咸鹅怎么腌？

2023-08-02 00:05 来源：网友发布作者：网友发布浏览：20

核心提示咸鹅怎么腌？把买来的老鹅洗干净，挂出来空水1－2小时，在放在盆里（最好是陶瓷的），洒适量的盐，用手仔细的揉搓，然后把鹅摆好，找来石头压住，一定要压紧，这样腌出来的鹅肉紧好吃，一到两天翻次身，便于压出的卤水渗入，等到7－8天以后，天气好的

咸鹅怎么腌？

把买来的老鹅洗干净，挂出来空水1－2小时，在放在盆里（最好是陶瓷的），洒适量的盐，用手仔细的揉搓，然后把鹅摆好，找来石头压住，一定要压紧，这样腌出来的鹅肉紧好吃，一到两天翻次身，便于压出的卤水渗入，等到7－8天以后，天气好的话就挂出去直到风干，记得晚上要收回去的，以免潮气．

希望采纳

怎么腌咸鹅蛋？

快速腌制咸鸭蛋方法步骤

1用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液。

2选无破损的新鲜鸭蛋洗净，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使浸没鸭蛋。鸭蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的3/4。

3高压锅盖装好橡胶圈，盖在高压锅上，旋紧。

4取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气，然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3～4小时。

5拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸭蛋即成。

二、快速腌制咸鸭蛋腌制原理

1、鸭蛋浸泡在饱和食盐溶液中，在高压空气的作用下，食盐溶液的渗透压增加，加强了食盐溶液向鸭蛋内的渗透力，所以在较短的时间内即可将咸鸭蛋腌制好。

2、饱和食盐溶液可以均匀地向鸭蛋内渗透，只要3-4个小时就可腌制好，所腌制的蛋咸淡较为均匀，还可克服咸鸭蛋咸淡不均匀的缺点。

将鸭蛋放一坛子中，水刚满过鸭蛋，放入约鸭蛋重量一半的盐巴，密封起盖口，腌制7到10天，即可食用。称之为咸鸭蛋。

咸鸭蛋又叫腌鸭蛋，是城乡民众爱吃的食物，但其腌制方法大有讲究，腌制得法，风味更好。

1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。

3、面糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。

4、白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。

5、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。

6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。

7、五香咸鸭蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。

意见二：

将购来的新鲜鸭蛋洗干净，晾干（不要放在阳光下晒干），放入坛罐内。然后在锅中按每50只鸭蛋用4公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐1公斤、少许白糖及白酒50克兑匀。

等卤水完全冷却后，倒入摆好鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜。将坛加盖密封，存放20天左右即可启封食用。其中，放白酒是咸鸭蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出来。

意见三：

以十斤鸭蛋为例，花椒、大料、桂皮各少许，生姜三片，葱一段，粗盐一斤半左右（好像是这个量，记不清了），坛子洗净，盐、花椒大料、桂皮生姜葱等放水十斤烧开并煮出香味，放凉，鸭蛋入坛，放水，加白酒二两，封坛放置40天可吃了。

意见四：

咸鸭蛋的做法有两种，寻找个头大小均匀的新鲜鸭蛋，洗净后，外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰，然后码入小口大肚的坛内，封口月余，又或者直接用盐水浸泡，同样也是封口月余，取出煮熟即可。前者煮熟后可见蛋黄自然浸出红油，蛋黄细沙；后者出油率则较前者低得多，口感也没有前者细腻。端午过后是炎炎夏日，煮上几个咸鸭蛋就着冰镇绿豆稀饭，爽口爽心，暑气立散。

意见五：

今天得知了一种简单的做法，大家试试~~

1.鸭蛋(鸡蛋.鹅蛋都可以),越新鲜的越好,这样保质期长

2.用清水认真把蛋的外壳洗干净(否则有细菌在蛋孔里面)

3.放在盘中彻底风干水分(一定要彻底弄干水分哦)

