怎么炖大鹅

核心提示炖大鹅的家常做法如下1.大鹅切大块洗净。鹅肉入锅前一定要把毛拔干净,小绒毛处理起来比较麻烦,一定要有点耐心。2.剁好的鹅块冷水下锅,放入葱段、姜片、白酒大火烧沸后撇去浮沫。3.焯过水的鹅肉再次用温水洗去附在鹅肉上的渣滓。4.炖大鹅需要的调料

炖大鹅的家常做法如下

1.大鹅切大块洗净。鹅肉入锅前一定要把毛拔干净,小绒毛处理起来比较麻烦,一定要有点耐心。

2.剁好的鹅块冷水下锅,放入葱段、姜片、白酒大火烧沸后撇去浮沫。

3.焯过水的鹅肉再次用温水洗去附在鹅肉上的渣滓。

4.炖大鹅需要的调料。(葱姜蒜、八角、草果、肉蔻、桂皮等)

5.锅中放2茶匙食用油,放入适量大约25克白糖炒糖色。

6.糖色炒至成深棕红色,快速倒入焯过水的大鹅。(炒糖色不仅能给食材上色,也有去腥去异味的效果)

7.翻炒至鹅肉上色,加入香叶、八角等调料。(这个时候可以小火煸炒一会,炒出鹅肉中的水汽,这样也能带走部分腥味)

8.炒至上色的鹅肉移至高压锅,加入热水与鹅肉持平,加入老抽、生抽、食盐。

9.加入50克花雕酒。

10.烧沸后,烧三两分钟再盖上盖子,高压锅上汽后改最小火,20分钟后关火。

11.高压锅自然放压后开盖即可。(喜欢汤汁浓稠的可以倒在铁锅中大火收汁,也可以留些汤汁用来烧土豆)大鹅完成。

做法1:红烧鹅肉

准备食材如下:五花肉500克,鹅肉500克,冰糖30克,桂皮1个,八角1个,生抽20毫升,老抽5毫升,葱段1把,生姜适量,油15毫升,料酒10毫升

具体做法如下:将鹅肉切成小块,准备一锅冷水和鹅肉一起煮开撇去浮沫备用,同样的步骤将五花肉准备好备用,锅内放入一勺油烧热后锅中红点会变成一个红圈,下葱段和生姜片爆香,将鹅肉和五花肉放入煸炒,放入10毫升料酒,去腥味,加入适量热水,和肉差不多平为好,放冰糖将冰糖融化,加桂皮八角一个,倒入20毫升左右生抽和5ML左右老抽拌匀,盖上锅盖中小火焖煮,煮上约1小时左右,大火收汁,不断翻炒,撒上葱花,汁水差不多后关火完毕!

做法2:烧鹅

准备食材如下:鹅肉2只,食盐5克,蒜10克,八角5克,桂皮3克,虾酱5克,白砂糖10克,麦芽糖10克,白醋3克,白酒3克

具体做法如下:鹅去毛洗净后开水淋遍鹅身,悬挂当风处吹干,海鲜酱(虾酱),白糖,精盐,香料末等,同放入一盛器中,搅拌调匀,蒜头去外衣捣烂成茸,连同玫瑰露酒(白酒)加入酱料中混合,麦芽糖,白醋,绍酒混合调匀作涂鹅皮用料,将酱味材料涂遍鹅的腹腔内,并将腔口用绳或草扎结封密,以防腹内汁液流出,将涂鹅皮用料遍搽鹅身外面,然后悬挂当风处吹干,放入足够炭块,烧至炽红无烟,然后用长柄铁叉把鹅叉住,在离火焰上约33.3厘米左右烘烧,并把鹅身不停的转翻移动。使受火均匀,至皮现深红色内部熟透即可!

做法3:土豆焖鹅

准备食材如下:鹅肉半只,土豆1个,食盐1小勺,葱半根,料酒2汤匙,生抽3汤匙,老抽2汤匙

具体做法如下:大鹅洗净后,切成约5—6厘米的方块,土豆去皮洗净切大块;大葱、干辣椒切段待用,炒锅放入豆油,油烧开后放入干辣椒和大葱段炒香,下鹅肉块,中火翻炒,加入酱油,继续翻炒,再加入适量清水(加水时,清水盖过鹅肉即可),汤汁烧开后,加盐翻动,下入土豆块,小火慢慢靠烧鹅肉至锅内汤汁烧至半干,关火盛出即可!

做法4:三杯鹅煲

准备食材如下:鹅肉1200克,食盐1茶匙,酱油1杯,醋1汤匙,冰糖15克,味精1茶匙,葱1根,姜1块,蒜3瓣,料酒1杯,油1杯,香菜1根

具体做法如下:鹅洗净剁块备用,锅烧热,放少许油,下葱姜蒜爆香,放鹅块翻炒,放姜片和大料翻炒,放料酒翻炒,放酱油翻炒,转入砂锅,放点醋,放开水没过鹅块,放冰糖,中火煲2 小时,煲好了,撒上葱段或者香菜即可!

做法5:家常焖鹅

准备食材如下:鹅肉2600克,食盐1茶匙,姜1块,八角2个,花椒1抓,桂皮2块

具体做法如下:鹅肉用水浸泡出血水,如果血水还有,就用水焯一下,高压锅提前烧水。焯好鹅肉后,把肉直接放入温水中,放姜片,再放入洗好的花椒、八角、桂皮,开锅转小火40分钟即可!

 
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