咸鹅怎么腌?

核心提示咸鹅怎么腌? 把买来的老鹅洗干净,挂出来空水1-2小时,在放在盆里(最好是陶瓷的),洒适量的盐,用手仔细的揉搓,然后把鹅摆好,找来石头压住,一定要压紧,这样腌出来的鹅肉紧好吃,一到两天翻次身,便于压出的卤水渗入,等到7-8天以后,天气好的

咸鹅怎么腌?

把买来的老鹅洗干净,挂出来空水1-2小时,在放在盆里(最好是陶瓷的),洒适量的盐,用手仔细的揉搓,然后把鹅摆好,找来石头压住,一定要压紧,这样腌出来的鹅肉紧好吃,一到两天翻次身,便于压出的卤水渗入,等到7-8天以后,天气好的话就挂出去直到风干,记得晚上要收回去的,以免潮气.

希望采纳

怎么腌咸鹅蛋?

快速腌制咸鸭蛋方法步骤

1用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液。

2选无破损的新鲜鸭蛋洗净,放入高压锅内,倒入饱和食盐溶液,使浸没鸭蛋。鸭蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的3/4。

3高压锅盖装好橡胶圈,盖在高压锅上,旋紧。

4取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上,向锅内注入空气,然后去掉打气筒,盖上高压阀,放置3~4小时。

5拿掉高压阀,打开高压锅,捞出鸭蛋即成。

二、快速腌制咸鸭蛋腌制原理

1、鸭蛋浸泡在饱和食盐溶液中,在高压空气的作用下,食盐溶液的渗透压增加,加强了食盐溶液向鸭蛋内的渗透力,所以在较短的时间内即可将咸鸭蛋腌制好。

2、饱和食盐溶液可以均匀地向鸭蛋内渗透,只要3-4个小时就可腌制好,所腌制的蛋咸淡较为均匀,还可克服咸鸭蛋咸淡不均匀的缺点。

将鸭蛋放一坛子中,水刚满过鸭蛋,放入约鸭蛋重量一半的盐巴,密封起盖口,腌制7到10天,即可食用。称之为咸鸭蛋。

咸鸭蛋又叫腌鸭蛋,是城乡民众爱吃的食物,但其腌制方法大有讲究,腌制得法,风味更好。

1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中,加入精盐、精油和水,搅拌成糊状,再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥,待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器内,3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。

2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中,达到饱和状态(浓度约为20%)。待盐水冷却后倒入坛中,并将洗净晾干的鸭蛋,逐个放进盐水中,密封坛口,置通风处,25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋,蛋黄出油多,味道特别香。

3、面糊腌制法。取面粉适量,用热水调成糊状,加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊,然后滚上一层食盐,放入坛中,密封坛口。食盐与面糊融和在一起,让盐分渗入蛋内,25天后即可取出煮食。

4、白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,密封放置在干燥、阴凉、通风处,约30天即可取出煮食。

5、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗,洗净的新鲜鸭蛋若干个,腌制时将瓷罐用清水洗净,并用开水烫刷后擦干,把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下,再在精盐中滚一遍,然后轻放进瓷罐里,顶上层撒精盐少许,加盖并用牛皮纸严格密封,放置在阴凉通风处,30-40天后即可开罐煮食。

6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒,按8:2的比例调拌均匀,把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后,再在精盐中滚一遍,然后放入瓷罐内,严密封口,腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人。

7、五香咸鸭蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐,用等量水煮沸20分钟,倒入一瓷坛内,将洗净的鸭蛋泡入,封严坛口,40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁,微咸可口。

意见二:

将购来的新鲜鸭蛋洗干净,晾干(不要放在阳光下晒干),放入坛罐内。然后在锅中按每50只鸭蛋用4公斤水的比例,把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后,加粗盐1公斤、少许白糖及白酒50克兑匀。

