准备食材：芥菜5斤 盐150克 生抽 味极鲜 白糖
1.芥菜清洗干净，将叶子切下来后再切成2~3cm长的段，芥菜先切片再切条，把芥菜条和叶子一起放到盆里，加入适量盐（5斤芥菜加入150克盐），再用洗干净的大手抓匀，多抓一会儿把盐都抓拌融化后放一边腌制1个小时。
买芥菜时，叶子一定不要丢掉了，腌出来的芥菜叶子比芥菜还要香呢！
2.一个小时后，再用你有力的大手把芥菜里的水分尽可能挤干，然后放入大盆里腌制一下：加入适量的生抽、味极鲜和1 大勺白糖，搅拌均匀后腌制4个小时，就可以吃了。
生抽和味极鲜的比例为2：1，没有味极鲜只放生抽也可以，这是我自己改良的，因为味极鲜毕竟是近些年才兴起的，妈妈用的全是生抽，我觉得加点味极鲜不是那么咸还很鲜美，用量根据自己腌芥菜的多少，芥菜能全部没过就可以了，吃的时候先从下面捞着吃，越吃越香！
腌制芥菜的吃法
1、腌芥菜炒汤圆
材料芝麻汤圆16只，腌芥菜100克，鸡精3克，姜8克，蒜8克，植物油适量，蒜苗50克，白糖3克，辣椒油10克。
做法①姜切粒、蒜切片、蒜苗切小段，红油、汤圆备好。②锅中坐油，油温五成热时关火，倒入汤圆。③汤圆炸至稍变色有破皮即刻捞出放入盘中。④炒锅上火下入姜、蒜、蒜苗爆香。⑤下入腌菜炒香，再把炸好的汤圆放入。⑥加入红油，再加入糖和鸡精，快速翻炒即可出锅装盘。
2、腌芥菜炖豆腐
材料豆腐1块，腌芥菜半小碗，食盐3克，葱5克，姜1片，蒜2瓣，干辣椒1个，白糖5克，洋葱1小片，植物油2汤匙。
做法①腌芥菜泡洗干净，拧干水分切小粒，炒锅不加油，放入腌芥菜，加少许白糖，中火炒至咸菜干爽。②嫩豆腐一盒、腌芥菜半小碗、洋葱、姜、蒜切粒，干辣椒剪段。③豆腐切小块，起锅坐水，水开后加适量盐，放入豆腐，再次煮开后捞出。④起锅坐植物油，五成热时放洋葱姜蒜料和干辣椒段，炒出香味后放入腌芥菜。⑤腌芥菜炒出香味后加入豆腐，加开水至没过豆腐的一半，翻匀后加盖小焖10分钟，开大火收汁，根据自己喜欢留适量汤汁，起锅撒葱花即可。
3、腌芥菜炒春笋
材料春笋300克，腌芥菜50克，红尖椒3个，味精1克，植物油2汤匙，水适量。
做法①将所有的材料清洗干净，将笋去皮。②去皮后的笋切片，将咸菜切小块，红尖椒切丁(咸菜不要太多，不然菜容易偏咸)。③炒锅烧热，倒油烧热，下入咸菜、笋片和辣椒丁翻炒1分钟左右。④冲入少量开水，开大火煮2分钟左右，将汤汁烧干。⑤撒入适量味精增鲜，出锅装盘即可。
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芥菜（也叫芥菜疙瘩）10斤
鲜芥菜切成丝用盐腌24小时后，挤一下水。
2.盐一斤（用一大部分腌芥菜丝，剩下的和其他的佐料拌匀）
3.辣椒粉3两
4.大蒜1斤
5.味精3两
6.醋：半斤
7.熟豆油：3两
8.糖：3两
芥菜腌制方法
1、先将芥菜洗干净，再将菜晾干，没有生水。
2、将切菜刀、菜板、炒菜锅及铲洗干净晾干，没有生水。
3、将芥菜切丝。
4、切姜末、辣椒。
5、用干净油炒，油量可以比炒菜略多一些。
6、油热后：放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放盐（别太咸）、放醋，根据汁的多少放菜丝翻炒四到五分钟趁热放入缸内。
放至于阳台，当天不加盖，第二天密封好
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小时候吃的腌制芥菜疙瘩还记得吗？到了腌制咸菜的季节，你想不想自己腌制芥菜呢？下面为您推荐一种芥菜丝腌制方法。很好吃的，喜欢的朋友请您试试。
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食材
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主料：芥菜5000克
6.
辅料：姜丝50克，盐150克，生抽100克，犁糸50克，白醋500克，花椒30克，干辣椒30克，白酒50克。
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步骤/方法
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1、先将芥菜洗干净，再将菜晾干，没有生水。
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2、将切菜刀、菜板、炒菜锅及铲洗干净晾干，没有生水。
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3、将芥菜切丝。
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4、切姜末、辣椒。
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5、用干净油炒，油量可以比炒菜略多一些。
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6、油热后：放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放盐（别太咸）、放醋，根据汁的多少放菜丝翻炒四到五分钟趁热放入缸内。
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放至于阳台，当天不加盖，第二天密封好
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五香芥辣丝腌制方法
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原料配方
咸芥头菜500克
酱油25克
糖色10克
芝麻25克
五香粉、料酒、味精、辣椒粉各少许
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制作方法
1.将咸芥菜头用刀切成丝，放入冷水中浸泡4～5小时，捞出挤去水分。
2.炒锅上火放入芝麻，将芝麻炒出香味，倒入案板上压成粉末。
3.将芝麻粉、酱油、糖色、五香粉、料酒、味精、辣椒粉和芥菜丝一起搅拌均匀即可食用。
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产品特点
色泽呈红黄，咸中带辣，爽脆适口。
