咸鹅怎么腌?
把买来的老鹅洗干净,挂出来空水1-2小时,在放在盆里(最好是陶瓷的),洒适量的盐,用手仔细的揉搓,然后把鹅摆好,找来石头压住,一定要压紧,这样腌出来的鹅肉紧好吃,一到两天翻次身,便于压出的卤水渗入,等到7-8天以后,天气好的话就挂出去直到风干,记得晚上要收回去的,以免潮气.
希望采纳
快速腌制咸鸭蛋方法步骤
1用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液。
2选无破损的新鲜鸭蛋洗净,放入高压锅内,倒入饱和食盐溶液,使浸没鸭蛋。鸭蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的3/4。
3高压锅盖装好橡胶圈,盖在高压锅上,旋紧。
4取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上,向锅内注入空气,然后去掉打气筒,盖上高压阀,放置3~4小时。
5拿掉高压阀,打开高压锅,捞出鸭蛋即成。
二、快速腌制咸鸭蛋腌制原理
1、鸭蛋浸泡在饱和食盐溶液中,在高压空气的作用下,食盐溶液的渗透压增加,加强了食盐溶液向鸭蛋内的渗透力,所以在较短的时间内即可将咸鸭蛋腌制好。
2、饱和食盐溶液可以均匀地向鸭蛋内渗透,只要3-4个小时就可腌制好,所腌制的蛋咸淡较为均匀,还可克服咸鸭蛋咸淡不均匀的缺点。
将鸭蛋放一坛子中,水刚满过鸭蛋,放入约鸭蛋重量一半的盐巴,密封起盖口,腌制7到10天,即可食用。称之为咸鸭蛋。
咸鸭蛋又叫腌鸭蛋,是城乡民众爱吃的食物,但其腌制方法大有讲究,腌制得法,风味更好。
1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中,加入精盐、精油和水,搅拌成糊状,再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥,待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器内,3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。
2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中,达到饱和状态(浓度约为20%)。待盐水冷却后倒入坛中,并将洗净晾干的鸭蛋,逐个放进盐水中,密封坛口,置通风处,25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋,蛋黄出油多,味道特别香。
3、面糊腌制法。取面粉适量,用热水调成糊状,加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊,然后滚上一层食盐,放入坛中,密封坛口。食盐与面糊融和在一起,让盐分渗入蛋内,25天后即可取出煮食。
4、白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,密封放置在干燥、阴凉、通风处,约30天即可取出煮食。
5、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗,洗净的新鲜鸭蛋若干个,腌制时将瓷罐用清水洗净,并用开水烫刷后擦干,把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下,再在精盐中滚一遍,然后轻放进瓷罐里,顶上层撒精盐少许,加盖并用牛皮纸严格密封,放置在阴凉通风处,30-40天后即可开罐煮食。
6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒,按8:2的比例调拌均匀,把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后,再在精盐中滚一遍,然后放入瓷罐内,严密封口,腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人。