等卤水完全冷却后,倒入摆好鲜鸭蛋的坛内,以没过蛋面为宜。将坛加盖密封,存放20天左右即可启封食用。其中,放白酒是咸鸭蛋多出油的关键,千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固,使蛋黄内的油被挤出来。

意见三:

以十斤鸭蛋为例,花椒、大料、桂皮各少许,生姜三片,葱一段,粗盐一斤半左右(好像是这个量,记不清了),坛子洗净,盐、花椒大料、桂皮生姜葱等放水十斤烧开并煮出香味,放凉,鸭蛋入坛,放水,加白酒二两,封坛放置40天可吃了。

意见四:

咸鸭蛋的做法有两种,寻找个头大小均匀的新鲜鸭蛋,洗净后,外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰,然后码入小口大肚的坛内,封口月余,又或者直接用盐水浸泡,同样也是封口月余,取出煮熟即可。前者煮熟后可见蛋黄自然浸出红油,蛋黄细沙;后者出油率则较前者低得多,口感也没有前者细腻。端午过后是炎炎夏日,煮上几个咸鸭蛋就着冰镇绿豆稀饭,爽口爽心,暑气立散。

意见五:

今天得知了一种简单的做法,大家试试~~

1.鸭蛋(鸡蛋.鹅蛋都可以),越新鲜的越好,这样保质期长

2.用清水认真把蛋的外壳洗干净(否则有细菌在蛋孔里面)

3.放在盘中彻底风干水分(一定要彻底弄干水分哦)

4.把风干后的蛋在白酒中裹一裹(二锅头之类的普通酒就可以),然后厚厚的裹上盐

5.把蛋放在一个密封条件好的塑料袋里面,然后扎紧袋子.最好大家再多扎几个袋子在外面,保证良好密封性嘛

6.把这包蛋放在阴凉的地方20天.20天后就可以拉

食材明细

鹅蛋

10个

白酒

适量

适量

咸鲜

口味

工艺

十分钟

耗时

简单

难度

咸鹅蛋的做法步骤

咸鹅蛋的做法步骤:1 1鹅蛋用钢丝球刷洗干净,洗掉粘膜。白酒最好是高度的,盐,都装在小碗里。

咸鹅蛋的做法步骤:2 2鹅蛋在白酒里滚一滚,浑身沾上白酒,再到盐里打个滚,浑身又沾满了盐。

咸鹅蛋的做法步骤:3 3沾满了盐的鹅蛋小心的放到塑料袋里,其实最好放到玻璃器皿里,我没有,就放到塑料袋里了,后来盐从塑料袋里跑了出来,不过也没关系。

咸鹅蛋的做法步骤:4 4装好蛋的塑料袋系好,多套了一层袋子,后来还是钻盐了,盐太厉害了。放到碰不到的地方,40天后再煮来吃。

咸鹅蛋的做法步骤:5 5看看这是40天后的鹅蛋,黄已经出油了。清的咸度正好配稀饭。

咸鹅怎么腌制, 怎样腌制咸鹅

咸鹅纯用盐来腌制,因此做菜前,要先用清水泡6个小时,去除过多的咸味,然后再要煮1个小时,将其煮熟,最后加入大白菜浸汤。一盆咸鹅,有汤有肉有菜,十分丰盛,足够三、四个人吃。咸鹅尽管腌制过,但不会太干身,肉咸香,口感好像金华火腿,一丝丝的肉,十分诱人。咸鹅也有部分咸味渗入到汤中,令简单的大白菜清汤也变得咸香过人。而吸收了味道精华的大白菜,更加不能错过。老板说,咸鹅都从江苏运过来,现在他也趁天晴天天晒,让鹅出油,保持最佳状态。

时间上12月可以腌了,大概说一下,用大颗粒盐腌是最重要的,绝对不能用细盐!

不能用金属或者塑料器皿腌制~

要用青石压住鹅,这样出来的肉质很紧~

1个月后挂出来风干,越干越好!

