食材明细
海参(水浸)960克
鸡800克
姜15克
大葱10克
青蒜20克
白酒10克
老抽5克
味精3克
盐8克
白砂糖3克
海参鸡煲的做法详细步骤
1. 浸好的海参,再在清水中认真洗净,用些姜、葱起锅,倾下两汤碗水,放入海参“煨”煮二十分钟,取起海参,切件候用;
2. 洗净光鸡,斩件,加味拌匀,放入慢滚油内泡油捞起,倒起油,下姜,蒜起锅,放入鸡件同爆,洒点烧酒,倾下两汤碗清水,调适味,改用瓦缸盛起,加入海参同煲至熟,下粉芡即成。
海参焖鸡
主料:
鸡肉 半只(约500g)
小花菇 40g
泡发海参 200g
辅料:
姜 4片
红葱头 2粒
调料:
盐 适量
蚝油 2茶匙
生抽 2茶匙
老抽 1茶匙
黄酒 1汤匙
食用油 适量
白胡椒粉 适量
做法:
1.鸡治净剁块,海参切块,小花菇提前浸软去蒂洗净沥干,姜、红葱头均切片;
2.锅中烧水,水开后放一半的姜和红葱头,并将海参下锅焯水;
3.将海参焯水2分钟左右,捞出沥干水份,取掉姜和红葱头待用;
4.冷水锅下鸡块,先大火煮滚后转中小火继续煮5分钟左右或至鸡块吐净血水;
5.捞出吐净血水的鸡块,用水冲洗干净;
6.取一空碗,用适量的蚝油、生抽、老抽、胡椒粉,加上40ml清水调成酱汁;
7.锅中下适量油烧热后,先下姜片和红葱头爆香;
8.将鸡块倒入锅中炒干水份;
9.鸡块炒干水份后,将海参和小花菇倒入锅中;
10.将所有食材翻炒均匀;
11.往锅中淋入黄酒;
12.适当翻炒至黄酒究其完全蒸发;
13.将酱汁倒入锅中;
14.盖上锅盖,先中火煮滚后继续焖5分钟,再转小火焖25分钟至鸡肉酥软入味;
15.焖好后,打开锅盖,视需要调盐,即可关火。
小贴士:
1.各种调料的量可按口味调整;
2.和鸡肉一起焖的食材也可随喜好变更;
3.焖鸡肉的时间和酱汁的水量,根据不同的锅具和火力,酌情调整。