酱油泡鱼一般要泡一天一夜,制作酱油泡鱼时,首先要准备几条鱼作为主材,同时还要准备海鲜酱油、八角、桂皮、十三香,以及鸡精、花椒、干胡椒、盐、生姜等调料。
鱼泡好后,再将鱼拿出来用温水清洗干净,尤其需要清洗掉鱼身上的粘稠物和鱼身体内的内膜,洗好后晾晒两天,鱼肉略微收紧后,就可以往鱼身上刷上五香粉或其它调味品,最后放入锅内蒸15分钟就可以食用。
吃鱼注意事项
刚杀的鲜活的鱼最好不要马上就吃。因为鱼肉会有一个排酸的过程,刚宰杀完的鱼体内可能会残留一些有毒物质还没有完全分解掉。一般说来小的鱼最好在杀完之后能够冷藏1~2小时,大的鱼冷藏时间应该更长。
腌制过的鱼最好是不要吃,其中含有的亚硝胺类物质具有致癌因子,过多食用很容易加大致癌风险。另外煎炸特别厉害的鱼也很容易产生致癌物质,鱼肉最好是能够蒸着吃。
酱油淹鱼怎么做
可用于腌制的鱼,几乎涵盖所有鱼品,咸鱼在食谱中,不失是一道食欲不振的开胃菜品。下面将介绍独特的咸鱼腌制方法.
1, 将鱼剖腹诜净并除去多除水分,按鱼和盐之比:1:004的比例加入食盐搓揉腌制品:若偏好麻辣味,可适量加入辣椒粉和花椒腌制24小时,取出凉晒至鱼所含水份除去50%后,用白酒对腌制器皿{腌制器皿,双口土瓷缸最佳。}进行消菌,再将鱼整齐码放于器皿中密封存放,若腊月里腌制的咸鱼,保质期为一年。用此方法腌制的咸鱼,腌制两个月后,色泽红润,形茄口味,如同火腿,可煎,可炸,可蒸食用。
2,按上述方法腌制24小时后取,用菜仔油将鱼炸至金**起出冷却后,放入生香中腌制一月即可食用。生香油和咸鱼之比,为1:0.8为宜。用比方法腌制的咸鱼,以清蒸的方式为宜,口味更佳。
3,买一条你喜欢的,大小适中的青鱼或者海鳗; ?从背脊处开刀,切开背脊的鱼骨,把鱼的内脏和鱼鳃祛除; ?不要用水洗,而应该用一块干净的抹布,一点点地檫干净鱼体内积血和黑色内膜,露出鲜嫩的鱼肉; ?用细盐或者自己另外加工过的花椒盐(把花椒和细盐放在铁锅里炒熟),抹在鱼肉上,要均匀,鱼皮上不要抹;
抹好盐后,用高粱酒微微点撒在抹过盐的鱼肉上,保持应有的香醇味;
放在陶盆,瓷坛,或者面盆里,上面盖张白纸,并且再要压上石头,以挤出鱼里的腥水分,保持压一星期左右;
最后把已经腌制好一周的鱼拿出来,用竹片撑开抹盐的一面,用比较牢固的细绳子,从鱼头眼睛处穿过,吊挂在室外凉干,尽量要风吹干不要晒干,那样的鱼肉才好吃;
食用前,切一段放在水里浸泡洗净,加葱,姜,酒蒸着吃,无论是喝酒下菜,还是吃饭聚会,那种香醇的.咀嚼,紧密的肉质,抢眼的色泽,令你的家人,亲戚,朋友垂涎欲滴。还等什么,马上行动吧,美味的食品那有不动心的。
注意:冬天是最好的腌制时间 ,夏季则不适合。
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怎么做好鱼,腌鱼不用盐,蒸鱼不用碟!
1.去腥味准备
在鱼背开一道刀口。这一刀能够让鱼熟得更快,更容易入味。
厨房小妙招
把姜切片,葱切成丝。
可以先将姜切成片然后摆在葱段上,再切成丝,这样一切得两丝,非常方便快捷。
将切好的葱姜丝放入凉水中泡5分钟,让葱姜丝变卷,看起来更好看。
2.去腥
把姜葱丝泡过的水淋在鱼身上,注意脊背里面也抹一些,腌制5分钟。
温馨提示
很多人蒸鱼习惯抹了盐再蒸,这其实是非常不好的,因为盐会让鱼肉水分流失,这样鱼就不鲜不嫩了。
3.蒸鱼水
烧水,将3勺料酒倒在水里做成蒸鱼的水。
温馨提醒
这样料酒会变成蒸汽慢慢蒸鱼,不仅可以起到给鱼去腥的目的,还不会抢了鱼的鲜香。
4.开始蒸鱼
开始蒸鱼前,拿出筷子和铁架,不要用碟子。
把铁架子和筷子做下图的组合。(一定要注意不要用碟子)
然后把鱼放在筷子上,盖上锅盖大火蒸8分钟。
大厨提醒
一定要沸水下锅,大火速蒸,中途不能开盖泄气,保证一次蒸熟。如果蒸两遍,鱼肉就会变老失去鲜味了。
为什么不用碟子能去腥?
