原料：左口鱼
调料：豆豉，瑶柱，海米碎，橙皮，金华火腿，鸡丝，瘦肉，鲮鱼干，蚝油，味精，生抽，鸡粉，蒜茸，洋葱米，青红辣椒米。
做法：
1）炒酱（好吃与否就是这道工序）把豆豉蒸过切碎，金华火腿蒸熟，瘦肉蒸熟，瑶柱泡开撕丝，鲮鱼干切碎，橙皮切小丁，
2）把豆豉，瑶柱，海米碎，金华火腿，鸡丝，瘦肉，鲮鱼干，橙皮下锅炒干水份，炒出香味下蒜茸，洋葱米，青红辣椒米在炒两分钟后出锅
3）下蚝油，味精，生抽，鸡粉调味后盖在左口鱼上（左口鱼上撒点生粉，这样鱼蒸完后口感比较滑），蒸7分钟就可以了（看个人口味来控制鱼的老嫩度）
急救——粤菜的菜单
哪种鱼干比较好吃，一起来看看小编今天的分享吧。
1、鳗鱼干
鳗鱼干是以新鲜鳗鱼为原料，经清洗处理、切割、晒干而成的鱼干类制品。优质鳗鱼干的肉质紧密，洁净有光泽，食用方便，含水量少，适合长期储存。鳗鱼干适宜夜盲症、贫血、肺结核患者等人群食用，不适于感冒、发热、红斑狼疮患者，患慢性病及水产品过敏的人。
2、黄花鱼干
黄鱼干，也较黄花鱼干，是以鲜黄鱼腌制晒干而成的。优质黄鱼干的肉质紧密不软，呈丝状，洁净有光泽，气味清香，不泛油。
3、鲮鱼干
鲮鱼干是广东顺德地区的传统美食，每当北风刮起的时候，顺德人就会选上最为肥美的鲮鱼，自然腌制晒干，成就一道顺德传统美味。大条鲮鱼做成鱼干鱼骨少，肉质更加厚实。
4、马步鱼干
马步鱼俗称大棒鱼，主要分布在辽宁、山东等沿海一带，是北方地区的主要经济鱼种之一，用马步鱼加工成的马步鱼片、鱼干，深受广大人民的喜爱。
拓展小知识：如何鉴别鱼干的质量
市面上的鱼干种类众多，不同种类的鱼干有不同的鉴别指标，不过大部分鱼干的鉴别都是差不多的，下面教大家怎么选优质鱼干：
1、看色泽
优质鱼干应具有该鱼干特有色泽，同时体表洁净而干燥者为劣品；肉色发灰或发红，暗淡有血污，水分不干者为次品。
2、闻气味
不同种类的鱼干都具有其各自独特的香味，如果有酸味、腐败味或脂肪酸败味者，均属次品。
3、看外观形体
鱼干的外观形体应完整，无破碎、无缺陷、无裂纹，并符合一定的规格，否则为次品。
4、干燥程度
生鱼的最高含水量不得高于25%，盐制鱼干最高含水量不得高于40%，测时以干硬者为最佳。
5、含盐量
鱼干的含盐量最高不得超过15L，表而应少见盐粒，如果盐粒过多则说明加工时所使用的盐质量较差。
6、杂质含量
优质鱼干表面应无污物，如表皮脏污，则为次品，说明加工时卫生条件不符合要求。
7、外观
小鱼干在选购时要选择整尾完整的，在侧面有一条银白色纵带，鱼的肚皮没有破开的比较好。
8、手感
鱼干易受潮，用手去抓鱼干如果会黏手，表示鱼干可能已经受潮；如果有残余白色细末，应该是鱼干存放的时间较久，碰到这两种情形，就表示鱼干不够新鲜，味道也会比较差。
注意事项：
如果是选购包装的小鱼干，一定要看清楚包装上的生产日期，然后看清楚包装有无胀气、渗漏现象，51Dongshi小编建议选购正规品牌的产品，卫生和安全更有保障。
兰闺秀凤 38 三元及第 60
金都泰山骨 39 琼山仙子 48
火舞飘汤 28 龙凤巩新巢、前程锦绣丁 68
生灼大红虾 / 豪油爽肚 28
碧绿金菇鹅掌 68 竹笙鱼肚羹 32
发财三福号 38 木瓜雀巢 38
柚香白凤 40只 特色珍珠丸 23
粽叶蒸猪肝 16 沙姜尤鱼卷 28
顺德爽鱼皮 15 锅仔药秘鱼头 18
鱼肠炸面焗旦 10 客家乳香大肉 18
潮式炸豆腐 18 浮皮浸鱼松 18
榄角蒸鲮鱼干 10 旦蒸鱼肠（钵仔） 10
秘制多味鱼干 10 家乡咸猪手 10
巧手沙尖鱼 18 铁板什锦 12
铁板肾球 18 锅仔八宝浸猪肚 20
津白浸鱼松 20 酸菜浸白蟮 ‘
美极五花肉 20 豉油皇火局鹅肠 26
干葱香油蒸滑鸡 20 美极吹桶仔 15
椒盐鲜蚕虫 16 盐火局肚仁 18
啫啫鱼咀 18 东江什锦煲 13
酱爆白鸽肾 18 文昌鸡 45只
金牌酿豆腐 10 美极什鱼仔 15
茶皇鸽 18 吊烧鸡亦扎 154
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南北杏菜胆炖百肺 10/ 韩国烧汁白鳝球 28
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