腌牛肉用什么调料

核心提示腌牛肉用的调料有:生抽、姜、蒜、盐、白糖等。牛肉是多种矿物质的较好来源,钠、钾、磷、硫、氯等元素的含量较多,铁、铜、锰、锌、锰、钴等元素也较丰富,但钙含量极低。牛肉营养成分可因年龄、部位及肥瘦程度不同而异。蛋白质的含量一般为10-20%,其

腌牛肉用的调料有:生抽、姜、蒜、盐、白糖等。

牛肉是多种矿物质的较好来源,钠、钾、磷、硫、氯等元素的含量较多,铁、铜、锰、锌、锰、钴等元素也较丰富,但钙含量极低。

牛肉营养成分可因年龄、部位及肥瘦程度不同而异。蛋白质的含量一般为10-20%,其中以内脏如肝脏等含量较高,可达21%以上,其次是瘦肉,含量约17%。牛肉中还含有能溶于水的含氮浸出物,包括肌凝蛋白原、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤碱、尿素和氨基酸等非蛋白含氮浸出物质。

冬天如何腌制咸牛肉

炒牛肉想要鲜嫩,到底该怎么腌制呢?今天就给大家分享腌制牛肉的详细步骤,还有具体的用料,保证腌制出来的牛肉鲜嫩爽滑,不干也不柴。

1、先把冰箱放牛肉里冷藏一个小时,这样可以排一下牛肉里面的酸性。牛肉的切法很重要,要认真的看一下纹路,这样一条一条的叫作竖着纹路,我们在切的时候就要这样逆着纹路切,把牛肉的纤维给它切断,而且在切的时候不能切的太厚,太厚了也会影响口感,大约一毫米左右就可以了。放进碗中,一块生姜切成细丝,一把小葱切成小段,切好之后和姜丝放在一起,然后用擀面杖把里面的葱姜全部都捣碎,让汁水充分的捣出来。再加入少量的清水,浸泡五分钟左右。

2、牛肉里加入一勺蚝油,老抽提色,充分的抓拌均匀。在腌牛肉的时候,千万不要用料酒来腌,如果放了料酒会使牛肉变质,加速牛肉的老化。抓匀以后加入葱姜水抓拌均匀,葱姜水一般比例是一斤牛肉60克葱姜水就可以了,可以分多次的加入葱姜汁,抓至这样的黏稠状就可以了。接下来加入一勺淀粉抓匀后、再加半个蛋清会更加的嫩滑。在腌制牛肉的时候,最好是不要加盐,加盐来腌制牛肉会使肉质变柴,最后再滴上几滴食用油,继续抓拌均匀锁住水分,炒的时候能让牛肉不粘连在一起,抓匀之后先放一旁备用。

3、青红辣椒,泡椒切成小段,生姜、大蒜切成薄片,泡椒带着一点酸味,能够刺激牛肉的口感,吃起来更有食欲,一小把香菜切成小段,接下来起锅,油温五成热的时,把牛肉下入锅中,快速的将它滑熟炒至变色,炒牛肉的时间千万不要太长,六成熟就可以了,倒入漏勺中,沥干里面的油分。

4、再重新加入少许食用油,把姜,蒜和辣椒倒进去炒出香味,再把青红椒炒至断生,接下来加入食盐,放一点生抽快速的翻炒均匀,接着把牛肉倒进来,开大火炒出锅气,这样炒出来的牛肉才会更嫩,撒上一点鸡精、香菜加进来,快速的翻炒几下,出锅前再淋上一点芝麻香油,非常嫩滑爽口的爆炒牛肉就做好了。

5、这样炒出来的牛肉真的是太香了,酸辣开胃,既好下酒又好下饭。学会了腌制牛肉的方法,不管是爆炒牛肉还是涮火锅烤牛肉,吃起来都会非常的嫩滑爽口

腌制河南咸牛肉的材料

想腌出好吃的咸牛肉,材料特别重要,它除了需要准备新鲜的牛腱子肉以外,还要准备丁香、花椒以及八角还有陈皮和小茴香以及桂皮与香叶、甘草等多种香料,另外还要准备大葱、生姜、生抽和老抽适量,白糖和盐以及五香粉也要适量准备一些。

腌制河南咸牛肉的步骤

1、把准备好的新鲜牛腱子肉用清水洗净,去掉表面的水分,再把它们切成大块状的样子,如果家里有肉锤,可以把牛肉用肉锤锤打一下,让它的纤维发散,这样腌制时会更容易入味。

2、把处理好的牛肉放在盆中,加生抽、五香粉以及白糖和大葱还有生姜以及少量食用盐,调匀以后腌制,准备好的所有香料要放在香料盒中,也放在盆中腌制,腌制时间不能少十个小时。

3、把腌好以后的牛肉连同汤汁一起入锅,加适量清水,一起煮制,开锅以后转为中小火,慢慢的煮制两小时,等锅中的肉块能轻松用筷子插过以后,再加入适量食用盐,十分钟以后关火。

4、煮好的牛肉放四五个小时以后取出放在通风的地方晾干,这时咸牛肉就已经做好,想吃时取出切片摆盘就可以。

 
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