尔滨特色美食：
一、锅包肉
锅包肉是用猪里脊肉沾上淀粉，经两遍油炸而成，一炸熟，二炸色，在加上配菜胡萝卜、姜丝、香菜等，口感外酥里内、酸甜适中，这绝对是东北菜的“四大发明”之一。
二、铁锅炖
来东，一定要吃一次铁锅炖，一个灶台，一口大锅，用大锅炖鱼、炖鸡、炖大鹅或者炖排骨，然后加入豆角、干豆腐、大豆腐、粉条等一些喜欢吃的食材，还可以在锅边或者锅盖帘上面加上大饼子、花卷等主食。
三、老昌春饼
东北的春饼是由春饼（厚）或筋饼（薄）将土豆丝、鸡蛋、肉、葱等喜欢的小菜卷成一卷，就可以吃了，特别好吃，哈尔滨的春饼有很多家，最好吃的还属“老昌春饼”了。
四、马迭尔冰棍
马迭尔冰棍，是哈尔滨中央大街的特色冷饮。无论春夏秋冬，来到中央大街，就一定要买一根，即使三九天，马迭尔冰棍也是要排队的，冬天走在中央大街上，吃着马迭尔冰棍几乎成了哈尔滨的象征。
五、张飞扒肉
张飞扒肉位于哈尔滨市道外区南大六道街210号，是一家老字号饭店，十年如一日的火爆，不是所有的扒肉都叫张飞扒肉，哈尔滨本地人几乎都知道张飞扒肉，入口即化，肥而不腻。