7、五香咸鸭蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐,用等量水煮沸20分钟,倒入一瓷坛内,将洗净的鸭蛋泡入,封严坛口,40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁,微咸可口。
意见二:
将购来的新鲜鸭蛋洗干净,晾干(不要放在阳光下晒干),放入坛罐内。然后在锅中按每50只鸭蛋用4公斤水的比例,把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后,加粗盐1公斤、少许白糖及白酒50克兑匀。
等卤水完全冷却后,倒入摆好鲜鸭蛋的坛内,以没过蛋面为宜。将坛加盖密封,存放20天左右即可启封食用。其中,放白酒是咸鸭蛋多出油的关键,千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固,使蛋黄内的油被挤出来。
意见三:
以十斤鸭蛋为例,花椒、大料、桂皮各少许,生姜三片,葱一段,粗盐一斤半左右(好像是这个量,记不清了),坛子洗净,盐、花椒大料、桂皮生姜葱等放水十斤烧开并煮出香味,放凉,鸭蛋入坛,放水,加白酒二两,封坛放置40天可吃了。
意见四:
咸鸭蛋的做法有两种,寻找个头大小均匀的新鲜鸭蛋,洗净后,外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰,然后码入小口大肚的坛内,封口月余,又或者直接用盐水浸泡,同样也是封口月余,取出煮熟即可。前者煮熟后可见蛋黄自然浸出红油,蛋黄细沙;后者出油率则较前者低得多,口感也没有前者细腻。端午过后是炎炎夏日,煮上几个咸鸭蛋就着冰镇绿豆稀饭,爽口爽心,暑气立散。
意见五:
今天得知了一种简单的做法,大家试试~~
1.鸭蛋(鸡蛋.鹅蛋都可以),越新鲜的越好,这样保质期长
2.用清水认真把蛋的外壳洗干净(否则有细菌在蛋孔里面)
3.放在盘中彻底风干水分(一定要彻底弄干水分哦)
4.把风干后的蛋在白酒中裹一裹(二锅头之类的普通酒就可以),然后厚厚的裹上盐
5.把蛋放在一个密封条件好的塑料袋里面,然后扎紧袋子.最好大家再多扎几个袋子在外面,保证良好密封性嘛
6.把这包蛋放在阴凉的地方20天.20天后就可以拉
食材明细
鹅蛋
10个
白酒
适量
盐
适量
咸鲜
口味
腌
工艺
十分钟
耗时
简单
难度
咸鹅蛋的做法步骤
咸鹅蛋的做法步骤:1 1鹅蛋用钢丝球刷洗干净,洗掉粘膜。白酒最好是高度的,盐,都装在小碗里。
咸鹅蛋的做法步骤:2 2鹅蛋在白酒里滚一滚,浑身沾上白酒,再到盐里打个滚,浑身又沾满了盐。
咸鹅蛋的做法步骤:3 3沾满了盐的鹅蛋小心的放到塑料袋里,其实最好放到玻璃器皿里,我没有,就放到塑料袋里了,后来盐从塑料袋里跑了出来,不过也没关系。
咸鹅蛋的做法步骤:4 4装好蛋的塑料袋系好,多套了一层袋子,后来还是钻盐了,盐太厉害了。放到碰不到的地方,40天后再煮来吃。
咸鹅蛋的做法步骤:5 5看看这是40天后的鹅蛋,黄已经出油了。清的咸度正好配稀饭。
咸鹅怎么腌制, 怎样腌制咸鹅
咸鹅纯用盐来腌制,因此做菜前,要先用清水泡6个小时,去除过多的咸味,然后再要煮1个小时,将其煮熟,最后加入大白菜浸汤。一盆咸鹅,有汤有肉有菜,十分丰盛,足够三、四个人吃。咸鹅尽管腌制过,但不会太干身,肉咸香,口感好像金华火腿,一丝丝的肉,十分诱人。咸鹅也有部分咸味渗入到汤中,令简单的大白菜清汤也变得咸香过人。而吸收了味道精华的大白菜,更加不能错过。老板说,咸鹅都从江苏运过来,现在他也趁天晴天天晒,让鹅出油,保持最佳状态。
时间上12月可以腌了,大概说一下,用大颗粒盐腌是最重要的,绝对不能用细盐!
不能用金属或者塑料器皿腌制~
要用青石压住鹅,这样出来的肉质很紧~
1个月后挂出来风干,越干越好!
食用前用淘米水浸泡几个小时,可以清蒸,可以少汤!喜欢的人绝对是美味~
煮熟的鹅蛋还能腌咸吗?怎么咸不能了,腌咸蛋都是用生的。
熟的蛋做不容易入味,而且容易坏掉。
鹅蛋的做法,腌咸鹅蛋怎么做好吃,腌咸鹅蛋的家常做法食材
主料
鹅蛋
50个
辅料
大粒盐
1000g
水
