酱油泡鱼一般要泡一天一夜，制作酱油泡鱼时，首先要准备几条鱼作为主材，同时还要准备海鲜酱油、八角、桂皮、十三香，以及鸡精、花椒、干胡椒、盐、生姜等调料。
鱼泡好后，再将鱼拿出来用温水清洗干净，尤其需要清洗掉鱼身上的粘稠物和鱼身体内的内膜，洗好后晾晒两天，鱼肉略微收紧后，就可以往鱼身上刷上五香粉或其它调味品，最后放入锅内蒸15分钟就可以食用。
吃鱼注意事项
刚杀的鲜活的鱼最好不要马上就吃。因为鱼肉会有一个排酸的过程，刚宰杀完的鱼体内可能会残留一些有毒物质还没有完全分解掉。一般说来小的鱼最好在杀完之后能够冷藏1~2小时，大的鱼冷藏时间应该更长。
腌制过的鱼最好是不要吃，其中含有的亚硝胺类物质具有致癌因子，过多食用很容易加大致癌风险。另外煎炸特别厉害的鱼也很容易产生致癌物质，鱼肉最好是能够蒸着吃。
酱油淹鱼怎么做
可用于腌制的鱼，几乎涵盖所有鱼品，咸鱼在食谱中，不失是一道食欲不振的开胃菜品。下面将介绍独特的咸鱼腌制方法.
1， 将鱼剖腹诜净并除去多除水分，按鱼和盐之比:1:004的比例加入食盐搓揉腌制品:若偏好麻辣味，可适量加入辣椒粉和花椒腌制24小时，取出凉晒至鱼所含水份除去50%后，用白酒对腌制器皿{腌制器皿，双口土瓷缸最佳。}进行消菌，再将鱼整齐码放于器皿中密封存放，若腊月里腌制的咸鱼，保质期为一年。用此方法腌制的咸鱼，腌制两个月后，色泽红润，形茄口味，如同火腿，可煎，可炸，可蒸食用。
2，按上述方法腌制24小时后取，用菜仔油将鱼炸至金**起出冷却后，放入生香中腌制一月即可食用。生香油和咸鱼之比，为1:0.8为宜。用比方法腌制的咸鱼，以清蒸的方式为宜，口味更佳。
3,买一条你喜欢的，大小适中的青鱼或者海鳗； ?从背脊处开刀，切开背脊的鱼骨，把鱼的内脏和鱼鳃祛除； ?不要用水洗，而应该用一块干净的抹布，一点点地檫干净鱼体内积血和黑色内膜，露出鲜嫩的鱼肉； ?用细盐或者自己另外加工过的花椒盐（把花椒和细盐放在铁锅里炒熟），抹在鱼肉上，要均匀，鱼皮上不要抹；
抹好盐后，用高粱酒微微点撒在抹过盐的鱼肉上，保持应有的香醇味；
放在陶盆，瓷坛，或者面盆里，上面盖张白纸，并且再要压上石头，以挤出鱼里的腥水分，保持压一星期左右；
最后把已经腌制好一周的鱼拿出来，用竹片撑开抹盐的一面，用比较牢固的细绳子，从鱼头眼睛处穿过，吊挂在室外凉干，尽量要风吹干不要晒干，那样的鱼肉才好吃；
食用前，切一段放在水里浸泡洗净，加葱，姜，酒蒸着吃，无论是喝酒下菜，还是吃饭聚会，那种香醇的.咀嚼，紧密的肉质，抢眼的色泽，令你的家人，亲戚，朋友垂涎欲滴。还等什么，马上行动吧，美味的食品那有不动心的。
注意:冬天是最好的腌制时间 ,夏季则不适合。
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怎么做好鱼，腌鱼不用盐，蒸鱼不用碟！
1.去腥味准备
在鱼背开一道刀口。这一刀能够让鱼熟得更快，更容易入味。
厨房小妙招
把姜切片，葱切成丝。
可以先将姜切成片然后摆在葱段上，再切成丝，这样一切得两丝，非常方便快捷。
将切好的葱姜丝放入凉水中泡5分钟，让葱姜丝变卷，看起来更好看。
2.去腥
把姜葱丝泡过的水淋在鱼身上，注意脊背里面也抹一些，腌制5分钟。
温馨提示
很多人蒸鱼习惯抹了盐再蒸，这其实是非常不好的，因为盐会让鱼肉水分流失，这样鱼就不鲜不嫩了。
3.蒸鱼水
烧水，将3勺料酒倒在水里做成蒸鱼的水。
