葱油多宝鱼
材料
多宝鱼1条(1斤左右),葱花,姜丝,盐,鸡精,料酒,太太乐鲜贝露,白胡椒粉
做法
1.将杀好的多宝鱼清洗干净,放入大的鱼盘中,两面撒上盐,腌制10分钟
2.鱼身上铺姜丝去姜,洒少许料酒,倒少许太太乐鲜贝露或蒸鱼豉油,鸡精,入开水锅中大火蒸5分钟
3.将蒸好的鱼取出,拣去姜丝,撒上葱花再倒入少许鲜贝露,淋上烧的冒烟的热油,再洒少许白胡椒粉即可
清蒸多宝鱼
材料
新鲜多宝鱼一条(1斤半左右)、葱1根、姜1块、盐1茶匙(5克)、料酒1汤匙(15ml)、李锦记蒸鱼豉油适量、油、红椒丝适量
做法
1、在市场购买鲜活的多宝鱼以后(重量最好在1斤半左右),请小贩代为收拾,去除内脏和鱼鳃。回家后反复用清水冲洗加工后的鱼,直至彻底干净,不留血水。
2、用刀在鱼身上斜切3个花刀,这是为了让鱼肉更快熟和入味。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍,腌制10分钟。
3、蒸锅中放入适量水烧开,将适量姜片、葱段放在鱼身上,将鱼放入蒸锅。
4、大火蒸7-8分钟,辨别鱼是否蒸熟,可以用筷子从鱼身上刺过,如果筷子不费劲地穿过鱼身,证明火候刚刚好。
5、蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝,越细越好,切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻,洗去粘液,浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘。
6、鱼蒸好以后,扔去姜葱,倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上。
7、炒锅烧热2汤匙的油,8成热(油冒烟)时关火,将油刺在葱丝上。
8、趁烧油的锅还有余温,将李锦记蒸鱼豉油倒入,再加入少量的水。
9、最后,将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去,用适量的香菜围边即可
两吃多宝鱼
主料多宝鱼配料芥兰丁、胡萝卜丁调料盐、味精、淀粉、鸡蛋、花生油、香油、胡椒粉
做法
1.多宝鱼处理干净,起肉,鱼身(头、尾和骨)注意保持完整。
2.鱼身入味拍粉,炸酥装盘;鱼肉切丁入味。
3.鱼丁分两半,分别用蛋清、蛋黄上浆,划油。
4.鱼丁加配料炒熟,倒在鱼身上即可。
香煎多宝鱼
材料
多宝鱼1条约750克。
调料:茶油180克,葱、姜、蒜瓣各10克,豆瓣酱15克,干椒段5克,蚝油5克,盐6克,味精5克,高汤20克,胡椒粉3克,香油5克,白糖3克,米酒10克。
做法
1、把多宝鱼开膛去内脏洗净,打上十字花刀,用葱5克、姜、米酒、盐腌制10分钟,将豆瓣酱、蚝油、味精、白糖、胡椒粉、高汤调成芡汁,蒜瓣、葱5克切成末待用。
2、锅中放入茶油烧至五成热,放入腌制好的多宝鱼小火煎成两面呈金**,出锅待用。
3、锅放底油烧至六成热放入蒜末、干椒段大火炒香,放入调好的芡汁,再放入煎好的多宝鱼,用小火收干芡汁,淋上香油,撒上香葱末装盘即成。
盐焗多宝鱼
材料
多宝鱼1条、咸猪腩片50克、蒜头(去衣拍碎)15克、姜片20克、葱段20克,盐、花椒粉、胡椒粉、花生油各适量。
做法
多宝鱼宰好洗净斩件,以适量盐、花椒粉和胡椒粉涂匀鱼身,腌制片刻备用;烧热砂煲,下少许花生油,放入咸猪腩片爆香至出油,然后放入姜片、葱段和拍蒜大火翻炒2分钟,再放入多宝鱼翻炒,然后加盖焗制5分钟至熟便可。
栗子牛腩煲
这个菜的重要食材和调味品有:牛腱、栗子、黄豆酱、生抽酱油、耗油、老冰糖、良姜、八角、蒜头、姜做法:第一步、买回来牛腱把表层的血污清理干净,随后泡浸水里2钟头(泡流血水)。第二步、牛腱切片(5-6厘米),炖后牛腱会变小。凉水,放进生姜片,放进牛腱绰水。走红烧开后,捞整洁表层白沫子。并把牛腱捞起来锅,用清水把牛腱清理干净。第三步、提前准备石锅一个。烧开底锅,放进食用油,添加大蒜,生姜片,八角,良姜炒香。
第四步、然后加一勺黄豆酱炒出香味。第五步、把沥干水分后牛腱放入锅中一起爆锅。爆锅至牛羊肉匀称着色才行。第六步、添加一勺生抽酱油和一勺耗油炒匀第七步、倒进适量冷水,水流量略微末过食物就可以。第八步、走红烧开后,添加少量老冰糖,拌匀,盖上盖,用小火炖煮90min。第九步、通过90分钟炖煮后,开启盖子,把提早去壳栗子倒进石锅中,盖上盖再次炖煮30分钟即可。第十步、起锅后,上洒葱段,这一道生活中版栗子牛腩煲就完成了。
麻辣干锅多宝鱼做法1、多宝鱼一条清洗干净,表层绕开外皮硬骨的区域斜好多个刀花,鱼腹两侧各自倚十字花刀。鱼身双面轻轻拍打薄薄一层干淀粉。2、炒菜锅添加多一些油(能泡过鱼一面就能)烧沸七八成热之后将做好的多宝鱼放进锅里浸炸,文火大约3分钟。3、轻轻地翻过来,一样炸3分钟,烹制的时间也需看情况判断,炸至金黄鱼身双面微发黄就能。将炸好的鱼盛出来沥油储备用。4、两个洋葱切条,两边蒜的大蒜瓣解决好预留,再准备少许葱蒜。
5、再起油锅,倒进少量油,将葱蒜倒进,文火炒出香味,添加2大汤勺蒜蓉辣椒酱炒出香味,锅里引入开水,水流量能未过鱼身就可以,在汤里加入半匙鸡精粉,1匙白砂糖,1匙耗油,适当盐,调好味道。6、将炸好的多宝鱼顺下锅中,中火烤打开后用小火,渐渐地炖至汤稠之后将锅挪到一边。留意别糊底。另出锅,放少许油,将大蒜瓣和洋葱炒至熟软。7、将刚炖好一点的多宝鱼连着汤底一起顺下锅中,盖在圆葱蒜上边,淋麻椒油,锅盖上,文火煨1--2min,出锅撒香莱就可以。