红曲粉做腐乳不需要炒熟。
红腐乳，又称豆腐乳，是用大豆、黄酒、高粱酒、红曲等原料混合制成的，北方称红酱豆腐，南方则多称为南乳。是腐乳中的一大类产品。
红腐乳从选料、到成品要经过近三十道工艺，十分考究。腐乳装坛后还要加入优质白酒继续沁润，数月后才能开坛享用，是最为传统的一种腐乳。
红腐乳的表面呈自然红色，切面为黄白色，口感醇厚，风味独特，除佐餐外常用于烹饪调味品。制造红腐乳的原料除黄豆外还有芋类。其成分亦含有较多的蛋白质，以色正、形状整齐、质地细腻、无异味者为佳品。
腐乳制作的注意事项：
1、毛坯的培养至关重要，此工序是在豆腐坯上培养毛霉菌丝，在菌丝生长过程中形成蛋白酶等酶系，要求温度、湿度、通风量适宜。
2、腌坯时间和加盐量要严格把握好，盐渗透到豆腐坯内，析出坯内水分，给成品以必要的咸味；食盐能阻止毛霉的生长及杂菌的繁殖。盐可使菌丝自溶，使菌丝的蛋白酶渗入溶液内，进一步深入到豆腐坯内部分解蛋白质，产生低分子物质氨基酸。
3、 在勾兑红曲酱卤中,可根据不同消费者的口味，加入适量的辣椒、花椒或生姜、大蒜等。
用料 ?
普通小麦粉 500克
红曲粉 5-8克，颜色会随用量加深
白砂糖 10克
酵母粉 3克
红曲馒头的做法 ?
和面
普通面粉、少许红曲粉、少许糖在面盆中混合，酵母用接近体温的水溶解，静置十分钟左右，然后少量多次的以画圈圈的的方式加入面粉中，边加边揉，直到盆中没有干粉。
面粉和红曲粉最好略微拌匀再加水，不然会深一块浅一块不好看，增加后续操作难度。揉面时如果觉得偏干，可以用手沾点水，然后在揉面时揣进面团里静置
揉好的面团要稍微静置一会哦，若是空气湿度小，最好盖上块湿布或覆上保鲜膜
卷面卷
.醒发好的面团压成长方形（不用太规整，还要擀的），然后用擀面杖擀成3-4cm厚的长方形，从长的那边开卷，收口朝下。
切坯
虽然薄一点会增加层次，但还是尽量不要擀太薄，会影响发酵。卷的时候不要太松，但也不用故意收紧，面饼恰好贴合就好啦。卷好后静置几分钟再切，让打了好几个跟头的“草莓卷”歇歇。
切坯整形
用较锋利的刀切坯
蒸制
锅内接冷水，然后铺蒸笼布，把切好的馒头码上去，然后盖上盖子静置10-20分钟。然后大火烧开，冒气后后调中火再蒸15分钟，然后关火不掀盖静置4-5分钟
