红曲荔枝肉怎么做
1. 梅花肉切十字花刀后改一小块方便入口,土豆、马蹄切同等块状
2. 肉用酱油、糖、葫椒粉、麻油腌30分钟
3. 入油锅炸至成荔枝状并吸去多余油脂
4. 土豆也要炸过沥油、马蹄略川烫
5. 起油锅炒香红曲酱、少许酱油至上色
6. 上色后加入所有配料
7. 翻炒至酱汁吸附即可
什么叫荔枝肉?荔枝肉怎么做,荔枝肉,是福建传统名菜,已有二、三百年的历史。以猪瘦肉仿制成荔枝状,因形、味皆似而得名。做法是将猪瘦肉块剞上十字花刀,切成斜形块。因剞的深度、宽度均匀恰当,炸后卷缩成荔枝形,拌以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料即成。
原料猪后腿瘦肉500克、黄瓜、菠萝、西红柿、蛋液、盐等少许,糖醋汁适量;
做法1.将后腿瘦肉去掉筋膜,洗净后片成2.5厘米左右的大片,剞上宽约一厘米、三分深的斜十字花刀,然后再改刀成拇指头大小的块待用。
2.把肉放入大碗内加入干淀粉、蛋液、盐等搅拌均匀入油锅炸成金**,刚熟时捞出备用。
3.黄瓜、菠萝、西红柿切成三角形备用,净锅滑油后下入糖醋汁(用量依个人口味调整),烧开再下炸好的荔枝肉翻炒均匀,淋明油勾薄芡起锅,最后放上氽好水的黄瓜丁与菠萝丁、西红柿丁即可。
特点此菜色泽红润,质地脆嫩香甜略酸,食之爽美开胃。
要领瘦肉要切均匀,生粉要拌均匀。相关连结糖醋汁的调制原料白糖500克,番茄沙司1000克,白醋500克,盐50克,色拉油200克。
做法净锅烧热,下油滑锅后,倒入番茄沙司与白糖一起炒,炒时一定要搅拌均匀,火要大点,直到起大泡时倒入白醋与盐,再下余油,炒至起泡时起锅即可。
荔枝肉怎么做?荔枝肉的汁怎么调荔枝肉的制法,先将猪瘦肉切成大约长三寸,宽一寸六分,厚四分的肉片,在每片肉面上制一分宽三分深的斜十字花刀,然后把剞上刀花的肉片切成长八分,宽五分,厚四分的斜形块,用红曲粉,溼淀粉抓匀,放在旺火中炸,待肉片现出似荔枝形状时,倒入漏勺沥去油。炒锅留余油,先下蒜米再下葱段、白糖、黄酒、酱油,溼淀粉调稀勾芡,翻炒几下即成.荔枝肉色泽带红,形似荔枝,质地脆嫩,酸香味佳,酸甜可口。
荔 枝 肉
主料:猪肉(瘦) 300克
辅料:荸荠 100克
调料:大葱 15克 红糟 50克 白醋 10克 酱油 10克 白砂糖 15克 大蒜 5克 淀粉(蚕豆) 10克 味精 3克 香油 5克 花生油 50克 各适量
制作方法:
1.将精肉洗净,切成10×5×1 厘米的厚片,再剖上十字花刀,然后再切为3片;
2.马蹄(荸荠)切小块,每粒2~3 块;
3.马蹄块与肉片一起用溼淀粉和剁细的红糟抓匀;
4.葱去根须,洗净,取葱白切马蹄葱;
5.酱油、白醋、白糖、味精、上汤、溼淀粉调卤汁待用;
6.锅置旺火上,下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄,用勺扒散,待肉剖花成荔枝状时,用漏勺捞起,沥干油;
7.锅留余油,先下蒜末、葱白,煸一下再入卤汁烧沸,随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成。
荔枝肉家常做法,正宗荔枝肉怎么做主料
里脊肉
300g
马蹄
100g
辅料
番茄酱
50g
白醋
