羊肉的做法很多，据古籍记载，元代就有十余种；到了现代，资料最完整的一本《清真全羊菜谱》中，共记载了280种羊肉的做法。
如果按照类别划分， 则主要有蒸、煮、煎、炒、熏、炖、煨、涮、拌、炸等。这么多做法中，到底哪一种更好呢？记者采访了有多年餐饮经验的厨师杨先生。
炖羊肉是最常见，也是最好的吃法
它最大的优点是既能吃肉又能喝汤。煮过肉的汤，营养程度非常高，是滋补身体的佳品。
而且，羊肉经过炖制以后，更加熟烂、鲜嫩，易于消化。如果在炖的时候再加上合适的中药或营养上能起到互补作用的食品，滋补作用会更大。如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤都属于此类。
冬天，很多人喜欢吃锅仔羊肉，这也是炖羊肉的一种。但吃时不要过于心急，一定要保证将肉炖烂、炖熟，否则生羊肉中的酪酸和梭状芽孢杆菌不易被胃肠消化吸收，食后会导致四肢乏力。
烤羊肉串原为新疆地方风味小吃，是用鲜羊肉切成拇指大的薄片，串在铁钎上，蘸上调料，在火炉上烤熟。烤羊肉味道鲜美，烤的时候最好选用鲜羊肉，别用冷冻的。这样，营养流失少，而且容易消化。类似的做法还有烤全羊、炒烤肉、炭烤羊腿等。
焖羊肉也可以保持羊肉的原汁原味
做法以黄焖羊肉最为常见涮羊肉鲜嫩，羊肉中的活性营养成分能够较好地保存。但涮的时间不宜太短，否则不能完全杀死肉片中的细菌和寄生虫虫卵。炸羊肉香鲜、可口，但羊肉中的营养成分损失较大，而且含热量较高，油炸食品还容易产生苯丙芘等致癌物质，最好少吃。
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羊肉不但味道鲜美，而且还营养丰富。和猪肉、牛肉相比起来，羊肉肉质细腻，脂肪、胆固醇含量少，蛋白质的含量高，而且更容易消化。多吃羊肉能增加人体热量，抵御寒冷，强壮身体，还有助于提高人们的身体免疫力。
冬季羊肉有许多种吃法。可做黄焖羊肉，爆炒羊肉，，水煮羊肉，清汤羊肉，羊肉垫卷子，涮羊肉，在冬季最好吃清汤羊肉，将羊肉用凉水焯过之后，撇去浮沫，切葱姜蒜少许，倒入黄酒，加入萝卜片，凉水下锅大火煮一个小时小火煮15分钟，这样做出来的羊肉既鲜美又可口。
北京的涮羊肉，
蒙古的蒙古手把羊肉，草原手抓羊肉，草原羊杂碎，草原烤羊排，草原蒜香羊排，草原羊肉炖茄子，草原焖羊肉，草原清炖羊骨头，草原羊肉汤，馕坑烤羊腿（羊排），红柳烤肉，红烧羊肉，红烧羊肉萝卜，清炖羊肉，孜然羊肉，经典大戏之烤全羊等。
新彊的烤全羊，风干羊肉等
陕西的羊肉泡馍，鱼吃羊等
湖北的红焖羊肉，羊血肠，腊羊肉等。
广东的黄焖羊肉，扣羊脸等
宁夏的烩羊杂，辣爆羊肉，烩羊肉，烩羊肉小吃，炒烩羊肉，丝路羊肉，酸菜羊肉卷饼，葱爆羊肉，羊肉臊子面，羊肉调和等。
紫魅梦魇餐饮公司的秘制羊排，花轿全羊，大盘蒸全羊，金狮羊肉，灯盏羊肉等。多不胜数，如有不足请留下评论，若满意点个赞或采纳，谢谢