食用前用淘米水浸泡几个小时,可以清蒸,可以少汤!喜欢的人绝对是美味~

煮熟的鹅蛋还能腌咸吗?怎么咸

不能了,腌咸蛋都是用生的。

熟的蛋做不容易入味,而且容易坏掉。

鹅蛋的做法,腌咸鹅蛋怎么做好吃,腌咸鹅蛋的家常做法

食材

主料

鹅蛋

50个

辅料

大粒盐

1000g

适量

步骤

1.把鹅蛋洗净

2.把鹅蛋装入容器里,呵呵里面还有几个鸭蛋呢

3.把盐装入盆里

4.把水壶装满水烧开倒入装有盐的盆里,搅拌一会让盐化掉,然后把盐水晾凉

5.把凉透的盐水倒入鹅蛋里,水要没过鹅蛋腌1个月左右,我的水有点少了,后加了一下凉开水

6.这是一个月后腌好的鹅蛋,哈哈,怎么样是不是腌的很好很有食欲啊

小贴士

一定要把开水凉透了再倒入鹅蛋里,要不然很容易腌成臭鹅蛋的

怎么腌鹅蛋不咸又出油

1、制做腌鹅蛋时要加白酒,这样鹅蛋腌制的时间缩短,蛋黄更愿意出油。放些白酒可以杀菌,还可以增加蛋的香气。

2、盐最好是腌制用的粗海盐,也就是俗称的大粒盐。

3、选购优质的鹅蛋。

腌鹅蛋的营养价值:

1、腌鹅蛋中含有多种蛋白质,最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黄中的卵黄磷蛋白,蛋白质中富有人体所必须的各种氨基酸,是完全蛋白质,易于人体消化吸收,可以改善人的体质,使人强壮。

2、腌鹅蛋中的脂肪绝大部分集中在蛋黄内,含有较多的磷脂,其中约一半是卵磷脂,这些成分对人的脑及神经组织的发育有重大作用。

3、适当吃一些腌鹅蛋可以补充矿物质。鹅蛋中的矿物质主要含于蛋黄内,铁、磷和钙含量较多,也容易被人体吸收利用。

4、适当吃一些腌鹅蛋可以补充身体必须的维生素。鹅蛋中的维生素也很丰富,蛋黄中有丰富的维生素A、D、E、核黄素和硫胺素,蛋白中的维生素以核黄素和尼克酸居多,这些维生素也是人体所必须的维生素。

二十个鹅蛋怎么腌咸蛋

咸蛋的做法

主料:鲜鹅蛋 粗盐

辅料:桂皮 小茴香 八角 花椒 二锅头等

步骤:

1. 把买回来的生鹅蛋洗净用厨房用纸擦干,洗净擦干的鹅蛋用高度白酒再蘸洗一下.提前量好腌鹅蛋的盛器需要的用水量,在水内添加八角、花椒、香叶、姜,煮开后小火慢煮5分钟

2. 然后添加盐,不停搅拌,直至盐水饱和,再加入少许高度白酒,卤汁调制好后放凉捞出、桂皮、姜、备用

3. 将腌鹅蛋的密封容器清洗干净,控干水分,倒入卤汁并小心的放入侵过酒的鹅蛋,将卤汁注入到瓶口下一点,别太满,放在厨房的橱柜里或阴凉地界大约30---40天左右即可。