适量
步骤
1.把鹅蛋洗净
2.把鹅蛋装入容器里,呵呵里面还有几个鸭蛋呢
3.把盐装入盆里
4.把水壶装满水烧开倒入装有盐的盆里,搅拌一会让盐化掉,然后把盐水晾凉
5.把凉透的盐水倒入鹅蛋里,水要没过鹅蛋腌1个月左右,我的水有点少了,后加了一下凉开水
6.这是一个月后腌好的鹅蛋,哈哈,怎么样是不是腌的很好很有食欲啊
小贴士
一定要把开水凉透了再倒入鹅蛋里,要不然很容易腌成臭鹅蛋的
怎么腌鹅蛋不咸又出油1、制做腌鹅蛋时要加白酒,这样鹅蛋腌制的时间缩短,蛋黄更愿意出油。放些白酒可以杀菌,还可以增加蛋的香气。
2、盐最好是腌制用的粗海盐,也就是俗称的大粒盐。
3、选购优质的鹅蛋。
腌鹅蛋的营养价值:
1、腌鹅蛋中含有多种蛋白质,最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黄中的卵黄磷蛋白,蛋白质中富有人体所必须的各种氨基酸,是完全蛋白质,易于人体消化吸收,可以改善人的体质,使人强壮。
2、腌鹅蛋中的脂肪绝大部分集中在蛋黄内,含有较多的磷脂,其中约一半是卵磷脂,这些成分对人的脑及神经组织的发育有重大作用。
3、适当吃一些腌鹅蛋可以补充矿物质。鹅蛋中的矿物质主要含于蛋黄内,铁、磷和钙含量较多,也容易被人体吸收利用。
4、适当吃一些腌鹅蛋可以补充身体必须的维生素。鹅蛋中的维生素也很丰富,蛋黄中有丰富的维生素A、D、E、核黄素和硫胺素,蛋白中的维生素以核黄素和尼克酸居多,这些维生素也是人体所必须的维生素。
二十个鹅蛋怎么腌咸蛋咸蛋的做法
主料:鲜鹅蛋 粗盐
辅料:桂皮 小茴香 八角 花椒 二锅头等
步骤:
1. 把买回来的生鹅蛋洗净用厨房用纸擦干,洗净擦干的鹅蛋用高度白酒再蘸洗一下.提前量好腌鹅蛋的盛器需要的用水量,在水内添加八角、花椒、香叶、姜,煮开后小火慢煮5分钟
2. 然后添加盐,不停搅拌,直至盐水饱和,再加入少许高度白酒,卤汁调制好后放凉捞出、桂皮、姜、备用
3. 将腌鹅蛋的密封容器清洗干净,控干水分,倒入卤汁并小心的放入侵过酒的鹅蛋,将卤汁注入到瓶口下一点,别太满,放在厨房的橱柜里或阴凉地界大约30---40天左右即可。
4. 夹馒头非常好吃的
咸鹅和什么一起炖好吃
咸鹅炖双笋
做法1
1、莴笋两根,竹笋三两左右。竹笋切片,莴笋切滚刀块
2、竹笋切片,莴笋切滚刀块
3、咸鹅四分之一只,用冷水泡四五小时去除多余咸味,入清水,加八角、姜、黄酒煮熟
4、油热,下葱姜爆香,下双笋翻炒四五分钟,倒入煮咸鹅的原汤,再加一半清水,将近没过笋的位置,把煮熟的鹅肉也倒进去,中火煮至莴笋熟烂,加鸡精,出锅
做法2
食材
主料: 咸鹅 适量 竹笋 适量 莴笋 适量
辅料: 葱 适量 姜 适量
调料: 油 适量 盐 适量 鸡精 适量
步骤/方法
1
莴笋两根,竹笋三两左右。竹笋切片,莴笋切滚刀块
2
竹笋切片,莴笋切滚刀块
3
咸鹅四分之一只,用冷水泡四五小时去除多余咸味,入清水,加八角、姜、黄酒煮熟
4
油热,下葱姜爆香,下双笋翻炒四五分钟,倒入煮咸鹅的原汤,再加一半清水,将近没过笋的位置,把煮熟的鹅肉也倒进去,中火煮至莴笋熟烂,加鸡精,出锅
咸鹅的做法大全,咸鹅怎么做好吃
烧红咸老鹅的做法:
1.老鹅洗干净剁块,话说老鹅的毛真心多,洗了很多遍,还有鹅头里面的口水也一定要洗干净。
2.土豆切滚刀块,不要太小块,因为放砂锅炖,小块容易夹不上筷哦。
3.老葱切长段,姜切片,八角,香叶洗净,喜欢辣的可以加适量辣椒。
4.热锅冷油,配料先煸香,加入老鹅。多煸一会。老鹅里面的水分要煸干,出香味。
5.加入酱油,料酒,其他先不用加。煮开后倒入砂锅炖。个人比较喜欢砂锅,炖菜加热均匀,口感好。
6.等筷子能将肉戳的动的时候,加入切好的土豆块。这个时候加入适量的盐,糖。小火焖烧一会。等吃的时候加入青红椒块,蒜叶,很香很香。
咸鹅煲怎么做如何做好吃
材料
风鹅1000g,大白菜500g,浓白汤、火腿、豆油、精盐、味精、姜、葱、鸭血、胡椒粉各适量。
做法
1、将风鹅剁成块,泡洗净;
2、炒锅上火,放人豆油烧热,加葱、姜、风鹅略煸,加入浓白汤烧透,倒入沙锅中,转小火煲1.5小时,加入白菜梗(切成的条)、鸭血块煲10分钟,撇去浮沫,撒上胡椒粉即可。