妙招
平常用碟子来蒸鱼,必然有一面是贴在碟子上的,这一面不容易熟,所以要经常翻动,这样鱼的形状就被破坏了。
另外,在蒸煮的过程中,贴碟子上的那一面,会沾到鱼渗出的腥水,鱼的腥味就去不掉。
用这个自制的筷子架,就可以让料酒的气体循环鱼身,一点都不会沾到鱼腥水!
5.定型出锅
打开锅盖,在锅里倒入1碗凉水降降温,以免烫手。拿住下面两根筷子的两头,把鱼端出来放在盘子上,抽出筷子,漂亮完整的蒸鱼就出来啦!
把葱姜丝撒在鱼身上,再淋点酱油。
6.淋油
锁住鱼天然的纤维,把油烧热,淋到鱼身上就可以了!这一部分是必备的哦!
教你做酱油鱼,调料简单酱香味足,操作和详细配方都告诉你
大家好,我是爱家人爱厨房,我爱做家常菜,爱分享,如果您喜欢我分享的家常菜美食,就关注我吧,更新家常菜不重样供大家参考。
现在居住在城市,不像以前在老家乡下那样,想吃熏鱼随时都可以做起来。现在条件不允许,想吃熏鱼又做不成,那怎么办呢?没地方做熏鱼,要不就在家试试做酱油鱼吧。酱油鱼,肉质鲜香紧实入味,酱味浓郁,做法简单易学,步骤详细配方齐全,按照这个步骤做出来的酱油鱼,肉质紧实鲜香,比熏鱼还要好吃呢。
这次做酱油鱼,我选用的是鳊鱼和鲫鱼来制作。鳊鱼、鲫鱼从背部剖开后会比较薄,浸泡时间不用太长,就能更好的入味。很多朋友担心这样浸泡出来的鱼肉会坏,大家完全不用担心,用这个方法浸泡绝对不会坏,我每年都是这样做酱油鱼。鱼肉浸泡入味后,用挂钩勾起来,挂在通风处吹干,一个星期左右就可以吃了,喜欢干一点的也可以多吹几日。风干的酱油鱼不用放任何的调味料,洗净直接蒸一蒸就可以吃了,做法方便快捷。过年用来待客也不错,是一道很适合家庭做的家常菜,喜欢的朋友不妨试试。
所需食材及调料:鳊鱼,鲫鱼,八角,桂皮,香叶,干辣椒,冰糖,蚝油,料酒,老抽,生抽,香葱,生姜,食盐
详细做法:
首先准备点调味料:生姜洗净切片,香葱洗净切段,干辣椒、香叶、八角、桂皮洗净,冰糖一小块备用;
接下来烧酱汁:锅烧热,将八角、桂皮、香叶、干辣椒放入锅中小火炒香。然后加入冰糖、食盐10克、老抽50克、生抽100克、蚝油2勺、黄豆酱1勺、料酒100克,一起小火煮开后关火;
这是一条1.5斤的鳊鱼和一条1斤的鲫鱼,用清水把鱼清洗干净,鱼腥味主要来源就是它的血水和粘液,所以一定要把鱼清洗干净,这样浸泡出来的酱油鱼才不会有腥味。等酱汁彻底放凉后,倒在盆中,把鱼完全浸泡在酱汁中,戴上一次性手套抓匀后封上保鲜膜,浸泡4天左右,中途每天翻动一次,让鱼浸泡得更入味;
浸泡时间到了后将鱼捞出,沥干酱汁,用钩子勾住挂在通风处,我这是吹了一个星期的酱油鱼,已经吹得很干了;
吹干的酱油鱼不需放任何调味料,洗净后直接放在锅中蒸15分钟,蒸熟后用手撕成小块装盘即可。鱼肉紧实鲜香不松散,酱香味浓非常的好吃。
自制酱油鱼今天就分享到这了。风干后的鱼可以装进保鲜袋,放入冰箱保存,也可直接挂在通风干燥的地方。做酱油鱼,鱼的品种不受限制,可以根据自己的喜好选择