4.把风干后的蛋在白酒中裹一裹(二锅头之类的普通酒就可以),然后厚厚的裹上盐

5.把蛋放在一个密封条件好的塑料袋里面,然后扎紧袋子.最好大家再多扎几个袋子在外面,保证良好密封性嘛

6.把这包蛋放在阴凉的地方20天.20天后就可以拉

食材明细

鹅蛋

10个

白酒

适量

盐

适量

咸鲜

口味

腌

工艺

十分钟

耗时

简单

难度

咸鹅蛋的做法步骤

咸鹅蛋的做法步骤：1 1鹅蛋用钢丝球刷洗干净，洗掉粘膜。白酒最好是高度的，盐，都装在小碗里。

咸鹅蛋的做法步骤：2 2鹅蛋在白酒里滚一滚，浑身沾上白酒，再到盐里打个滚，浑身又沾满了盐。

咸鹅蛋的做法步骤：3 3沾满了盐的鹅蛋小心的放到塑料袋里，其实最好放到玻璃器皿里，我没有，就放到塑料袋里了，后来盐从塑料袋里跑了出来，不过也没关系。

咸鹅蛋的做法步骤：4 4装好蛋的塑料袋系好，多套了一层袋子，后来还是钻盐了，盐太厉害了。放到碰不到的地方，40天后再煮来吃。

咸鹅蛋的做法步骤：5 5看看这是40天后的鹅蛋，黄已经出油了。清的咸度正好配稀饭。

咸鹅怎么腌制, 怎样腌制咸鹅

咸鹅纯用盐来腌制，因此做菜前，要先用清水泡6个小时，去除过多的咸味，然后再要煮1个小时，将其煮熟，最后加入大白菜浸汤。一盆咸鹅，有汤有肉有菜，十分丰盛，足够三、四个人吃。咸鹅尽管腌制过，但不会太干身，肉咸香，口感好像金华火腿，一丝丝的肉，十分诱人。咸鹅也有部分咸味渗入到汤中，令简单的大白菜清汤也变得咸香过人。而吸收了味道精华的大白菜，更加不能错过。老板说，咸鹅都从江苏运过来，现在他也趁天晴天天晒，让鹅出油，保持最佳状态。

时间上12月可以腌了，大概说一下，用大颗粒盐腌是最重要的，绝对不能用细盐！

不能用金属或者塑料器皿腌制~

要用青石压住鹅，这样出来的肉质很紧~

1个月后挂出来风干，越干越好！

食用前用淘米水浸泡几个小时，可以清蒸，可以少汤！喜欢的人绝对是美味~

煮熟的鹅蛋还能腌咸吗?怎么咸

不能了，腌咸蛋都是用生的。

熟的蛋做不容易入味，而且容易坏掉。

鹅蛋的做法，腌咸鹅蛋怎么做好吃，腌咸鹅蛋的家常做法

食材

主料

鹅蛋

50个

辅料

大粒盐

1000g

水

适量

步骤

1.把鹅蛋洗净

2.把鹅蛋装入容器里，呵呵里面还有几个鸭蛋呢

3.把盐装入盆里

4.把水壶装满水烧开倒入装有盐的盆里，搅拌一会让盐化掉，然后把盐水晾凉

5.把凉透的盐水倒入鹅蛋里，水要没过鹅蛋腌1个月左右，我的水有点少了，后加了一下凉开水

6.这是一个月后腌好的鹅蛋，哈哈，怎么样是不是腌的很好很有食欲啊

小贴士

一定要把开水凉透了再倒入鹅蛋里，要不然很容易腌成臭鹅蛋的

怎么腌鹅蛋不咸又出油

1、制做腌鹅蛋时要加白酒，这样鹅蛋腌制的时间缩短，蛋黄更愿意出油。放些白酒可以杀菌，还可以增加蛋的香气。

2、盐最好是腌制用的粗海盐，也就是俗称的大粒盐。

3、选购优质的鹅蛋。

腌鹅蛋的营养价值：

1、腌鹅蛋中含有多种蛋白质，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黄中的卵黄磷蛋白，蛋白质中富有人体所必须的各种氨基酸，是完全蛋白质，易于人体消化吸收，可以改善人的体质，使人强壮。

2、腌鹅蛋中的脂肪绝大部分集中在蛋黄内，含有较多的磷脂，其中约一半是卵磷脂，这些成分对人的脑及神经组织的发育有重大作用。

3、适当吃一些腌鹅蛋可以补充矿物质。鹅蛋中的矿物质主要含于蛋黄内，铁、磷和钙含量较多，也容易被人体吸收利用。

4、适当吃一些腌鹅蛋可以补充身体必须的维生素。鹅蛋中的维生素也很丰富，蛋黄中有丰富的维生素A、D、E、核黄素和硫胺素，蛋白中的维生素以核黄素和尼克酸居多，这些维生素也是人体所必须的维生素。

