腊肉
食材:1500g五花肉、50g食盐、80g酱油、20粒花椒、30g白酒。熏制材料:15g陈皮、15g茶叶、40g白糖、20g剩米饭。做法步骤:
1、五花肉清洗干净之后用清水浸泡出血水,沥干水分之后切成大小适中的长条。
2、花椒粒和食盐放到锅里炒出香味,锅里不放油,干炒,炒好之后把花椒过滤出来碾碎成花椒末,然后取一个干净的容器,放入碾碎的花椒粉,加入白糖、酱油、白酒和食盐,充分的搅拌均匀,做成腌料。
3、把肉放到一个容器中,把之前调好的腌料浇到肉上,然后用手将其充分的抓匀,使肉均匀的抹上料汁,多揉一会,和给肉按摩一样,这样能更入味。
4、粘好料汁的肉放到阴凉处腌制3-4天,每天都去翻个面,腌制均匀,家里温度高的放到冰箱进行腌制。
5、腌制好的肉挂到钩子上,挂到通风的地方晾晒十几天的时间,具体时间需要根据自己的情况进行判断,因为当地的天气都不一样,还有想吃干一点口感的就晾的时间长一点,想吃嫩一点的时间就短一点。
6、感觉腊肉已经晾晒到自己喜欢的干度的时候我们开始熏烤,锅上面铺上铝箔纸,上面放上陈皮、茶叶、白糖和大米,放上篦子,码上肉,开火,开支熏制,冒烟之后盖上盖子,熏制到肥肉变透明就可以了,中途翻一下面。
7、熏制好的肉再晾晒两天,用保鲜袋装好,放冰箱冷冻,吃的时候清洗干净放到锅里蒸熟就可以了。
这样做好的腊肉非常的咸香可口,怎么吃都好吃
怎样盐腊肉才好吃
在选肉,腌腊肉的第一步,就是选上好的肉,然后将选好的肉切5厘米左右宽的条状,这样的宽度易于腌制入味又不会导致太咸,先炒盐,把加入花椒、八角的盐炒后,放凉待用。
肉切开后一般最好不用水洗,如果觉得哪地方不干净,用刀子把肉外层刮刮就行了。接着,把炒过的盐均匀地抹在肉上,抹盐时最好用点力揉一下,便于入味。放入容器储存3天后把上面的翻到下面,方便入味,在腌2天后就可以拿出来晾着了,喜欢吃熏的,就再用烟熏几天就好了。?
腌腊肉的注意事项和重点须知:
由于腌制食品过程中有亚硝酸盐生成,所以要掌握一个原则:亚硝酸盐在3—8天是最高值,8天后开始衰减,15天基本消失,所以食用咸肉在腌制2天内和20天后才是安全期,腊肉本身带有盐味,再烹饪时候要依据个人的口味适当放盐。
腊肉一般人均可食用,但从营养和健康的角度看,腊肉对很多人,特别是高血脂、高血糖、高血压、胃和十二指肠溃疡等慢性疾病患者和老年朋友而言,实在不是一种合适的食物。首先,腊肉的脂肪含量非常高,其次,腊肉在制作过程中营养损失多,腊肉的含盐量较高。
以上内容参考:百度百科—腌肉
腌腊肉
准备新鲜五花肉、食盐、花椒、八角、香叶、陈皮、高度白酒。
做法
1、做腊肉,要选择肥瘦相间的猪肉,比如前腿肉、五花肉,用瘦肉的话口感太干。五花肉不要洗,沾水后容易滋生细菌。
2、锅里倒入适量食盐,把八角、香叶、陈皮掰碎,和花椒一起倒入锅中,开小火炒盐,炒出香料的香味,直到食盐炒黄了,倒出放凉。
3、用高度白酒把五花肉都涂抹一遍,尤其是夹层里也要抹,这样能消毒杀菌,然后将炒好的盐和香料涂抹在肉上。
4、准备一个干净的盆子,将处理过的猪肉码放在盆中,压上一些重物,比如石头、哑铃等,包上保鲜膜,放在阴凉通风处腌制3天。
5、3天后将猪肉取出,无需清洗,用绳子把肉串好,挂阳台上晾半个月,不要直接晒太阳,把猪肉彻底晾干,腊肉就做好了,挂在阴凉通风处即可。
腌腊肉的技巧
腊肉的做法很简单,我们需要操作的也就是炒盐、抹盐,剩下的就交给时间了。在操作时,需要注意一下3个技巧。
①腊肉只抹盐也能腌,但味道很一般,想要腊肉更香,还需要加入香料。把食盐和香料一起炒,食盐吸收了香味,腊肉的味道更香,而且香料除了增香,还有杀菌防腐的作用,让腊肉保存的时间更长。
②腊肉腌制时,要用重物压住,可以让肉质变得紧实,压出多余的水分,能快速晾干。
③腊肉可以晒,也可以晾,但不推荐大家晒,晾干即可。直接暴晒后,腊肉水分流失太快,口感变得又干又硬,放在阴凉通风处自然风干,口感更软嫩。但一定要彻底风干后再保存。