材料
2200克鸭腿约10个，10克糖，55克泡菜盐，10克白酒，12克花椒
做法
1、鸭腿洗净沥干。
2、泡菜盐、花椒小火同炒，炒出香味，趁热倒在鸭腿上，揉搓后入糖、白酒再揉揉。
3、鸭腿码放整齐，上面最好放重物压着，每天翻动一次，3-4天后，用棉线将鸭腿绑起，悬挂在阴凉通风处，晾干就可以收了；之后切片，开吃
法式腌鸭腿
材料：鸭腿、鸭油一罐、百里香（thym）一把、大蒜一粒、盐、胡椒。
做法：买来的鸭子腿去干净毛（可以用火稍微烤一下就烧掉了），两面抹上盐、胡椒，腌上一个小时左右。然后把鸭腿两个两个有肉的那面紧紧贴着，皮贴着皮，放在锅子里，使其保持直立，因为我准备的鸭腿不多，所以就用了最小的一个锅！
然后放上鸭油，要把鸭腿都淹没，如果鸭油不够可以加一部分橄榄油。放一颗大蒜头、一把百里香，中火煮一个半小时。煮的时候用比锅子更小的盖子直接压住鸭腿，避免其露出油面。
煮完了之后把鸭腿从油里面拿出来，再放到烤箱里烤十几二十分钟的样子，这样油就全流出来了！
