简介
鸡蛋羹几乎是家里必做的一道菜，体虚牙口不好的老人、病后恢复中的家人、刚断奶的幼儿，都可以吃这个来补充营养。但弄不好蒸出来的鸡蛋羹呈泡末状，口感也会不尽人意。鸡蛋羹也是属于发挥性很大的一道菜，因为本身味道清淡， 可以根据个人口味添加各种调味料或者会和一些配料蒸入其中。
[编辑本段]原 料
主料：鸡蛋、盐、水、油、葱花
[编辑本段]制作流程
1、新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。
2、现在加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。
3、水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪油。
4、烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦！
[编辑本段]营养分析
鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。
鸡蛋羹的制作方法
蒸鸡蛋羹家常做法
原料：鸡蛋、盐。
做法：
1、将新鲜鸡蛋磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀。
2、倒入凉白开轻轻搅拌均匀。将蛋液过滤后倒入碗中。
3、用保鲜膜将碗口密封。起锅，加水，水烧开后将碗放入蒸锅。
4、中小火，10-15分钟，关火，焖1分钟揭盖即可。
制作窍门：
1、忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。
2、忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅溶解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。
3、忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。
4、蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气。或者用盘子扣上。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。
想要鸡蛋羹更有营养，打蛋时还可用牛奶、鸡汤等替换温水。加一些配菜也是不错的选择，如炒好的肉末，海米、青菜末、香菇和蟹棒等。需要提醒的是，吃鸡蛋羹最好搭配淀粉类食物，这样更有利蛋白质的吸收。
教你蒸出嫩滑的鸡蛋羹
鸡蛋羹
二、扇贝鸡蛋羹的做法
原料：鲜扇贝4个，鸡蛋2个，西兰花2朵，食盐、酱油、料酒、香油适量、生姜半个，柠檬半个。
做法：
1、将扇贝撬开壳，去掉裙边内脏，取洁白的扇贝肉清洗干净，在扇贝肉上切几刀花刀，但不把扇贝肉切断，放入碗中备用；
2、取半个柠檬，挤适量汁水，倒入少量料酒，加一小勺盐，用手轻轻抓匀后放入姜丝覆盖在扇贝肉上腌渍20分钟左右；
3、腌渍扇贝时另取碗将鸡蛋打散，加入适量凉开水充分搅拌，加少许盐，混合后用滤网将蛋泡滤去，用剪刀剪适量西兰花到蛋液中；
4、将腌渍好的扇贝肉倒入蛋液中，用筷子轻轻搅拌均匀后放入蒸锅中开大火烧开水后转小火蒸蛋，蒸至表面中心处浮动不明显即可关火，取出蒸蛋后可淋入少许酱油提鲜。
好吃又好看的鸡蛋羹———家常做法
需要准备的食材：鸡蛋，小葱，温开水
需要准备的调料：生抽，香油，食用盐（少许）
——详细步骤分解——
第一步：找三个一样大的碗，因为蛋水比例1比2 ，所以最简单快速的方法就是。拿一个碗，打入鸡蛋，然后搅拌均匀，在往另外两个碗里加入和蛋液一样高度的温水。（只要手放进去有点温热的水就可以了）
第二步：找一个大点的碗，因为要把搅拌均匀的蛋液和温水倒在一起。然后搅拌均匀，这个时候我们可以发现原来金**的蛋液，颜色变浅了。在加入少许盐在搅拌一下，这时还要看一下，有没有一些其他的杂质。有的话把它们挑出来！
第三步：锅中烧水，水开之后。放进蒸菜架子，再把搅拌均匀的鸡蛋液放上去。然后找一个比装蛋液的碗稍微大点的盘子盖上去。继续大火，十分钟。然后在等待的时候，咱们可以把小葱清洗干净，切成葱花，放在一旁备用。
第四步：蒸好之后，打开盖在上面的盘子。淋入少许酱油和葱花，在带点香油，又或者把小葱放在碗里，烧点热油泼在从葱花上，在倒入酱油。这样也很不错哦，但是最终还是要淋在鸡蛋羹上。
1.在水倒入蛋液之前，千万要记得先把蛋液搅拌均匀，尤其是有些鸡蛋里面会带一些杂质。搅拌均匀，挑出杂质之后，在倒入温水。
2.鸡蛋羹的蛋液与水的比例是1比2 。1份蛋液2份水，上汽大火十分钟。
3.往蛋液里加的水最好是温水，大概40度的样子。在碗里只要你自己试试看手伸进去，有点微热就可以了。
4.做鸡蛋羹的时候，大家是不是有过用保鲜膜去包住碗。但是以后最好还是用盘子盖，因为保鲜膜是塑料产品。那么为什么要盖上盖子呢？,那是因为在蒸的时候锅上面是盖上锅盖的，下面的水受热变成了蒸汽，然后飘到了锅盖上，由于锅盖没有热度，这些水蒸汽又液化成了小水滴。为了防止这些小水滴掉再鸡蛋羹里，破坏鸡蛋羹的面貌成蜂窝状，所以需要盖上盘子。
