人们经常吃的肉类一般都是猪、鸭、鱼、鸡等各种禽畜类,很多地方吃鸡的方法比较多,人们非常热衷于鸡肉的各种做法。鸡的身体各个部位的吃法被人们琢磨个遍,例如鸡头、鸡脖、鸡爪、鸡心等,有人喜欢酱有人喜欢红烧有人喜欢干煸。下面是给大家介绍下虎皮鸡爪最简单做法。
一、虎皮鸡爪
食材准备:鸡爪800克,葱姜蒜,辣椒,花椒,八角1个,蜂蜜,白醋。
方法步骤
1、锅中加水,放入一半的姜拍碎煮开,放入鸡爪煮开,再煮2分钟;
2、将煮好的鸡爪冲凉水晾干,将蜂蜜和白醋调匀刷在鸡爪上晾干;
3、锅中烧热油,吸入鸡爪,盖锅后,不时晃动防止粘连;
4、将鸡爪成热放入冰水中浸泡3小时左右,捞出沥干水分;
5、再起炒锅少许油煸香姜片,葱姜,辣椒,花椒和八角,放入五香粉炒匀;
6、然后放入料酒,生抽,盐煮开后放入鸡爪,大火烧开后小火煮10分钟;
7、接着放入半匙鸡精,浸泡鸡爪直至入味即可。
小贴士:炸鸡爪的时候最好用透明的锅盖,这样能时刻观察情况。
二、家常虎皮鸡爪
食材准备:鸡爪600克,青辣子2个,红辣子2个,食用油,盐,生粉,五香粉,蚝油,白糖,白醋,大蒜,冰块适量。
方法步骤
1、将鸡爪剪去直接洗净,用冷水煮鸡爪去腥;
2、待锅中水起泡时倒入白醋,加入白糖,水开后煮5分钟捞出沥干;
3、锅中油烧热至7成,调至中火,放入鸡爪炸至金**后捞出放入冰水中浸泡起皱皮;
4、然后将鸡爪捞出切成两半,放入水中加入食盐,五香粉浸泡;
5、小碗中放入白糖,生粉,蚝油,大蒜加浸泡鸡爪的五香粉水;
6、锅中倒入五香粉水烧开,然后倒入小碗碗汁,浓稠后倒入鸡爪炒匀;
7、出锅后放入盆中入蒸锅中蒸20分钟左右即可。
小贴士:放入五香粉水中浸泡大约1晚上才够入味。
三、五香虎皮鸡爪
食材准备:鸡爪1000克,老抽30克,料酒10克,蜂蜜30克,八角3个,花椒1勺,小茴香1勺,丁香2个,香叶2片,桂皮1段,草果1个,豆蔻1个,干辣椒10个,老抽20克,大葱段3段,生姜1小块,盐适量。
方法步骤
1、将鸡爪洗净剪去指甲后放入盆中,加入老抽,料酒,蜂蜜拌匀腌20分钟;
2、汤锅中加入适量的清水,放入八角,花椒,小茴香等所有香料,烧开后小火熬20分钟晾凉;
3、锅中放入热油,将鸡爪放入锅中炸至金**,然后放入晾凉的卤水中浸泡2小时以上;
4、然后再开火将卤水烧开,小火熬煮半小时,然后晾凉浸泡至入味即可。
小贴士:油炸的时候怕溅油,可以试试沾少许淀粉。
原料配方(按400只鸡计算):胡椒粉50克,五香粉50克,香辣粉50克,豆蔻50克,砂仁50克,山奈50克,肉桂150克,白芷150克,桂皮150克,丁香150克,陈皮150克,草果100克,鲜姜250克,味精200克,香油1公斤,另备白糖2公斤,老汤适量。如无老汤,各种调料用量加倍。
制作方法:
1.选料。选用一年生健康公鸡,屠宰后盘鸡整型,大致和烧鸡相同。
2.煮鸡。经整型后的鸡,先置于加好调料的老汤中略加浸泡,然后放在锅中,顺序摆好。用慢火煮沸2个小时,半熟时加盐(用盐量应根据季节和当地消费者的口味定),煮至肉烂而连丝时搭勾出锅。
3.熏制。出锅后趁热熏制。将煮好的鸡体先刷一层香油,再放入带有网帘的锅内,待锅烧至微红时,投入白糖,将锅盖严2分钟后,将鸡翻动再盖严,再等2~3分钟后,即可出锅。
产品特点:色泽枣红明亮,味道芳香,肉质细嫩,烂而连丝。