准备食材:芥菜5斤 盐150克 生抽 味极鲜 白糖
1.芥菜清洗干净,将叶子切下来后再切成2~3cm长的段,芥菜先切片再切条,把芥菜条和叶子一起放到盆里,加入适量盐(5斤芥菜加入150克盐),再用洗干净的大手抓匀,多抓一会儿把盐都抓拌融化后放一边腌制1个小时。
买芥菜时,叶子一定不要丢掉了,腌出来的芥菜叶子比芥菜还要香呢!
2.一个小时后,再用你有力的大手把芥菜里的水分尽可能挤干,然后放入大盆里腌制一下:加入适量的生抽、味极鲜和1 大勺白糖,搅拌均匀后腌制4个小时,就可以吃了。
生抽和味极鲜的比例为2:1,没有味极鲜只放生抽也可以,这是我自己改良的,因为味极鲜毕竟是近些年才兴起的,妈妈用的全是生抽,我觉得加点味极鲜不是那么咸还很鲜美,用量根据自己腌芥菜的多少,芥菜能全部没过就可以了,吃的时候先从下面捞着吃,越吃越香!
腌制芥菜的吃法
1、腌芥菜炒汤圆
材料芝麻汤圆16只,腌芥菜100克,鸡精3克,姜8克,蒜8克,植物油适量,蒜苗50克,白糖3克,辣椒油10克。
做法①姜切粒、蒜切片、蒜苗切小段,红油、汤圆备好。②锅中坐油,油温五成热时关火,倒入汤圆。③汤圆炸至稍变色有破皮即刻捞出放入盘中。④炒锅上火下入姜、蒜、蒜苗爆香。⑤下入腌菜炒香,再把炸好的汤圆放入。⑥加入红油,再加入糖和鸡精,快速翻炒即可出锅装盘。
2、腌芥菜炖豆腐
材料豆腐1块,腌芥菜半小碗,食盐3克,葱5克,姜1片,蒜2瓣,干辣椒1个,白糖5克,洋葱1小片,植物油2汤匙。
做法①腌芥菜泡洗干净,拧干水分切小粒,炒锅不加油,放入腌芥菜,加少许白糖,中火炒至咸菜干爽。②嫩豆腐一盒、腌芥菜半小碗、洋葱、姜、蒜切粒,干辣椒剪段。③豆腐切小块,起锅坐水,水开后加适量盐,放入豆腐,再次煮开后捞出。④起锅坐植物油,五成热时放洋葱姜蒜料和干辣椒段,炒出香味后放入腌芥菜。⑤腌芥菜炒出香味后加入豆腐,加开水至没过豆腐的一半,翻匀后加盖小焖10分钟,开大火收汁,根据自己喜欢留适量汤汁,起锅撒葱花即可。
3、腌芥菜炒春笋
材料春笋300克,腌芥菜50克,红尖椒3个,味精1克,植物油2汤匙,水适量。
做法①将所有的材料清洗干净,将笋去皮。②去皮后的笋切片,将咸菜切小块,红尖椒切丁(咸菜不要太多,不然菜容易偏咸)。③炒锅烧热,倒油烧热,下入咸菜、笋片和辣椒丁翻炒1分钟左右。④冲入少量开水,开大火煮2分钟左右,将汤汁烧干。⑤撒入适量味精增鲜,出锅装盘即可。
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芥菜(也叫芥菜疙瘩)10斤
鲜芥菜切成丝用盐腌24小时后,挤一下水。
2.盐一斤(用一大部分腌芥菜丝,剩下的和其他的佐料拌匀)
3.辣椒粉3两
4.大蒜1斤
5.味精3两
6.醋:半斤
7.熟豆油:3两
8.糖:3两
芥菜腌制方法
1、先将芥菜洗干净,再将菜晾干,没有生水。
2、将切菜刀、菜板、炒菜锅及铲洗干净晾干,没有生水。
3、将芥菜切丝。
4、切姜末、辣椒。
5、用干净油炒,油量可以比炒菜略多一些。
6、油热后:放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放盐(别太咸)、放醋,根据汁的多少放菜丝翻炒四到五分钟趁热放入缸内。
放至于阳台,当天不加盖,第二天密封好
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小时候吃的腌制芥菜疙瘩还记得吗?到了腌制咸菜的季节,你想不想自己腌制芥菜呢?下面为您推荐一种芥菜丝腌制方法。很好吃的,喜欢的朋友请您试试。
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食材
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主料:芥菜5000克
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辅料:姜丝50克,盐150克,生抽100克,犁糸50克,白醋500克,花椒30克,干辣椒30克,白酒50克。
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步骤/方法
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1、先将芥菜洗干净,再将菜晾干,没有生水。
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2、将切菜刀、菜板、炒菜锅及铲洗干净晾干,没有生水。
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3、将芥菜切丝。
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4、切姜末、辣椒。
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5、用干净油炒,油量可以比炒菜略多一些。
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6、油热后:放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放盐(别太咸)、放醋,根据汁的多少放菜丝翻炒四到五分钟趁热放入缸内。
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放至于阳台,当天不加盖,第二天密封好
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五香芥辣丝腌制方法
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原料配方
咸芥头菜500克
酱油25克
糖色10克
芝麻25克
五香粉、料酒、味精、辣椒粉各少许
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制作方法
1.将咸芥菜头用刀切成丝,放入冷水中浸泡4~5小时,捞出挤去水分。
2.炒锅上火放入芝麻,将芝麻炒出香味,倒入案板上压成粉末。
3.将芝麻粉、酱油、糖色、五香粉、料酒、味精、辣椒粉和芥菜丝一起搅拌均匀即可食用。
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产品特点
色泽呈红黄,咸中带辣,爽脆适口。