5ml
白砂糖
20g
盐
2g
淀粉
10g
料酒
1勺
味精
3g
食用油
适量
步骤
1.将精肉洗净,切成大厚片。
2.再剖上十字花刀。
3.然后再改切为小片。
4.马蹄(荸荠)切小块,每粒2~3 块;
5.马蹄块与肉片一起用溼淀粉和盐 料酒腌制上浆
6.番茄酱、白醋、白糖、味精、水、溼淀粉调卤汁待用。
7.将上好浆的肉片卷起来做成荔枝状。
8.锅中放肉烧热, 倒入上浆的肉片和马蹄,用勺扒散。
9.炸至金黄熟透,捞出,控干油分。
10.锅留底油油,下入葱碎,煸一下。
11.倒入碗汁烧开,至粘稠。
12.倒入炸好的荔枝肉翻炒均匀即可。
荔枝肉怎么做?荔枝肉
材料
地瓜粉,马铃薯,瘦肉,盐,糖,番茄酱,蛋清1个,炒熟的白芝麻
做法
1、将肉、马铃薯切块;
2、将马铃薯裹上地瓜粉,肉油锅炸熟;
3、将肉加少许盐、蛋清抓匀,加入地瓜粉,入油锅炸熟;
4、在锅中加少量油,加入番茄酱、糖和适量水,煮开后倒入炸好的马铃薯和肉,洒上炒香的白芝麻即可。
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其实荔枝肉的做法很简单,书上写的不如自己做的。
我把自己做的心得分享一下:首先买肉,考虑到第一次做,可以买比较好切的里脊肉。福州的做法很多种,有剞斜十字花刀,也有直接切小块的……把切好的肉上色(可以买食用色素丹红,嫌麻烦的话也可以不放)放点盐、生粉、水稍微腌一下。把油烧热,然后下锅炸至金**捞起滤油备用。然后热锅冷油,把蒜头碎、葱段下锅炒香,倒卤汁(番茄沙司、糖、醋、鸡精、加饭酒、椒盐粉、生抽、胡椒粉、香油、水)。勾芡一下,就是生粉化水,再加入烧开的卤水里,用勺子搅拌成糊状,不要过多。最后把炸好的肉再倒入翻炒几下就可以了。
注意,味道一定要突出 酸、甜、香
没荔枝。 原料: 猪瘦肉约300克、净荸荠片100克、3克蒜末、15克葱段、50克番茄汁。做法: 1、猪瘦肉切块,剞斜十字花刀,再切成斜形块,与荸荠片用溼淀粉抓匀。 [美食中国]2、清汤加调料调成卤汁。肉块与荸荠下锅炸2分钟,呈荔枝状捞出。 3、蒜末、葱段下锅煸炒,倒入卤汁,再放入荔枝肉、荸荠片翻炒,装盘即成。
荔枝肉的做法,荔枝肉怎么做好吃,荔枝肉的家常做法食材
主料
里脊肉
300g
马蹄
100g
辅料
番茄酱
50g
白醋
5ml
白砂糖
20g
盐
2g
淀粉
10g
料酒
1勺
味精
3g
食用油
适量
步骤
1.将精肉洗净,切成大厚片。
2.再剖上十字花刀。
3.然后再改切为小片。
4.马蹄(荸荠)切小块,每粒2~3 块;
5.马蹄块与肉片一起用溼淀粉和盐 料酒腌制上浆
6.番茄酱、白醋、白糖、味精、水、溼淀粉调卤汁待用。
7.将上好浆的肉片卷起来做成荔枝状。
8.锅中放肉烧热, 倒入上浆的肉片和马蹄,用勺扒散。
9.炸至金黄熟透,捞出,控干油分。
10.锅留底油油,下入葱碎,煸一下。
11.倒入碗汁烧开,至粘稠。
12.倒入炸好的荔枝肉翻炒均匀即可
haodou./recipe/62003/
怎么做荔枝肉猪瘦肉切块,剞斜十字花刀,再切成斜形块,与荸荠片用溼淀粉抓匀。 2.清汤加调料调成卤汁。肉块与荸荠下锅炸2分钟,呈荔枝状捞出。 3.蒜末、葱段下锅煸炒,倒入卤汁,再放入荔枝肉、荸荠片翻炒,装盘即成。