1、准备：带皮带骨猪腩肉，洗净后飞水后备用；
2、姜、蒜、朝天椒、干椒切粗末、大蒜切段；
3、起锅，热锅下油，适当多一些，放入猪腩肉，中大火半煎炸至3分熟；
4、至肉变色后，加入蒜、姜粗末；
5、稍微炒拌均匀，再加入朝天椒、自制辣椒酱、生抽、酒糟、大蒜段，中火快速翻炒入味；
6、烹盐、糖、耗油适量调味；
7、放清水，没过食材，大火煮开后小火盖盖焖煮40分钟收汁；
8、最后再放一些生蒜段，淋少许包尾油，盛在砂煲中，加香菜装饰即可出锅。
酸菜肉末蛋饼应该怎么做？
个人认为酸菜要做砂锅才好吃，做法简单，北京通常都是砂锅酸菜白肉或者锅仔酸菜羊杂，具体的做法就是酸菜切丝，准备姜片，干辣椒，大料1个，花椒少许，备用，五花肉切长块下白水锅煮8分熟，国内要放入花椒大料葱姜以及盐味。煮好放凉切薄片备用。接下来就是做了。砂锅内放水（不要太多，否则一会儿酸菜放进去就该溢出来了）小火煮开，炒菜锅内放油，煸炒姜片，花椒，干辣椒，出味后放酸菜丝煸炒，炒香后放入砂锅中加入大料，白肉片，小火焖煮10分钟-15分钟就OK了。记得关火之后放入少许盐及胡椒粉。
酸菜肉末蛋饼做法
材料
潮州咸菜1包，胡萝卜1小段，长豆角2根，腩肉1小段，鸭蛋2个。
做法
（1）咸菜切丁、胡萝卜和豆角切丁；
（2）腩肉是已经逼过油的，刚好中午炒菜有用到腩肉，顺便就多弄了些。腩肉也切丁；
（3）将所有材料混在一起后打入鸭蛋拌匀（咸菜丁、胡萝卜丁和豆角丁我都先炒熟的）；
（4）锅内放油煎至稍微有些金黄就好的。
潮州咸菜的营养价值（100克）
营养成份含量（毫克）营养成份含量(mg)热量142大卡维生素A12.7ug蛋白质7.7克维生素B10.21脂肪19克维生素B20.2膳食纤维9.2克烟酸0.9碳水化物29.2克维生素E2.82钙78.3毫克铁20.8。
