红曲荔枝肉怎么做
1. 梅花肉切十字花刀后改一小块方便入口，土豆、马蹄切同等块状
2. 肉用酱油、糖、葫椒粉、麻油腌30分钟
3. 入油锅炸至成荔枝状并吸去多余油脂
4. 土豆也要炸过沥油、马蹄略川烫
5. 起油锅炒香红曲酱、少许酱油至上色
6. 上色后加入所有配料
7. 翻炒至酱汁吸附即可
什么叫荔枝肉?荔枝肉怎么做,荔枝肉，是福建传统名菜，已有二、三百年的历史。以猪瘦肉仿制成荔枝状，因形、味皆似而得名。做法是将猪瘦肉块剞上十字花刀，切成斜形块。因剞的深度、宽度均匀恰当，炸后卷缩成荔枝形，拌以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料即成。
原料猪后腿瘦肉500克、黄瓜、菠萝、西红柿、蛋液、盐等少许，糖醋汁适量；
做法1．将后腿瘦肉去掉筋膜，洗净后片成2．5厘米左右的大片，剞上宽约一厘米、三分深的斜十字花刀，然后再改刀成拇指头大小的块待用。
2．把肉放入大碗内加入干淀粉、蛋液、盐等搅拌均匀入油锅炸成金**，刚熟时捞出备用。
3．黄瓜、菠萝、西红柿切成三角形备用，净锅滑油后下入糖醋汁（用量依个人口味调整），烧开再下炸好的荔枝肉翻炒均匀，淋明油勾薄芡起锅，最后放上氽好水的黄瓜丁与菠萝丁、西红柿丁即可。
特点此菜色泽红润，质地脆嫩香甜略酸，食之爽美开胃。
要领瘦肉要切均匀，生粉要拌均匀。相关连结糖醋汁的调制原料白糖500克，番茄沙司1000克，白醋500克，盐50克，色拉油200克。
做法净锅烧热，下油滑锅后，倒入番茄沙司与白糖一起炒，炒时一定要搅拌均匀，火要大点，直到起大泡时倒入白醋与盐，再下余油，炒至起泡时起锅即可。
荔枝肉怎么做？荔枝肉的汁怎么调荔枝肉的制法，先将猪瘦肉切成大约长三寸，宽一寸六分，厚四分的肉片，在每片肉面上制一分宽三分深的斜十字花刀，然后把剞上刀花的肉片切成长八分，宽五分，厚四分的斜形块，用红曲粉，溼淀粉抓匀，放在旺火中炸，待肉片现出似荔枝形状时，倒入漏勺沥去油。炒锅留余油，先下蒜米再下葱段、白糖、黄酒、酱油，溼淀粉调稀勾芡，翻炒几下即成．荔枝肉色泽带红，形似荔枝，质地脆嫩，酸香味佳，酸甜可口。
荔 枝 肉
主料:猪肉(瘦) 300克
辅料:荸荠 100克
调料:大葱 15克 红糟 50克 白醋 10克 酱油 10克 白砂糖 15克 大蒜 5克 淀粉(蚕豆) 10克 味精 3克 香油 5克 花生油 50克 各适量
制作方法：
1.将精肉洗净，切成10×5×1 厘米的厚片，再剖上十字花刀，然后再切为3片；
2.马蹄（荸荠）切小块，每粒2～3 块；
3.马蹄块与肉片一起用溼淀粉和剁细的红糟抓匀；
4.葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱；
5.酱油、白醋、白糖、味精、上汤、溼淀粉调卤汁待用；
6.锅置旺火上，下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄，用勺扒散，待肉剖花成荔枝状时，用漏勺捞起，沥干油；
7.锅留余油，先下蒜末、葱白，煸一下再入卤汁烧沸，随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成。
荔枝肉家常做法，正宗荔枝肉怎么做主料
里脊肉
300g
马蹄