4. 夹馒头非常好吃的

咸鹅和什么一起炖好吃

咸鹅炖双笋

做法1

1、莴笋两根,竹笋三两左右。竹笋切片,莴笋切滚刀块

2、竹笋切片,莴笋切滚刀块

3、咸鹅四分之一只,用冷水泡四五小时去除多余咸味,入清水,加八角、姜、黄酒煮熟

4、油热,下葱姜爆香,下双笋翻炒四五分钟,倒入煮咸鹅的原汤,再加一半清水,将近没过笋的位置,把煮熟的鹅肉也倒进去,中火煮至莴笋熟烂,加鸡精,出锅

做法2

食材

主料: 咸鹅 适量 竹笋 适量 莴笋 适量

辅料: 葱 适量 姜 适量

调料: 油 适量 盐 适量 鸡精 适量

步骤/方法

1

莴笋两根,竹笋三两左右。竹笋切片,莴笋切滚刀块

2

竹笋切片,莴笋切滚刀块

3

咸鹅四分之一只,用冷水泡四五小时去除多余咸味,入清水,加八角、姜、黄酒煮熟

4

油热,下葱姜爆香,下双笋翻炒四五分钟,倒入煮咸鹅的原汤,再加一半清水,将近没过笋的位置,把煮熟的鹅肉也倒进去,中火煮至莴笋熟烂,加鸡精,出锅

咸鹅的做法大全,咸鹅怎么做好吃

烧红咸老鹅的做法:

1.老鹅洗干净剁块,话说老鹅的毛真心多,洗了很多遍,还有鹅头里面的口水也一定要洗干净。

2.土豆切滚刀块,不要太小块,因为放砂锅炖,小块容易夹不上筷哦。

3.老葱切长段,姜切片,八角,香叶洗净,喜欢辣的可以加适量辣椒。

4.热锅冷油,配料先煸香,加入老鹅。多煸一会。老鹅里面的水分要煸干,出香味。

5.加入酱油,料酒,其他先不用加。煮开后倒入砂锅炖。个人比较喜欢砂锅,炖菜加热均匀,口感好。

6.等筷子能将肉戳的动的时候,加入切好的土豆块。这个时候加入适量的盐,糖。小火焖烧一会。等吃的时候加入青红椒块,蒜叶,很香很香。

咸鹅煲怎么做如何做好吃

材料

风鹅1000g,大白菜500g,浓白汤、火腿、豆油、精盐、味精、姜、葱、鸭血、胡椒粉各适量。

做法

1、将风鹅剁成块,泡洗净;

2、炒锅上火,放人豆油烧热,加葱、姜、风鹅略煸,加入浓白汤烧透,倒入沙锅中,转小火煲1.5小时,加入白菜梗(切成的条)、鸭血块煲10分钟,撇去浮沫,撒上胡椒粉即可。

操作要领

最好选江苏溧阳产的风鹅。

要先将风鹅的咸卤味漂洗净。

买了只镇江咸鹅,怎么吃才好吃

腌制的咸鹅煮前需要用清水泡五个小时左右,去除多余的盐分,然后蒸或煮1个小时左右方可食用,可直接装盘做凉菜,也可搭配泡饭、白粥食用,肥而不腻、生津开胃;也可做成咸鹅煲、明炉火锅,和冬笋、莴苣、豆腐等配菜一起涮著吃;做火锅底料的话,切块后清水浸泡1小时加入火锅中。真空包装的风鹅由于包装前就已煮熟,开袋切块即可食用。

