主料：带皮羊肉600g、芹菜1根、蒜苗1根、莲藕150g。
辅料：干辣椒15个、陈皮1片、花椒1茶匙、麻椒1茶匙、豆瓣酱100g、八角2个、香叶2片、酱油10克、姜片3片、菜籽油适量。
干锅羊肉的做法
1、准备好材料，羊肉买了让摊贩师傅帮切好的黑山羊肉，带皮的，干辣椒剪断浸泡。
2、莲藕切片后，焯水。
3、中火热锅，放入适量的菜籽油，爆香姜片和蒜米。
4、倒入豆瓣酱小火翻炒出红油。
5、倒入花椒，麻椒，八角，陈皮，香叶和干辣椒小火慢慢炒香。
6、香气变得超级浓郁的时候倒入羊肉片，转中火快速翻炒。
7、羊肉稍变色后加入酱油翻炒均匀。
8、倒入莲藕翻炒均匀。
9、最后倒入切段的蒜苗和芹菜。
10、翻炒1-2分钟即可出锅。
11、成品。
干锅羊肉的做法如下：
食材准备：
羊肉、洋葱、芹菜、青蒜苗、大葱、大蒜、生姜、香料（八角、桂皮、沙姜、香叶）、料酒、花生酱、柱候酱、海鲜酱、豆腐乳、蚝油、生抽、米酒、盐、食用油
具体步骤：
1、准备一大块羊肉，洗净后切成小块备用；将其他食材准备好并清洗干净，大葱切成小段，生姜切成薄片，洋葱切成丝，芹菜、青蒜苗切成小段，大蒜去掉外皮不切，准备一些香料：八角、桂皮、沙姜、香叶，装入碗中，倒入适量清水浸泡一会儿。
2、起锅，锅中倒入适量清水，将切好的羊肉冷水下入锅中，加入大葱段、姜片、适量料酒去腥，开大火煮开后撇去锅中的浮沫，浮沫撇干净后继续煮3分钟，3分钟后将羊肉捞出用清水冲洗干净，沥干水分备用。
3、先调制一碗酱料，碗中加入1勺花生酱、1勺柱候酱、1勺海鲜酱、两块豆腐乳以及适量蚝油、生抽、腐乳汁，搅拌均匀，酱料就调制好了，放置一旁备用。
4、再次起锅，锅中倒入适量食用油，油热下入切好的大葱段、洋葱丝，开小火慢炸，待洋葱和葱段炸至表面焦黄的时候，将洋葱和葱段过滤掉；锅中留适量底油，下入焯好水的羊肉，开中火不断翻炒，将羊肉表面水分炒干炒香，加入适量食盐增加羊肉底味，翻炒均匀。
5、准备一个干锅，在锅底垫上一些蒜苗备用；再次起锅，锅中倒入炸好的葱油，油热下入剥好的大蒜，开小火不断翻炒爆出香味，随后下入炒制好的羊肉，将剩余的酱汁倒入锅中，开小火翻炒均匀，然后下入切好的芹菜、蒜苗段，随后将所有食材盛入干锅中，这道家常干锅羊肉就做好了。
小贴士：
1、羊肉也可以焯水去腥味但没有那么香，不焯水的话一定要猛火炒干水分，这样才不会有腥味。
2、在炒羊肉的时候最好是把羊肉的油炒出来，这样的羊肉更加香。
3、羊肉炒香之后要用米酒把羊肉的腥味去掉，再利用猛火把羊肉的香味逼出来。
