香酥蚕豆的做法步骤,香酥蚕豆怎么做好吃

核心提示主料干蚕豆150g辅料油适量盐适量花椒30粒八角3个步骤1.选干的蚕豆,用水清洗一下2.将花椒,八角用开水冲泡,放入盐,晾凉,放入蚕豆浸泡一天。天热,怕坏的话可以放冰箱冷藏浸泡,一直泡到豆子完全涨发开,用手可以掐开。3.泡发的豆子明显比干豆

主料

干蚕豆

150g

辅料

适量

适量

花椒

30粒

八角

3个

步骤

1.选干的蚕豆,用水清洗一下

2.将花椒,八角用开水冲泡,放入盐,晾凉,放入蚕豆浸泡一天。天热,怕坏的话可以放冰箱冷藏浸泡,一直泡到豆子完全涨发开,用手可以掐开。

3.泡发的豆子明显比干豆大很多,差不多有两倍大啦

4.用刀从豆脐的一头切开,刀口切到2/3的位置即可,不要切断,也不要太浅。

5.切好的豆子。用密封盒装起来放入冰箱冷冻一天。冷冻的过程图拍糊了,只能文字说明了。这一步很关键,是豆子酥脆的要领。

6.冷冻后的豆子吃的时候随时可以拿来炸,不用解冻,直接炸。油温4成热即可,下锅炸。炸之前油中放少许盐,可以防止油飞溅。

7.炸到稍微变色捞出,然后5成热的油温再复炸一下。炸至豆子变黄即可。

8.基本就是浅**,不用炸过头。

火烧蚕豆的做法

蚕豆营养丰富,每500克含蛋白质24克,脂肪3克,碳水化合物98克,胡萝卜素16毫克,硫氨酸2.25毫克,核黄素0.35毫克,尼克酸8毫克,抗坏血酸140毫克,钾23.5毫克,铁11毫克,磷165毫克。食用方法以炒,烧,炸,煮粥为主,炒食可清炒,亦可搭配许多肉类,蔬菜一同炒食。

蚕豆

2

川冬菜炒蚕豆

材料:新鲜蚕豆500克,冬菜25克,冬笋50克,姜5克,酱油5克,白糖3克,料酒10克,味精2克,精盐2克,淀粉5克,鸡汤100毫升,花生油50克。

做法:

1.蚕豆剥取老皮和嫩皮,洗净待用。

2.冬笋洗净,切成小片,冬菜洗净切末。

3.炒锅放油烧热,放入姜末炝锅,速下冬菜煸炒,再下入蚕豆,冬笋,煸炒片刻,下入调料,鸡汤。

4.加水淀粉勾芡,淋入明油即可出锅。

好处:蚕豆性味甘,平,有清热利湿,补脾和胃之功,佐以川冬菜炒食,清淡适口,味道鲜美,开胃助食。

蚕豆

3

麦冬炒嫩蚕豆

材料:嫩蚕豆250克,麦冬20克,料酒10克,食盐4克,味精3克,姜4克,葱8克,素油35克。

做法:

1.将麦冬用清水浸泡1夜,捶扁,洗净。

2.蚕豆洗净,煮熟,沥干水分。

3.姜洗净去皮切片,葱洗净切段。

4.将炒锅置武火上烧热,加入素油,烧至六成热时,下入姜,葱爆香,随即下入麦冬,熟蚕豆,料酒,食盐,味精,炒熟即成。

好处:滋阴,减肥。

蚕豆

4

蚕豆炒韭菜

材料:新鲜蚕豆400克,韭菜250克,酱油10克,食盐5克,味精3克,姜5克,葱10克,素油50克。

做法:

1.将新鲜蚕豆洗净,干品用水泡发1昼夜,煮熟,沥干水分。

2.韭菜洗净去黄叶,切3厘米长的段。

3.姜洗净切片,葱洗净切段。

4.将炒锅置武火上烧热,下入素油烧至六成热,下入葱姜爆香,随即下入蚕豆炒熟,再放入韭菜,食盐,酱油,味精,翻炒至蚕豆韭菜均熟透即成。

好处:止血,降压。

蚕豆

5

蘑菇炒蚕豆

材料:新鲜蘑菇300克,嫩蚕豆100克,火腿25克,鲜汤150克,精致植物油,精盐,味精各适量。

做法:

1.先将蘑菇洗净,切成厚片,入沸水锅中略焯后捞出。

2.蚕豆洗净,去壳去皮。

3.火腿切成小菱形片。

4.炒锅上中火,放油烧热,放入蚕豆仁略煸。

5.下蘑菇片,火腿片,加鲜汤,味精,食盐调味炒熟即可出锅。

好处:清香滑润,健脾益胃,利湿涩精。

蚕豆

6

蚕豆炒鸭蛋黄

材料:嫩蚕豆病400克,熟咸鸭蛋黄3个。

调料:精盐1克,黄酒5克,姜汁5克,水淀粉5克,清汤,味精,熟猪油适量。

做法:

1.将嫩蚕豆洗净放入沸水锅中,烫至翠绿色即捞出。

2.鸭蛋黄用刀拍碎。

3.炒锅中加熟猪油烧至四成热,投入鸭蛋黄炒散。

4.再加入蚕豆瓣,黄酒,精盐,姜汁,炒匀后放入少许清汤,加味精,用水淀粉勾薄芡,即可出锅。

用料 ?

蚕豆

葱花

烧蚕豆的做法 ?

食材:蚕豆

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坐锅热油煸炒蚕豆变色。(油多些)

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加热水一碗加盐,盖上锅盖烧十分钟

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开盖加糖烧到余一点水关火洒上葱花,装碗

 
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