戚风蛋糕卷做法
材料
鸡蛋3个,色拉油3大匙,牛奶3大匙,泡打粉0.5小匙,盐0.125小匙,白醋或者柠檬汁几滴,低筋面粉75克,砂糖70克
做法
1.全蛋分开蛋清,蛋黄
2.蛋黄加入砂糖20克左右,用打蛋器打至浓稠发白,将色拉油分3次加入,搅打均匀再加下一勺,色拉油搅拌均匀之后,将牛奶一次加入,并且搅拌均匀
3.面粉,泡打粉,盐混合均匀,过筛到蛋黄中,用橡皮刮刀搅拌均匀 放一旁备用
4.蛋清加入几滴白醋或者柠檬汁,砂糖分3次加入,用电动打蛋器高速打至硬性发泡
5.将打发好的蛋白取1/3到蛋黄糊中,搅拌均匀,再反倒入剩下的蛋白中,充分搅拌均匀
6.烤盘底部铺大小相同的油纸一张,将搅均匀的蛋糕糊倒入,用刮刀稍微刮平整,在桌面上磕两三下
7.烤箱预热175度,烤箱中层,25分钟左右
8.蛋糕出炉,脱模,揭去油纸,放蛋糕架上晾到温温的,其中一面抹上果酱或者打发好的鲜奶油,偶今天是什么都没抹,放到一张足够大的油纸上,卷起,用透明胶给粘住,定型一会,揭去油纸,切断即可,开吃
操作简单,怎么都成功的蛋糕卷的家常做法
蛋糕卷:鸡蛋4个糖45克牛奶50克玉米油40克低筋面粉60克柠檬汁5滴淡奶油120克糖10克
虎皮:蛋黄8个糖35克玉米淀粉18克
嶷做法嶷
玉米油和牛奶混合搅拌均匀,筛入低筋面粉拌匀,加入蛋黄搅拌至顺滑无颗粒状态
2蛋白加入柠檬汁,分三次加糖打发,打发拉起打蛋头蛋白有弯勾状态,分三分之一蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀,再倒回蛋白盆中继续翻拌均匀
3放入预热好的烤箱中层,上下火160度20分钟,出炉撕掉油纸凉至温热,抹上奶油卷起来,放入冰箱冷藏定型( 淡奶油加糖打发至有明显纹路状态)
4现在做虎皮,蛋黄加糖打发至蓬松,加入玉米淀粉继续打发,打发至蛋糊滴落5秒不消失状态,放入预热好的烤箱中层,200度8到10分钟左右
虎皮温热后抹_上一层奶油,将蛋糕卷放在中间,两头向中间裹起来,放入冰箱冷藏半小时定型,切掉两头即可
小贴士:每台烤箱温度不一样,根据自己烤箱温度而调节!
蛋糕卷的做法
用料
蛋白(60克左右的鸡蛋)4个
糖(10克加蛋黄,30克加蛋白)40克
玉米油 40克
低筋粉 40克
蛋黄 4个
水(牛奶也可以) 40克
蛋白打至粗泡,分次加细砂糖打至湿性偏硬的状态。放入冰箱冷藏待用。打发的时候蛋白里可以加几滴香草精。
步骤1蛋黄加糖用打蛋器打到蛋黄发白,糖融化。
步骤2加入油继续搅拌均匀。
步骤3加入水搅拌均匀。
步骤4筛入低粉,用刮刀略拌后用电动打蛋器打匀。时间大概几十秒。
步骤5从冰箱取出蛋白,用手轴打几下,变至顺滑的状态。
步骤6取3分之1蛋白加入蛋黄糊切拌均匀。倒入全部蛋白切拌均匀。倒入磨具,震几下,入预热180度烤箱中层烤18分钟。
时间和温度根据自己烤箱调节,每个烤箱脾气不一样。上色后注意观察,颜色合适了就可以取出来了。
步骤7出炉震一下,过几分钟倒扣脱模。脱模的时候,烤网垫一张油纸,蛋糕直接倒扣在油纸上。
步骤8200克淡奶油加20克糖打发到奶油不流动,足够硬的状态。
步骤9将奶油抹在蛋糕片上,起始端和两侧涂满,起始端涂厚一点,收尾端偏薄,尾部3厘米处不涂。借助擀面杖卷起。
步骤10入冰箱冷藏半个小时定型。我冷冻了10分钟就拿出来了。
步骤11拿掉油纸,切去两头,就可以享用咯。