如果是过年想吃腌鹅，现在正好是腌制的时候。在我的家乡，不叫鹅，就是草鸭，一般是吃草的，在水田、小溪放养。寒冬腊月时，家家都会腌几只大鹅过年和正月招待亲友的佳肴。鹅大的有7至8斤每只，甚至更大的都有，现在我就介绍一下我家腌鹅的具体做法。首先准备一只稍大的碗，碗里撒少许盐加点三分之一碗凉水搅拌，把鹅抓过来，在紧挨鹅下巴的脖子处的鹅毛拨干净，这块地方是要放鹅血的，由于鹅劲大，通常是我老爸抓住鹅，我老妈杀鹅，我拿碗装鹅血，并不停的搅拌鹅血。其次宰杀完鹅，我妈去烧开水，我把鹅放冷水里浸泡，要把鹅毛扒开浸透，等水开了，把浸透的鹅用开水烫，这样鹅毛拨的干净且不会脱皮，拨干净若有小绒毛，放火上烧一下，然后洗干净，沿鹅肚中间剪开取出所有内脏之后，把鹅里外清洗干净，用钩子把鹅悬挂晾干水。最后开始腌制了，锅里放盐(一只8斤左右的鹅，放二两盐)，2个八角掰开，加花椒粉一起炒香，等盐冷却后，加点高度白酒一起盐均匀的抹在鹅全身，里外全抺透，腌完放瓦缸里腌十天，每隔二天要给鹅翻身，这样腌制的鹅咸淡均匀，腌制时间到把鹅从缸里取出来用水洗干净挂通风处既可，过年吃不错。
咸鹅怎么腌？
咸鹅肉怎么做好吃？咸香味美的竹笋蘑菇咸鹅汤做法
鹅肉营养丰富，蛋白质的含量很高，脂肪含量很低。不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津等功效！腌制的鹅与各种食材搭配焖炖出咸鹅煲，咸鹅汤，咸香味美。
咸鹅:半只/ 竹笋:250g/ 蘑菇:150g/
大料:适量/ 生姜:适量/ 葱:适量
1.咸鹅在水里泡4个小时充分去盐分，然后沸水捞出备用
2.准备大料
3.姜切片，葱切段
4.锅里放水放入咸鹅，大料和葱姜，料酒
5.大火煮开，小火慢炖1小时
6.冬笋去皮洗干净
7.滚刀切小块，你可以把竹笋焯水
8.蘑菇洗干净
9.蘑菇切小片
10.炖一个小时后，肉已经熟了，现在把上边的油脂捞出不要，大料也捞出扔掉
11.再倒出一半的汤汁不要，然后再加适量的水
12.加入冬笋和蘑菇
13.继续慢炖40分钟
14.撒入葱花就可出锅了，美美的端上桌吧
黄酒，花椒盐涂鹅的全身内外，置于瓦罐内，倒入料酒，腌制48小时左右即可。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：鹅肉 1000克、葱 4棵、姜 3片、黄酒 2大勺、白糖 1勺、水 适量、花椒油 1勺、芝麻 1茶匙。
1、第一步把鹅肉洗净，涂抹上黄酒，花椒盐，置于瓦罐内，倒入料酒，腌制48小时。
2、锅里放入腌制好的鹅肉，加清水、葱姜料酒、白糖，烧开后小火慢煮。
3、用筷子可以戳入鹅皮即可捞出沥干。
4、稍微冷却片刻，将煮好的咸鹅去皮去骨，将鹅肉撕碎备用。
5、锅内倒花椒油，将生姜末爆香。
6、倒入葱花爆香。
7、将撕碎的鹅肉倒入葱姜油中，混合均匀，可以再加少许花椒油。
8、盛盘后撒熟芝麻，完成了。
