羊肉馅好吃没膻味的秘诀是加入葱姜水，多次搅拌，具体做法如下：
用料：羊肉一斤、姜2片、盐适量、洋葱半个、生抽适量、鸡蛋1个、西葫芦1个、黑胡椒粉适量、花椒水1碗、花椒油适量。
步骤：
1、要点1：羊肉馅中打入一个鸡蛋，提高肉馅口感的嫩滑。
2、要点2：花椒水，去膻多汁主要靠这个。
3、要点3：分次打入花椒水，用力顺时针打，让羊肉有劲，有弹性。
4、要点4：打好的肉馅，加入少量姜末，去腥增鲜。继续搅拌，打馅。
5、炸熟花椒油。
6、要点5：这点很关键，将热花椒油直接浇在圆葱上，炸出葱油。圆葱很关键，是羊肉馅的绝配，去膻效果非常棒。
7、继续顺时针搅拌，水嫩水嫩多汁的肉馅。
8、要点6：西葫芦，这东西放在肉馅中肉馅吃起来特别的鲜嫩，而且带着一点清香。西葫芦切丝用盐杀出水。
9、肉馅中加入切碎后的西葫芦丝。
10、要点7：黑胡椒粉，稍微加一点，主要是为了提升肉馅味道的多样性。
11、最后加入生抽和盐，搅拌后。鲜美多汁的羊肉馅就和好了。
怎么做羊肉馅好吃
羊肉饺子，除了新鲜羊肉，还需要一些配菜，例如大葱、胡萝卜等等，配上自己爱吃的即可，想吃以羊肉为主的饺子，可以像我一样搭配一点大葱就好，一起做吧，每次做羊肉饺子，必做羊肉大葱馅，全家爱吃，比猪肉大葱的更香。
先将面团揉好醒面，想说一点，如果是自己包饺子，还是勤劳一点，自己和面擀皮吧，这样做出来的饺子才更完美，不然买的饺子皮口感比较差。
再做一点葱油出来，因为要凉下来才能用，所以需要提前做好，别忘记了，用葱油调羊肉馅，比用生油香几倍，别忽视这一步。还要做一点花椒水出来，干花椒加水煮一煮，再放凉即可，它也是调羊肉馅必不可少的一种料。
锅中加少许食用油，烧热到五成热后，将洗净后的葱放锅中，小火炸出香味，炸焦后捞出葱，剩下的葱油盛出放凉。
羊肉选用后腿肉，用它来做肉馅口感更棒，剁成细腻的肉馅，放在碗里。
然后给肉馅里加食盐、生抽、老抽、胡椒粉，搅拌均匀，出现黏性就可以停下来。再加一些花椒水，不要一次倒太多，可以分好几次加进肉馅里，搅拌到吸收掉就好。
接着大葱洗净剁成葱末，放在肉馅上，将葱油倒进肉馅里，朝着一个方向搅拌，一直搅拌均匀就好。这样羊肉大葱馅做好了，还没有包饺子，就闻到香味了。
面团取出来做成饺子皮，记得中间要擀厚一点，这样才好包出馅料饱满的饺子。
最后把饺子按正常流程煮熟即可，羊肉馅饺子做好了，咬上一口鲜香流汁，非常美味，不比饺子馆的口感差。
原料：羊肉、猪肉、水萝卜、葱姜、花椒、油、盐等。
做法：
1、面和水以2:1的比例，把水分多次倒入面粉里，和成柔软的面团，一旁醒着备用；
2、羊肉放清水里浸泡一段时间，把血水浸泡出来，冲洗干净后，切小块；
3、猪肉和羊肉的比例为3:7，把切小块的肥瘦猪肉和羊肉一起放绞肉机里绞成肉馅；
4、水萝卜清洗干净，花椒少量用开水浸泡，冷却后撇出花椒，只留花椒水，将小半碗花椒水分5-6次打入肉馅里，边搅拌边打水；
5、打好的肉馅里，加入生抽、适量盐、一小勺香油、两大勺油搅拌均匀，水萝卜切成丝；
6、剁碎后，用手攥出多余水分，和肉馅放一起，葱姜切末后倒入肉馅里，一起搅拌均匀；
7、醒好的面揉搓，下剂子；
8、擀皮包馅；
9、水开后煮饺子。
