1。盐8俩 2。醋8俩 3。酱油5俩 4。白糖4俩 5。酒3俩 6。熟花生2俩 7。芝麻1俩 8。十三香1俩 9。味精1俩 10。姜丝4俩 11。辣椒粉1俩 12。杏仁2俩 13。
芥菜丝10斤
腌制方法：
芥菜切丝晾干(晾一天即可)。将醋、酱油、糖在火上烧开，凉后浇在芥菜丝上，拌上调料，腌7天(每天翻一下)即可食用。
腌菜秘方：仲府芥菜丝
主料：芥菜5000克
辅料：姜丝50克，盐150克，生抽100克，犁糸50克，白醋500克，花椒30克，干辣椒30克，白酒50克。
制作方法：把芥菜洗干净，去皮，切丝，风干水分，能卷曲为标准;把调料调匀，下入风干后的芥菜丝拌匀，装坛腌制即可;腌制72小时后即可食用。 可根据个人口味加入花椒粒或花生米(最好是生的)。
芥菜腌制方法
1、先将芥菜洗干净，再将菜晾干，没有生水。
2、将切菜刀、菜板、炒菜锅及铲洗干净晾干，没有生水。
3、将芥菜切丝。
4、切姜末、辣椒。
5、用干净油炒，油量可以比炒菜略多一些。
6、油热后：放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放盐（别太咸）、放醋，根据汁的多少放菜丝翻炒四到五分钟趁热放入缸内。
放至于阳台，当天不加盖，第二天密封好。
还有种做法是：
主料
芥菜5斤盐300克
醋适量糖适量
酱油适量
辅料
花椒若干八角若干
葱白若干
芥菜丝腌制的做法步骤
1。
把芥菜切成细丝，然后晾干至无水状态。
2。把盐，酱油和食醋，糖化开，然后拌上晾干的芥菜丝
3。 配上八角，花椒，和葱白装到密封的容易腌制2---3天即可使用！。
芥菜干的做法大全
1、原料：晒干的芥菜适量。
2、取适量的干的芥菜疙瘩丝，一般抓两把就够了。
3、用温水浸泡2小时，如果时间不够，也可以用开水浸泡，一小时就可以了。
4、然后捞出来攥干水分，加入适量盐，生抽，十三香，辣椒粉，植物油搅拌均匀，放入微波炉专用盘中，放入光波炉中。
5、设置时间为10分钟左右即可。用微波制作。
6、按启动按钮，在5分钟左右时，按暂停，用筷子搅拌一下更好，继续微波。
芥菜干的做法大全：1、摘掉老叶和烂叶，不用清洗，抖干净泥，其实摘掉老叶后，基本上就没有泥了，然后放太阳下晾晒一天，晒软就行不用晒干，锅中烧开水，把晾干的芥菜放入锅中，烫至变色即可（不用加任何东西，直接开水就行）。2、芥菜不要烫太久，烫至变成绿色就可以了，拿出来用桶把菜装起来，装好后，把桶封住，不要让它漏气（这个目的是让菜变黄，颜色变好看），然后静置一天一夜。3、待菜变成**就可以拿去晒了，不过要把菜头切开，这样子比较容易晒干，晾晒在太阳底下，两三天左右就能干了（注意：想要晒菜干，一定要提前看天气预报哦，一定一定要晴天有太阳才可以做）。4、青菜变成菜干了，收起来用袋子密封好，这样放一年都不会坏，想做来吃时，只需要提前拿来泡开，然后炖肉，煲汤都特别好吃。
1.芥菜干是一道绿色食品，可和其它食品搭配，如：可加入大米笋丝也配料，做成风味可口的菜干饭；可加入五花肉调味料，做成风味独特的菜干扣肉煲；还可加入排骨、鸡、鸭清炖，汤味清鲜，利口清嫩；2.烹制之前，要先用开水把芥菜浸30分钟，然后和五花肉一起文火煮40分钟，才能入味，芥菜是瘦物，与土猪的五花肉搭配在一起相得益彰，汤甜，肉软。