100g
辅料
番茄酱
50g
白醋
5ml
白砂糖
20g
盐
2g
淀粉
10g
料酒
1勺
味精
3g
食用油
适量
步骤
1.将精肉洗净，切成大厚片。
2.再剖上十字花刀。
3.然后再改切为小片。
4.马蹄（荸荠）切小块，每粒2～3 块；
5.马蹄块与肉片一起用溼淀粉和盐 料酒腌制上浆
6.番茄酱、白醋、白糖、味精、水、溼淀粉调卤汁待用。
7.将上好浆的肉片卷起来做成荔枝状。
8.锅中放肉烧热， 倒入上浆的肉片和马蹄，用勺扒散。
9.炸至金黄熟透，捞出，控干油分。
10.锅留底油油，下入葱碎，煸一下。
11.倒入碗汁烧开，至粘稠。
12.倒入炸好的荔枝肉翻炒均匀即可。
荔枝肉怎么做？荔枝肉
材料
地瓜粉，马铃薯，瘦肉，盐，糖，番茄酱，蛋清1个，炒熟的白芝麻
做法
1、将肉、马铃薯切块；
2、将马铃薯裹上地瓜粉，肉油锅炸熟；
3、将肉加少许盐、蛋清抓匀，加入地瓜粉，入油锅炸熟；
4、在锅中加少量油，加入番茄酱、糖和适量水，煮开后倒入炸好的马铃薯和肉，洒上炒香的白芝麻即可。
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其实荔枝肉的做法很简单，书上写的不如自己做的。
我把自己做的心得分享一下：首先买肉，考虑到第一次做，可以买比较好切的里脊肉。福州的做法很多种，有剞斜十字花刀，也有直接切小块的……把切好的肉上色（可以买食用色素丹红，嫌麻烦的话也可以不放）放点盐、生粉、水稍微腌一下。把油烧热，然后下锅炸至金**捞起滤油备用。然后热锅冷油，把蒜头碎、葱段下锅炒香，倒卤汁（番茄沙司、糖、醋、鸡精、加饭酒、椒盐粉、生抽、胡椒粉、香油、水）。勾芡一下，就是生粉化水，再加入烧开的卤水里，用勺子搅拌成糊状，不要过多。最后把炸好的肉再倒入翻炒几下就可以了。
注意，味道一定要突出 酸、甜、香
没荔枝。 原料： 猪瘦肉约300克、净荸荠片100克、3克蒜末、15克葱段、50克番茄汁。做法： 1、猪瘦肉切块，剞斜十字花刀，再切成斜形块，与荸荠片用溼淀粉抓匀。 [美食中国]2、清汤加调料调成卤汁。肉块与荸荠下锅炸2分钟，呈荔枝状捞出。 3、蒜末、葱段下锅煸炒，倒入卤汁，再放入荔枝肉、荸荠片翻炒，装盘即成。
荔枝肉的做法，荔枝肉怎么做好吃，荔枝肉的家常做法食材
主料
里脊肉
300g
马蹄
100g
辅料
番茄酱
50g
白醋
5ml
白砂糖
20g
盐
2g
淀粉
10g
料酒
1勺
味精
3g
食用油
适量
步骤
1.将精肉洗净，切成大厚片。
2.再剖上十字花刀。
3.然后再改切为小片。
4.马蹄（荸荠）切小块，每粒2～3 块；
5.马蹄块与肉片一起用溼淀粉和盐 料酒腌制上浆
6.番茄酱、白醋、白糖、味精、水、溼淀粉调卤汁待用。
7.将上好浆的肉片卷起来做成荔枝状。
8.锅中放肉烧热， 倒入上浆的肉片和马蹄，用勺扒散。
9.炸至金黄熟透，捞出，控干油分。
10.锅留底油油，下入葱碎，煸一下。
11.倒入碗汁烧开，至粘稠。
12.倒入炸好的荔枝肉翻炒均匀即可
haodou./recipe/62003/
怎么做荔枝肉猪瘦肉切块，剞斜十字花刀，再切成斜形块，与荸荠片用溼淀粉抓匀。 2.清汤加调料调成卤汁。肉块与荸荠下锅炸2分钟，呈荔枝状捞出。 3.蒜末、葱段下锅煸炒，倒入卤汁，再放入荔枝肉、荸荠片翻炒，装盘即成。
