食材明细
海参(水浸)960克
鸡800克
姜15克
大葱10克
青蒜20克
白酒10克
老抽5克
味精3克
盐8克
白砂糖3克
海参鸡煲的做法详细步骤
1. 浸好的海参，再在清水中认真洗净，用些姜、葱起锅，倾下两汤碗水，放入海参“煨”煮二十分钟，取起海参，切件候用；
2. 洗净光鸡，斩件，加味拌匀，放入慢滚油内泡油捞起，倒起油，下姜，蒜起锅，放入鸡件同爆，洒点烧酒，倾下两汤碗清水，调适味，改用瓦缸盛起，加入海参同煲至熟，下粉芡即成。
海参焖鸡
主料：
鸡肉 半只（约500g）
小花菇 40g
泡发海参 200g
辅料：
姜 4片
红葱头 2粒
调料：
盐 适量
蚝油 2茶匙
生抽 2茶匙
老抽 1茶匙
黄酒 1汤匙
食用油 适量
白胡椒粉 适量
做法：
1.鸡治净剁块，海参切块，小花菇提前浸软去蒂洗净沥干，姜、红葱头均切片；
2.锅中烧水，水开后放一半的姜和红葱头，并将海参下锅焯水；
3.将海参焯水2分钟左右，捞出沥干水份，取掉姜和红葱头待用；
4.冷水锅下鸡块，先大火煮滚后转中小火继续煮5分钟左右或至鸡块吐净血水；
5.捞出吐净血水的鸡块，用水冲洗干净；
6.取一空碗，用适量的蚝油、生抽、老抽、胡椒粉，加上40ml清水调成酱汁；
7.锅中下适量油烧热后，先下姜片和红葱头爆香；
8.将鸡块倒入锅中炒干水份；
9.鸡块炒干水份后，将海参和小花菇倒入锅中；
10.将所有食材翻炒均匀；
11.往锅中淋入黄酒；
12.适当翻炒至黄酒究其完全蒸发；
13.将酱汁倒入锅中；
14.盖上锅盖，先中火煮滚后继续焖5分钟，再转小火焖25分钟至鸡肉酥软入味；
15.焖好后，打开锅盖，视需要调盐，即可关火。
小贴士:
1.各种调料的量可按口味调整；
2.和鸡肉一起焖的食材也可随喜好变更；
3.焖鸡肉的时间和酱汁的水量，根据不同的锅具和火力，酌情调整。