操作要领
最好选江苏溧阳产的风鹅。
要先将风鹅的咸卤味漂洗净。
买了只镇江咸鹅,怎么吃才好吃
腌制的咸鹅煮前需要用清水泡五个小时左右,去除多余的盐分,然后蒸或煮1个小时左右方可食用,可直接装盘做凉菜,也可搭配泡饭、白粥食用,肥而不腻、生津开胃;也可做成咸鹅煲、明炉火锅,和冬笋、莴苣、豆腐等配菜一起涮著吃;做火锅底料的话,切块后清水浸泡1小时加入火锅中。真空包装的风鹅由于包装前就已煮熟,开袋切块即可食用。
乱炖的做法,咸鹅乱炖怎么做好吃,咸鹅乱炖的家常做法
食材
主料
咸鹅
小半只
春笋
两根
莴笋
一根
红萝卜
半根
辅料
蒜
适量
生姜
三四片
红尖椒
适量
料酒
两勺
蠔油
两勺
葱
两根
鸡精
一勺
大料
两三颗
步骤
1.准备的食材我都提前清理整顿好了。
2.切好葱姜蒜备用。
3.放入油锅爆香
4.锅中倒入咸鹅煸炒片刻。
5.锅中加入水闷十分钟左右。
6.闷好后倒入蔬菜之类的炖二十分钟。
7.闷好蔬菜加入蠔油提鲜上色。
8.炒拌均匀后加入鸡精调味即可食用。
小贴士
咸鹅是我自己腌制的,我提前泡了两天,这样就不会太咸了。咸鹅要提前在锅里煮煮,这样方便好炖。在第四步中我忘记写料酒了,鹅煸炒片刻加入料酒。
咸鹅怎么做好吃
咸鹅炖双笋
做法1
1、莴笋两根,竹笋三两左右。竹笋切片,莴笋切滚刀块
2、竹笋切片,莴笋切滚刀块
3、咸鹅四分之一只,用冷水泡四五小时去除多余咸味,入清水,加八角、姜、黄酒煮熟
4、油热,下葱姜爆香,下双笋翻炒四五分钟,倒入煮咸鹅的原汤,再加一半清水,将近没过笋的位置,把煮熟的鹅肉也倒进去,中火煮至莴笋熟烂,加鸡精,出锅
做法2
食材
主料: 咸鹅 适量 竹笋 适量 莴笋 适量
辅料: 葱 适量 姜 适量
调料: 油 适量 盐 适量 鸡精 适量
步骤/方法
1
莴笋两根,竹笋三两左右。竹笋切片,莴笋切滚刀块
2
竹笋切片,莴笋切滚刀块
3
咸鹅四分之一只,用冷水泡四五小时去除多余咸味,入清水,加八角、姜、黄酒煮熟
4
油热,下葱姜爆香,下双笋翻炒四五分钟,倒入煮咸鹅的原汤,再加一半清水,将近没过笋的位置,把煮熟的鹅肉也倒进去,中火煮至莴笋熟烂,加鸡精,出锅
腌制的咸鹅怎么烧好吃
咸鹅炖双笋
做法1
1、莴笋两根,竹笋三两左右。竹笋切片,莴笋切滚刀块
2、竹笋切片,莴笋切滚刀块
3、咸鹅四分之一只,用冷水泡四五小时去除多余咸味,入清水,加八角、姜、黄酒煮熟
4、油热,下葱姜爆香,下双笋翻炒四五分钟,倒入煮咸鹅的原汤,再加一半清水,将近没过笋的位置,把煮熟的鹅肉也倒进去,中火煮至莴笋熟烂,加鸡精,出锅
做法2
食材
主料: 咸鹅 适量 竹笋 适量 莴笋 适量
辅料: 葱 适量 姜 适量
调料: 油 适量 盐 适量 鸡精 适量
步骤/方法
1
莴笋两根,竹笋三两左右。竹笋切片,莴笋切滚刀块
2
竹笋切片,莴笋切滚刀块
3
咸鹅四分之一只,用冷水泡四五小时去除多余咸味,入清水,加八角、姜、黄酒煮熟
4
油热,下葱姜爆香,下双笋翻炒四五分钟,倒入煮咸鹅的原汤,再加一半清水,将近没过笋的位置,把煮熟的鹅肉也倒进去,中火煮至莴笋熟烂,加鸡精,出锅
咸老鹅怎样红烧才好吃?
燃星星之火,炖红烧咸鹅。敢标新立异,破传统烹饪。佩服!建议清炖。先将咸鹅用清水泡软。去掉一些咸味。将咸鹅切块放入砂锅中,加葱段,姜片,放清水。大火炖。等炖出浓汤后,再用莴苣削皮切块同炖。
咸鹅冬瓜汤怎么做好吃
把鹅过一下热水再和冬瓜放高压锅煮
晒干咸鹅的做法大全
主料
咸鹅
500g
茄子
1根
大米
300g
辅料
酱油
适量
高汤调味料
1g
步骤
1.准备咸鹅肉,提前加清水浸泡2小时,去除咸味、腥味。
2.清洗干净,剁成块状备用。
3.入沸水中,焯烫一下,去除部分油腻,然后再次清洗干净。
4.茄子洗净,去蒂。
5.用刀切成小丁块备用。
6.大米淘洗干净,放入电饭锅内,加入煮饭用量的清水。
7.加入咸鹅块。
8.加入茄丁块。
9.调入适量酱油。
10.电饭锅连接电源,按下煮饭键,待电饭锅煮饭键跳起后,呈保温状态时,再焖至5-10分钟。
11.焖好的咸鹅茄丁饭,调入高汤调味料,搅拌均匀即可。
12.盛入碗内,即可美美滴享用喽。