腌制好的咸鸡简单的做法怎么做

核心提示主料鸡辅料盐自家腌制咸鸡的做法步骤1. 自家腌制咸鸡避免了食品安全威胁:先将杀好的鸡尽量剖开一些,滤至不滴水为准。然后将滤干的鸡鸭从内腔开始均匀的抹盐,只要是能涂抹到地方都要抹到,而且要用力,使盐分充分溶入鸡鸭肉内,整个抹完后放入一只容器内

主料

辅料

自家腌制咸鸡的做法步骤

1. 自家腌制咸鸡避免了食品安全威胁:先将杀好的鸡尽量剖开一些,滤至不滴水为准。然后将滤干的鸡鸭从内腔开始均匀的抹盐,只要是能涂抹到地方都要抹到,而且要用力,使盐分充分溶入鸡鸭肉内,整个抹完后放入一只容器内(多则用澡盆,小则用脸盆)。在放入容器时,背部朝下,依次叠放好。如果气温在零上的话一周就可以。然后选择一个天气好的天气拿起来,用铁钩挂好在通风向阳地方凉晾起来,吃的时候水煮一下即可。

①生熏仔鸡

[烹制方法]

1.将盐、姜片、葱 10 克、花椒 10 粒撒入净鱼腹内揉擦腌渍 15 分钟左右。

2.腌渍过的鸡用开水烫一下,使鸡皮收缩,擦干水分,抹上一层稀糖饴, 再抹上一层黄油,放在风口处吹干表面。

3.用铁锅 1 只,锅内先撒匀米饭,再撒上花椒 10 粒,茶叶浸湿和白糖, 放上铁丝算,算上铺一层葱,将鸡脯朝上放在葱上,盖严锅盖,先用大火烧 至锅中冒黄烟时,在周围淋清水约 2oo 克,以产生蒸气,然后压火焖约 30 分钟取出。

4.鸡取出后,表面涂一层麻油,斩成条块,放在盘内码成鸡形,配上辣酱油佐食。

〔工艺关键〕

1.将鸡洗净从翅下开一小口,掏尽内脏和鸡嗉,清水冲洗,再用洁布拭 干腹内血水。

2.熏时一定要将盖盖严,保证鸡的成熟及原质原味。

〔风味特点〕 烟熏是安徽沿江一带擅长的烹饪技法,有生熏、熟熏之分。生熏技术要

求较高,能更好地保持原质原味。“生熏仔鸡”采取整只烟熏。其烹制特点

为熏时淋水,熏中有蒸,使整鸡内部熟透。成品金黄油亮,香气浓郁,肉质 鲜嫩,熏香中带有茶叶清香,风味独特。

②生酱鸡,即生酱油鸡,是上海市的著名产品。

原料配方 鸡100只 食盐5千克 白糖500克 五香粉50克酱油(可连续使用三次)60千克 硝酸钠适量。

制作方法 1.选料:选择健康无病的鲜活鸡,要求个体大小一致。

2.宰剖:一般在每年的小雪前后开始加工。将鸡宰杀,放净血,即入热水内浸烫、煺毛,开口取出内脏,用清水冲洗干净,再悬挂沥干水分。

3.腌制:将食盐、五香粉、硝混合均匀,涂抹鸡身内外,立即放缸内腌渍,腌制36小时后,将鸡坯取出,沥去盐汤,放入另一干净缸内,加入酱油,上压石块。1天后,将鸡坯连同酱油倒入另一缸中,上压重物。以后每天倒缸一次,倒两次后,再腌渍3天即可出缸。

4.浸烫:将10千克酱油、500克白糖放锅内烧沸,将腌渍过的鸡坯入锅内稍加浸烫即可取出(剩下的酱油可待下次腌鸡时使用)。

5.晾晒:将用酱油浸烫过的鸡坯放到日光下,晾晒2天后即为成品。加工好的酱油鸡,可贮存到次年二月前后而不变质。食用时,先上笼蒸熟,再改刀,淋上香油,佐以葱、姜、蒜等佐料。 产品特点 色泽棕黑油亮,汁浓味厚,腊香浓郁。

 
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