干锅鸭脚鸭翅做法大全家常

核心提示主料请点击输入描述鸭翅800克请点击输入描述鸡腿2个请点击输入描述土豆2个请点击输入描述藕200请点击输入描述豆芽菜60克请点击输入描述花菜90克辅料豆瓣酱2勺芝麻酱1勺香辣酱10毫升五香粉2克胡椒粉2克孜然粉2克干辣椒15个干花椒5克姜1

主料

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鸭翅800克

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鸡腿2个

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土豆2个

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藕200

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豆芽菜60克

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花菜90克

辅料

豆瓣酱

2勺

芝麻酱

1勺

香辣酱

10毫升

五香粉

2克

胡椒粉

2克

孜然粉

2克

干辣椒

15个

干花椒

5克

1坨

1头

芝麻

5克

食盐

1茶匙

味精

1茶匙

鸡精

1茶匙

芹菜

2根

洋葱

1/4个

干锅鸭翅的做法

1.

鸭翅先卤一下,卤10-15分钟就可以了

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2.

藕片、花菜、豆芽这三样都要先过道水,然后沥干

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3.

土豆切成小条或者块炸至金黄起锅

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4.

油温烧高后下鸭翅,快速的翻动鸭翅,炸2-3分钟就可以了,让鸭翅表皮焦脆就可以了

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5.

鸡腿肉切丁炸一下(也要像前面的配菜一样过一道水沥干再炸)

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6.

把配菜炒下,锅里加点油、豆瓣酱将藕片、豆芽、花菜一起炒下,适量加点盐、味精起锅倒在准备装干锅的不锈钢盆或者锅头打底

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7.

油烧开下姜蒜、花椒、干海椒、豆瓣酱、芝麻酱、香辣酱、胡椒粉、五香粉一起炒出香味,然后下鸡肉一起翻炒

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8.

鸡肉炒了大概5分钟左右后下鸭翅和芹菜、洋葱、调入适量盐、味精、鸡精、孜然粉一起翻炒均匀就可以起锅了,把鸭翅夹出来剩余的倒在事先准备好的配菜上面,把鸭翅摆在最上面,再在鸭翅上面略微撒上一点孜然粉和花椒面、熟芝麻就大功告成了

前面的鸡、鱼肉都分享过,今天算是轮到鸭子,这次分享的并不是常吃的啤酒鸭,或者卤鸭,而且干锅类,干锅鸭掌。

鸭掌除了含有胶原蛋白以及少脂肪的优点外,最厉害的应该是筋多吧,还有单独做食材用的。筋多有嚼劲,适合牙口好的爱啃一族,又是一道酌酒的佳肴啊。

所需食材

鸭掌 土豆 莲藕 芹菜 小葱 姜 蒜 小米辣 青椒 白芝麻(熟)干辣椒 花椒 桂皮 八角 香叶

所需调料

料酒 生抽 老抽 耗油 豆瓣酱 盐

操作步骤

1、整理食材

鸭掌泡水解冻洗净。

土豆切条、莲藕切片、青椒切块,芹菜去掉叶子切段,叶子放一旁备用。

蒜拍碎、姜切片、小米辣切碎、小葱挽葱结。

干辣椒、花椒、桂皮、八角、香叶用热水泡十分钟,然后沥干水分备用。

2、处理食材

焯水

鸭掌冷水下锅,放两片姜,一勺料酒,大火煮开,水开再煮两分钟后倒出,清水冲去浮沫。

煮制

鸭掌下锅,倒入没过鸭掌的温水,放两片姜、葱结、料酒、盐、干辣椒和一半的花椒。

大火烧开,转中火煮三十分钟,煮好后捞出放冷水冲洗,沥水备用。

炸配菜

锅内倒入略多的油,油热烧至7成热,分别下备好的土豆条和藕片,炸至熟透,捞出沥油备用。

3、炒菜

锅内留底油,放姜、蒜、小米辣,干辣椒、花椒、桂皮、八角、香叶,一起爆香。

放一大勺豆瓣酱,小火炒出红油。

把鸭掌下锅翻炒两分钟,再把青椒倒入。

放一丢老抽调底色,再放生抽、耗油调味,盐少许(因为前面煮的时候已经放过,豆瓣酱也是咸的,这里要注意先试试咸淡再考虑是否加盐)。

调料翻炒均匀,把炸好的藕片和土豆条再加入,一起翻炒。

起锅前再撒上一大把白芝麻,芹菜段也加入,炒匀就可以出锅了。

小结

天气比较凉,点个酒精炉热着吃也是不错的哦。在以上的菜谱中,多准备一个洋葱,对半切,一半切细丝铺小火锅锅底,另一半切滚刀块,随青椒一起下锅即可。

鸭掌提前煮三十分钟,主要是为了煮至熟透,也入一点盐味和辣味。普通锅中小火三十分钟鸭掌还是很有嚼劲的状态,想要吃软糯一些的多煮一会,或者用高压锅。

 
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