乱炖的做法,咸鹅乱炖怎么做好吃,咸鹅乱炖的家常做法

食材

主料

咸鹅

小半只

春笋

两根

莴笋

一根

红萝卜

半根

辅料

适量

生姜

三四片

红尖椒

适量

料酒

两勺

蠔油

两勺

两根

鸡精

一勺

大料

两三颗

步骤

1.准备的食材我都提前清理整顿好了。

2.切好葱姜蒜备用。

3.放入油锅爆香

4.锅中倒入咸鹅煸炒片刻。

5.锅中加入水闷十分钟左右。

6.闷好后倒入蔬菜之类的炖二十分钟。

7.闷好蔬菜加入蠔油提鲜上色。

8.炒拌均匀后加入鸡精调味即可食用。

小贴士

咸鹅是我自己腌制的,我提前泡了两天,这样就不会太咸了。咸鹅要提前在锅里煮煮,这样方便好炖。在第四步中我忘记写料酒了,鹅煸炒片刻加入料酒。

咸鹅怎么做好吃

咸鹅炖双笋

做法1

1、莴笋两根,竹笋三两左右。竹笋切片,莴笋切滚刀块

2、竹笋切片,莴笋切滚刀块

3、咸鹅四分之一只,用冷水泡四五小时去除多余咸味,入清水,加八角、姜、黄酒煮熟

4、油热,下葱姜爆香,下双笋翻炒四五分钟,倒入煮咸鹅的原汤,再加一半清水,将近没过笋的位置,把煮熟的鹅肉也倒进去,中火煮至莴笋熟烂,加鸡精,出锅

做法2

食材

主料: 咸鹅 适量 竹笋 适量 莴笋 适量

辅料: 葱 适量 姜 适量

调料: 油 适量 盐 适量 鸡精 适量

步骤/方法

1

莴笋两根,竹笋三两左右。竹笋切片,莴笋切滚刀块

2

竹笋切片,莴笋切滚刀块

3

咸鹅四分之一只,用冷水泡四五小时去除多余咸味,入清水,加八角、姜、黄酒煮熟

4

油热,下葱姜爆香,下双笋翻炒四五分钟,倒入煮咸鹅的原汤,再加一半清水,将近没过笋的位置,把煮熟的鹅肉也倒进去,中火煮至莴笋熟烂,加鸡精,出锅

腌制的咸鹅怎么烧好吃

咸鹅炖双笋

做法1

1、莴笋两根,竹笋三两左右。竹笋切片,莴笋切滚刀块

2、竹笋切片,莴笋切滚刀块

3、咸鹅四分之一只,用冷水泡四五小时去除多余咸味,入清水,加八角、姜、黄酒煮熟

4、油热,下葱姜爆香,下双笋翻炒四五分钟,倒入煮咸鹅的原汤,再加一半清水,将近没过笋的位置,把煮熟的鹅肉也倒进去,中火煮至莴笋熟烂,加鸡精,出锅

做法2

食材

主料: 咸鹅 适量 竹笋 适量 莴笋 适量

辅料: 葱 适量 姜 适量

调料: 油 适量 盐 适量 鸡精 适量

步骤/方法

1

莴笋两根,竹笋三两左右。竹笋切片,莴笋切滚刀块

2

竹笋切片,莴笋切滚刀块

3

咸鹅四分之一只,用冷水泡四五小时去除多余咸味,入清水,加八角、姜、黄酒煮熟

4

油热,下葱姜爆香,下双笋翻炒四五分钟,倒入煮咸鹅的原汤,再加一半清水,将近没过笋的位置,把煮熟的鹅肉也倒进去,中火煮至莴笋熟烂,加鸡精,出锅

咸老鹅怎样红烧才好吃?

燃星星之火,炖红烧咸鹅。敢标新立异,破传统烹饪。佩服!建议清炖。先将咸鹅用清水泡软。去掉一些咸味。将咸鹅切块放入砂锅中,加葱段,姜片,放清水。大火炖。等炖出浓汤后,再用莴苣削皮切块同炖。

咸鹅冬瓜汤怎么做好吃

把鹅过一下热水再和冬瓜放高压锅煮

晒干咸鹅的做法大全

主料

咸鹅

500g

茄子

1根

大米

300g

辅料

酱油

适量

高汤调味料

1g

步骤

1.准备咸鹅肉,提前加清水浸泡2小时,去除咸味、腥味。

2.清洗干净,剁成块状备用。

3.入沸水中,焯烫一下,去除部分油腻,然后再次清洗干净。

4.茄子洗净,去蒂。

5.用刀切成小丁块备用。

6.大米淘洗干净,放入电饭锅内,加入煮饭用量的清水。

7.加入咸鹅块。

8.加入茄丁块。

9.调入适量酱油。

10.电饭锅连接电源,按下煮饭键,待电饭锅煮饭键跳起后,呈保温状态时,再焖至5-10分钟。

11.焖好的咸鹅茄丁饭,调入高汤调味料,搅拌均匀即可。

12.盛入碗内,即可美美滴享用喽。

 
友情链接
鄂ICP备19019357号-22