主料
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鸭翅800克
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鸡腿2个
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土豆2个
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藕200
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豆芽菜60克
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花菜90克
辅料
豆瓣酱
2勺
芝麻酱
1勺
香辣酱
10毫升
五香粉
2克
胡椒粉
2克
孜然粉
2克
干辣椒
15个
干花椒
5克
姜
1坨
蒜
1头
芝麻
5克
食盐
1茶匙
味精
1茶匙
鸡精
1茶匙
芹菜
2根
洋葱
1/4个
干锅鸭翅的做法
1.
鸭翅先卤一下，卤10-15分钟就可以了
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2.
藕片、花菜、豆芽这三样都要先过道水，然后沥干
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3.
土豆切成小条或者块炸至金黄起锅
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4.
油温烧高后下鸭翅，快速的翻动鸭翅，炸2-3分钟就可以了，让鸭翅表皮焦脆就可以了
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5.
鸡腿肉切丁炸一下（也要像前面的配菜一样过一道水沥干再炸）
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6.
把配菜炒下，锅里加点油、豆瓣酱将藕片、豆芽、花菜一起炒下，适量加点盐、味精起锅倒在准备装干锅的不锈钢盆或者锅头打底
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7.
油烧开下姜蒜、花椒、干海椒、豆瓣酱、芝麻酱、香辣酱、胡椒粉、五香粉一起炒出香味，然后下鸡肉一起翻炒
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8.
鸡肉炒了大概5分钟左右后下鸭翅和芹菜、洋葱、调入适量盐、味精、鸡精、孜然粉一起翻炒均匀就可以起锅了，把鸭翅夹出来剩余的倒在事先准备好的配菜上面，把鸭翅摆在最上面，再在鸭翅上面略微撒上一点孜然粉和花椒面、熟芝麻就大功告成了
前面的鸡、鱼肉都分享过，今天算是轮到鸭子，这次分享的并不是常吃的啤酒鸭，或者卤鸭，而且干锅类，干锅鸭掌。
鸭掌除了含有胶原蛋白以及少脂肪的优点外，最厉害的应该是筋多吧，还有单独做食材用的。筋多有嚼劲，适合牙口好的爱啃一族，又是一道酌酒的佳肴啊。
所需食材
鸭掌 土豆 莲藕 芹菜 小葱 姜 蒜 小米辣 青椒 白芝麻（熟）干辣椒 花椒 桂皮 八角 香叶
所需调料
料酒 生抽 老抽 耗油 豆瓣酱 盐
操作步骤
1、整理食材
鸭掌泡水解冻洗净。
土豆切条、莲藕切片、青椒切块，芹菜去掉叶子切段，叶子放一旁备用。
蒜拍碎、姜切片、小米辣切碎、小葱挽葱结。
干辣椒、花椒、桂皮、八角、香叶用热水泡十分钟，然后沥干水分备用。
2、处理食材
焯水
鸭掌冷水下锅，放两片姜，一勺料酒，大火煮开，水开再煮两分钟后倒出，清水冲去浮沫。
煮制
鸭掌下锅，倒入没过鸭掌的温水，放两片姜、葱结、料酒、盐、干辣椒和一半的花椒。
大火烧开，转中火煮三十分钟，煮好后捞出放冷水冲洗，沥水备用。
炸配菜
锅内倒入略多的油，油热烧至7成热，分别下备好的土豆条和藕片，炸至熟透，捞出沥油备用。
3、炒菜
锅内留底油，放姜、蒜、小米辣，干辣椒、花椒、桂皮、八角、香叶，一起爆香。
放一大勺豆瓣酱，小火炒出红油。
把鸭掌下锅翻炒两分钟，再把青椒倒入。
放一丢老抽调底色，再放生抽、耗油调味，盐少许（因为前面煮的时候已经放过，豆瓣酱也是咸的，这里要注意先试试咸淡再考虑是否加盐）。
调料翻炒均匀，把炸好的藕片和土豆条再加入，一起翻炒。
起锅前再撒上一大把白芝麻，芹菜段也加入，炒匀就可以出锅了。
小结
天气比较凉，点个酒精炉热着吃也是不错的哦。在以上的菜谱中，多准备一个洋葱，对半切，一半切细丝铺小火锅锅底，另一半切滚刀块，随青椒一起下锅即可。
鸭掌提前煮三十分钟，主要是为了煮至熟透，也入一点盐味和辣味。普通锅中小火三十分钟鸭掌还是很有嚼劲的状态，想要吃软糯一些的多煮一会，或者用高压锅。
