羊肉的做法很多,据古籍记载,元代就有十余种;到了现代,资料最完整的一本《清真全羊菜谱》中,共记载了280种羊肉的做法。
如果按照类别划分, 则主要有蒸、煮、煎、炒、熏、炖、煨、涮、拌、炸等。这么多做法中,到底哪一种更好呢?记者采访了有多年餐饮经验的厨师杨先生。
炖羊肉是最常见,也是最好的吃法
它最大的优点是既能吃肉又能喝汤。煮过肉的汤,营养程度非常高,是滋补身体的佳品。
而且,羊肉经过炖制以后,更加熟烂、鲜嫩,易于消化。如果在炖的时候再加上合适的中药或营养上能起到互补作用的食品,滋补作用会更大。如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤都属于此类。
冬天,很多人喜欢吃锅仔羊肉,这也是炖羊肉的一种。但吃时不要过于心急,一定要保证将肉炖烂、炖熟,否则生羊肉中的酪酸和梭状芽孢杆菌不易被胃肠消化吸收,食后会导致四肢乏力。
烤羊肉串原为新疆地方风味小吃,是用鲜羊肉切成拇指大的薄片,串在铁钎上,蘸上调料,在火炉上烤熟。烤羊肉味道鲜美,烤的时候最好选用鲜羊肉,别用冷冻的。这样,营养流失少,而且容易消化。类似的做法还有烤全羊、炒烤肉、炭烤羊腿等。
焖羊肉也可以保持羊肉的原汁原味
做法以黄焖羊肉最为常见涮羊肉鲜嫩,羊肉中的活性营养成分能够较好地保存。但涮的时间不宜太短,否则不能完全杀死肉片中的细菌和寄生虫虫卵。炸羊肉香鲜、可口,但羊肉中的营养成分损失较大,而且含热量较高,油炸食品还容易产生苯丙芘等致癌物质,最好少吃。
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羊肉不但味道鲜美,而且还营养丰富。和猪肉、牛肉相比起来,羊肉肉质细腻,脂肪、胆固醇含量少,蛋白质的含量高,而且更容易消化。多吃羊肉能增加人体热量,抵御寒冷,强壮身体,还有助于提高人们的身体免疫力。
冬季羊肉有许多种吃法。可做黄焖羊肉,爆炒羊肉,,水煮羊肉,清汤羊肉,羊肉垫卷子,涮羊肉,在冬季最好吃清汤羊肉,将羊肉用凉水焯过之后,撇去浮沫,切葱姜蒜少许,倒入黄酒,加入萝卜片,凉水下锅大火煮一个小时小火煮15分钟,这样做出来的羊肉既鲜美又可口。
北京的涮羊肉,
蒙古的蒙古手把羊肉,草原手抓羊肉,草原羊杂碎,草原烤羊排,草原蒜香羊排,草原羊肉炖茄子,草原焖羊肉,草原清炖羊骨头,草原羊肉汤,馕坑烤羊腿(羊排),红柳烤肉,红烧羊肉,红烧羊肉萝卜,清炖羊肉,孜然羊肉,经典大戏之烤全羊等。
新彊的烤全羊,风干羊肉等
陕西的羊肉泡馍,鱼吃羊等
湖北的红焖羊肉,羊血肠,腊羊肉等。
广东的黄焖羊肉,扣羊脸等
宁夏的烩羊杂,辣爆羊肉,烩羊肉,烩羊肉小吃,炒烩羊肉,丝路羊肉,酸菜羊肉卷饼,葱爆羊肉,羊肉臊子面,羊肉调和等。
紫魅梦魇餐饮公司的秘制羊排,花轿全羊,大盘蒸全羊,金狮羊肉,灯盏羊肉等。多不胜数,如有不足请留下评论,若满意点个赞或采纳,谢谢