明太鱼干先放在水里泡软，然后用手撕成条状，香菜切段，青椒和黄瓜切丝，将它们放在一起，加入盐、白糖、米醋（白的那种）、辣椒油或者老干妈豆瓣酱也可以，拌匀即可
材料：撕开的干明太鱼80克、豆芽300克、细葱3根、蒜泥2大勺、 香油2小勺、水6杯、红辣椒丝、盐、胡椒粉若干、豆付50克。（2人份）
做法：
1.干明太鱼丝，浇点水不致它干碎。
2.干明太鱼丝中过长的剪半，过粗的再撕细些。
3.豆芽去根洗净，细葱断成4公分长，然后顺切半。
4.豆付切成1x4厘米大、0.7厘米厚的块儿。
5.在铝锅中浇香油后，把干明太鱼丝慢慢炒到不致炒煳的程度，然后兑入水慢慢熬煮。
6.待汤水变成乳白色时放入豆芽，加盖再煮。
7.往汤中加入切好的豆付、葱丝、红辣椒丝、再煮一会儿后，以蒜泥、盐和胡椒粉调味。
尖椒明太鱼：口味鲜、辣，色金黄。 ：明太鱼300克 ：红绿尖椒各少许 ：用刀将明太鱼切成稍厚的块，用调料腓制备用。将鱼导体在七八 成热的油中炸成金**取出。净锅上火，放香油少许，下入葱、姜等家常调料， 煸炒出香味后下入配料，稍炒，加水，下鱼块，大火烧开后小火焖熟。
主料：干制明太鱼干300g、韩式辣椒酱100g、麦芽糖浆80g
辅料：酱油适量、白醋适量、牛肉粉适量、芝麻适量、大蒜适量、葱花适量、洋葱适量、胡萝卜适量
1、先将干制的明太鱼干，用凉水，泡5分钟，控干水分，备用。
2、再将萝卜切丝，洋葱切丝，大蒜切成蒜蓉，葱切成葱花，倒入盛有处理好的明太鱼干的碗中。
3、倒入麦芽糖浆。
4、倒入韩式辣椒酱。
5、倒入少许的酱油。
6、拌匀后，再少许白醋。
7、再拌匀后，装盘后撒上些芝麻，香菜，即可。
8、成品。