温馨提醒
这样料酒会变成蒸汽慢慢蒸鱼，不仅可以起到给鱼去腥的目的，还不会抢了鱼的鲜香。
4.开始蒸鱼
开始蒸鱼前，拿出筷子和铁架，不要用碟子。
把铁架子和筷子做下图的组合。（一定要注意不要用碟子）
然后把鱼放在筷子上，盖上锅盖大火蒸8分钟。
大厨提醒
一定要沸水下锅，大火速蒸，中途不能开盖泄气，保证一次蒸熟。如果蒸两遍，鱼肉就会变老失去鲜味了。
为什么不用碟子能去腥？
妙招
平常用碟子来蒸鱼，必然有一面是贴在碟子上的，这一面不容易熟，所以要经常翻动，这样鱼的形状就被破坏了。
另外，在蒸煮的过程中，贴碟子上的那一面，会沾到鱼渗出的腥水，鱼的腥味就去不掉。
用这个自制的筷子架，就可以让料酒的气体循环鱼身，一点都不会沾到鱼腥水！
5.定型出锅
打开锅盖，在锅里倒入1碗凉水降降温，以免烫手。拿住下面两根筷子的两头，把鱼端出来放在盘子上，抽出筷子，漂亮完整的蒸鱼就出来啦！
把葱姜丝撒在鱼身上，再淋点酱油。
6.淋油
锁住鱼天然的纤维，把油烧热，淋到鱼身上就可以了！这一部分是必备的哦！
教你做酱油鱼，调料简单酱香味足，操作和详细配方都告诉你
大家好，我是爱家人爱厨房，我爱做家常菜，爱分享，如果您喜欢我分享的家常菜美食，就关注我吧，更新家常菜不重样供大家参考。
现在居住在城市，不像以前在老家乡下那样，想吃熏鱼随时都可以做起来。现在条件不允许，想吃熏鱼又做不成，那怎么办呢？没地方做熏鱼，要不就在家试试做酱油鱼吧。酱油鱼，肉质鲜香紧实入味，酱味浓郁，做法简单易学，步骤详细配方齐全，按照这个步骤做出来的酱油鱼，肉质紧实鲜香，比熏鱼还要好吃呢。
这次做酱油鱼，我选用的是鳊鱼和鲫鱼来制作。鳊鱼、鲫鱼从背部剖开后会比较薄，浸泡时间不用太长，就能更好的入味。很多朋友担心这样浸泡出来的鱼肉会坏，大家完全不用担心，用这个方法浸泡绝对不会坏，我每年都是这样做酱油鱼。鱼肉浸泡入味后，用挂钩勾起来，挂在通风处吹干，一个星期左右就可以吃了，喜欢干一点的也可以多吹几日。风干的酱油鱼不用放任何的调味料，洗净直接蒸一蒸就可以吃了，做法方便快捷。过年用来待客也不错，是一道很适合家庭做的家常菜，喜欢的朋友不妨试试。
所需食材及调料：鳊鱼，鲫鱼，八角，桂皮，香叶，干辣椒，冰糖，蚝油，料酒，老抽，生抽，香葱，生姜，食盐
详细做法：
首先准备点调味料：生姜洗净切片，香葱洗净切段，干辣椒、香叶、八角、桂皮洗净，冰糖一小块备用；
接下来烧酱汁：锅烧热，将八角、桂皮、香叶、干辣椒放入锅中小火炒香。然后加入冰糖、食盐10克、老抽50克、生抽100克、蚝油2勺、黄豆酱1勺、料酒100克，一起小火煮开后关火；
这是一条1.5斤的鳊鱼和一条1斤的鲫鱼，用清水把鱼清洗干净，鱼腥味主要来源就是它的血水和粘液，所以一定要把鱼清洗干净，这样浸泡出来的酱油鱼才不会有腥味。等酱汁彻底放凉后，倒在盆中，把鱼完全浸泡在酱汁中，戴上一次性手套抓匀后封上保鲜膜，浸泡4天左右，中途每天翻动一次，让鱼浸泡得更入味；
浸泡时间到了后将鱼捞出，沥干酱汁，用钩子勾住挂在通风处，我这是吹了一个星期的酱油鱼，已经吹得很干了；
吹干的酱油鱼不需放任何调味料，洗净后直接放在锅中蒸15分钟，蒸熟后用手撕成小块装盘即可。鱼肉紧实鲜香不松散，酱香味浓非常的好吃。
自制酱油鱼今天就分享到这了。风干后的鱼可以装进保鲜袋，放入冰箱保存，也可直接挂在通风干燥的地方。做酱油鱼，鱼的品种不受限制，可以根据自己的喜好选择
