用料 ?
豆腐皮 4张
青椒 2个
葱 十几片
蒜 4瓣
料汁
生抽 1.5勺
盐 3克
料酒 1勺
鸡精 小半勺
糖 2克
淀粉 1勺
水 5勺
豆腐皮炒辣椒的做法 ?
豆腐皮切成条状
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尖椒切丝,葱和蒜也切好备用
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备料汁啦~料酒1勺,10克左右
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味极鲜或者生抽都可以,1.5勺,大约15克吧
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白糖
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盐,拍花了……
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鸡精
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水,5勺。搅拌均匀
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烧开水把豆腐皮过一下水,这样豆腐皮比较松散,口感也会软软的
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变色就好啦,20秒吧
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热油下葱蒜爆香
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下尖椒炒一下,10秒钟差不多
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加入豆腐皮翻炒
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倒入料汁,翻炒均匀,炖四五分钟。然后加淀粉水勾芡,2分钟左右出锅。
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好啦~
炒豆腐皮怎么炒好吃?
用料
主料
豆腐皮1张
调料
色拉油
适量
食盐
适量
酱油
适量
味精
适量
蒜
适量
干辣椒
适量
香菜
适量
白芝麻
适量
香辣豆腐皮的做法
材料集合图:
1.锅内倒油,烧至八成热,加蒜末、干辣椒炒香后,放入焯过水的豆腐皮
2.翻炒过程中加盐、少许味极鲜酱油提味,放入香菜段
3.出锅前加入熟芝麻、味精,翻炒均匀出锅即可
豆腐皮是我们日常生活中常见的食材,是由黄豆做成的,营养丰富,而且健康又美味,不管是怎么做都好吃,有时候我们在家煲汤做菜都可以用今天我们做一盘麻辣豆腐皮
——麻辣豆腐皮——麻辣鲜香,辣味十足,做法简单,家常食材,主要食材:豆腐皮,黄豆芽,芹菜,
配料:香葱,大蒜,干辣椒,食用碱,花椒,麻椒,豆瓣酱,盐,鸡精,十三香,生抽
——具体制作步骤——第一步:处理食材
我们首先将准备好的食材清洗干净,然后将准备好的豆腐皮折三层,改刀切成丝;芹菜去叶切成段;再切点葱花,大蒜切成片;另外再准备几个大蒜,压扁剁成末,再剪一些干辣椒,准备一点香菜,切一点火锅底料;
第二步:豆腐皮焯水
锅中烧水,大火烧开,水开后放点盐增加底味,再放点食用碱,然后放入豆腐皮焯水,大约1分钟左右即可,捞出控水备用
第三步:烹饪食材
锅中倒入油,凉油放入准备好的花椒麻椒,然后放入葱蒜炒香,再放入火锅底料,一勺郫县豆瓣酱,炒化之后加入清水,大火烧开,放入黄豆芽煮一下,
第四步:调味
然后再放半勺盐,鸡精,十三香,再加点生抽,搅拌均匀煮2分钟,豆芽煮熟之后捞出来,放入盆中垫底,然后在放入芹菜,下入豆腐皮继续煮1分钟左右,煮一下让豆腐皮更加入味,捞出来盛入盆中,
最后将汤汁也盛出来,上面放蒜末,辣椒段,油烧热后淋在上面,激发出蒜和辣椒的香味,放点香菜点缀一下就可以了
这样一道开胃又下饭的麻辣豆腐皮就做好了,堪称素版“毛血旺”,天冷吃一碗全身暖和,而且十分的开水,热油激发出蒜香和辣椒的味道非常的好吃。
麻辣豆皮之“你问我答”——1、为什么要在焯水时加入食用碱?
答:对于每一种食材的做法不同,所以用的焯水方法不同,比如青菜焯水一般我们会加入食用盐和食用油,食用油增加底味,食用油可以保证菜品的色泽,使青菜更加的翠绿。但是我们豆腐皮加食用碱可以使豆腐皮口感更滑嫩,吃起来更加好吃。
2、为什么要用热油激发一下蒜和干辣椒?
答:烹煮食材的时候里面加入适量的蒜和干辣椒炒香,最后我们盛出之后再用热油激发一下,这样可以有效的激发出蒜香和干辣椒的香味,这样做出来的豆腐皮更加香辣美味,吃起来非常的过瘾。
烹饪小贴士:1、豆腐皮一般切成细丝,不能太宽也不能太细
2、喜欢吃辣的朋友可以放适量的辣椒,不喜欢吃辣的话不要放很多的辣椒