二十个鹅蛋怎么腌咸蛋

咸蛋的做法

主料：鲜鹅蛋粗盐

辅料：桂皮小茴香八角花椒二锅头等

步骤：

1. 把买回来的生鹅蛋洗净用厨房用纸擦干，洗净擦干的鹅蛋用高度白酒再蘸洗一下.提前量好腌鹅蛋的盛器需要的用水量，在水内添加八角、花椒、香叶、姜，煮开后小火慢煮5分钟

2. 然后添加盐，不停搅拌，直至盐水饱和,再加入少许高度白酒,卤汁调制好后放凉捞出、桂皮、姜、备用

3. 将腌鹅蛋的密封容器清洗干净，控干水分，倒入卤汁并小心的放入侵过酒的鹅蛋，将卤汁注入到瓶口下一点，别太满，放在厨房的橱柜里或阴凉地界大约30---40天左右即可。

4. 夹馒头非常好吃的

咸鹅和什么一起炖好吃

咸鹅炖双笋

做法1

1、莴笋两根，竹笋三两左右。竹笋切片，莴笋切滚刀块

2、竹笋切片，莴笋切滚刀块

3、咸鹅四分之一只，用冷水泡四五小时去除多余咸味，入清水，加八角、姜、黄酒煮熟

4、油热，下葱姜爆香，下双笋翻炒四五分钟，倒入煮咸鹅的原汤，再加一半清水，将近没过笋的位置，把煮熟的鹅肉也倒进去，中火煮至莴笋熟烂，加鸡精，出锅

做法2

食材

主料：咸鹅适量竹笋适量莴笋适量

辅料：葱适量姜适量

调料：油适量盐适量鸡精适量

步骤/方法

莴笋两根，竹笋三两左右。竹笋切片，莴笋切滚刀块

竹笋切片，莴笋切滚刀块

咸鹅四分之一只，用冷水泡四五小时去除多余咸味，入清水，加八角、姜、黄酒煮熟

油热，下葱姜爆香，下双笋翻炒四五分钟，倒入煮咸鹅的原汤，再加一半清水，将近没过笋的位置，把煮熟的鹅肉也倒进去，中火煮至莴笋熟烂，加鸡精，出锅

咸鹅的做法大全，咸鹅怎么做好吃

烧红咸老鹅的做法：

1.老鹅洗干净剁块，话说老鹅的毛真心多，洗了很多遍，还有鹅头里面的口水也一定要洗干净。

2.土豆切滚刀块，不要太小块，因为放砂锅炖，小块容易夹不上筷哦。

3.老葱切长段，姜切片，八角，香叶洗净，喜欢辣的可以加适量辣椒。

4.热锅冷油，配料先煸香，加入老鹅。多煸一会。老鹅里面的水分要煸干，出香味。

5.加入酱油，料酒，其他先不用加。煮开后倒入砂锅炖。个人比较喜欢砂锅，炖菜加热均匀，口感好。

6.等筷子能将肉戳的动的时候，加入切好的土豆块。这个时候加入适量的盐，糖。小火焖烧一会。等吃的时候加入青红椒块，蒜叶，很香很香。

咸鹅煲怎么做如何做好吃

材料

风鹅1000g，大白菜500g，浓白汤、火腿、豆油、精盐、味精、姜、葱、鸭血、胡椒粉各适量。

做法

1、将风鹅剁成块，泡洗净；

2、炒锅上火，放人豆油烧热，加葱、姜、风鹅略煸，加入浓白汤烧透，倒入沙锅中，转小火煲1.5小时，加入白菜梗(切成的条)、鸭血块煲10分钟，撇去浮沫，撒上胡椒粉即可。

操作要领

最好选江苏溧阳产的风鹅。

要先将风鹅的咸卤味漂洗净。

买了只镇江咸鹅，怎么吃才好吃

腌制的咸鹅煮前需要用清水泡五个小时左右，去除多余的盐分，然后蒸或煮1个小时左右方可食用，可直接装盘做凉菜，也可搭配泡饭、白粥食用，肥而不腻、生津开胃；也可做成咸鹅煲、明炉火锅，和冬笋、莴苣、豆腐等配菜一起涮著吃；做火锅底料的话，切块后清水浸泡1小时加入火锅中。真空包装的风鹅由于包装前就已煮熟，开袋切块即可食用。

乱炖的做法，咸鹅乱炖怎么做好吃，咸鹅乱炖的家常做法

食材

主料

咸鹅

小半只

春笋

两根

莴笋

一根

红萝卜