如果是过年想吃腌鹅,现在正好是腌制的时候。在我的家乡,不叫鹅,就是草鸭,一般是吃草的,在水田、小溪放养。寒冬腊月时,家家都会腌几只大鹅过年和正月招待亲友的佳肴。鹅大的有7至8斤每只,甚至更大的都有,现在我就介绍一下我家腌鹅的具体做法。首先准备一只稍大的碗,碗里撒少许盐加点三分之一碗凉水搅拌,把鹅抓过来,在紧挨鹅下巴的脖子处的鹅毛拨干净,这块地方是要放鹅血的,由于鹅劲大,通常是我老爸抓住鹅,我老妈杀鹅,我拿碗装鹅血,并不停的搅拌鹅血。其次宰杀完鹅,我妈去烧开水,我把鹅放冷水里浸泡,要把鹅毛扒开浸透,等水开了,把浸透的鹅用开水烫,这样鹅毛拨的干净且不会脱皮,拨干净若有小绒毛,放火上烧一下,然后洗干净,沿鹅肚中间剪开取出所有内脏之后,把鹅里外清洗干净,用钩子把鹅悬挂晾干水。最后开始腌制了,锅里放盐(一只8斤左右的鹅,放二两盐),2个八角掰开,加花椒粉一起炒香,等盐冷却后,加点高度白酒一起盐均匀的抹在鹅全身,里外全抺透,腌完放瓦缸里腌十天,每隔二天要给鹅翻身,这样腌制的鹅咸淡均匀,腌制时间到把鹅从缸里取出来用水洗干净挂通风处既可,过年吃不错。
咸鹅怎么腌?
咸鹅肉怎么做好吃?咸香味美的竹笋蘑菇咸鹅汤做法
鹅肉营养丰富,蛋白质的含量很高,脂肪含量很低。不饱和脂肪酸含量高,对人体健康十分有利。鹅肉味甘平,有补阴益气、暖胃开津等功效!腌制的鹅与各种食材搭配焖炖出咸鹅煲,咸鹅汤,咸香味美。
咸鹅:半只/ 竹笋:250g/ 蘑菇:150g/
大料:适量/ 生姜:适量/ 葱:适量
1.咸鹅在水里泡4个小时充分去盐分,然后沸水捞出备用
2.准备大料
3.姜切片,葱切段
4.锅里放水放入咸鹅,大料和葱姜,料酒
5.大火煮开,小火慢炖1小时
6.冬笋去皮洗干净
7.滚刀切小块,你可以把竹笋焯水
8.蘑菇洗干净
9.蘑菇切小片
10.炖一个小时后,肉已经熟了,现在把上边的油脂捞出不要,大料也捞出扔掉
11.再倒出一半的汤汁不要,然后再加适量的水
12.加入冬笋和蘑菇
13.继续慢炖40分钟
14.撒入葱花就可出锅了,美美的端上桌吧
黄酒,花椒盐涂鹅的全身内外,置于瓦罐内,倒入料酒,腌制48小时左右即可。具体做法如下:
需要提前准备好的材料包括:鹅肉 1000克、葱 4棵、姜 3片、黄酒 2大勺、白糖 1勺、水 适量、花椒油 1勺、芝麻 1茶匙。
1、第一步把鹅肉洗净,涂抹上黄酒,花椒盐,置于瓦罐内,倒入料酒,腌制48小时。
2、锅里放入腌制好的鹅肉,加清水、葱姜料酒、白糖,烧开后小火慢煮。
3、用筷子可以戳入鹅皮即可捞出沥干。
4、稍微冷却片刻,将煮好的咸鹅去皮去骨,将鹅肉撕碎备用。
5、锅内倒花椒油,将生姜末爆香。
6、倒入葱花爆香。
7、将撕碎的鹅肉倒入葱姜油中,混合均匀,可以再加少许花椒油。
8、盛盘后撒熟芝麻,完成了。