首先土豆丝要切得细致而均匀，并且，千万不要泡水，否则淀粉被洗掉，煸出来的土豆丝就不好吃了。接着，往锅里面倒上刚好没满锅底的油，等油烧到高热的时候再倒入土豆丝(一次不可以倒太多土豆丝，多了就煸不透了)，迅速用锅铲轻轻将土豆丝摊成薄饼状，撒入辣椒末和盐。当土豆丝粘结到一起的时候就可以翻身了。将两面煎得金黄，撒上少许葱花，出锅，就成了一盘美味的干煸土豆丝啦！干煸土豆丝，边缘香脆，中心带有土豆本身的绵软，真的很好吃哦！
值得注意的是，火候一定要掌握好，如果火太大，会造成土豆外焦内生；如果火太小，水分来不及蒸发就会不够酥。所以一般都用中火。
好吃的干煸土豆丝该怎么做？
原料：土豆、干辣椒、大葱、生姜、大蒜、味极鲜酱油、花椒、孜然粉、油。
做法：1.干辣椒10克、大葱5克切小片，生姜5克切碎，大蒜3瓣切碎，花椒5克，孜然粉少许。
2.土豆切小条，锅里倒入油，将土豆炸至金**取出。
3.锅里留底油，放入干辣椒，花椒5克，孜然粉用小火炸出香味。
4.再放入大葱5克，生姜5克，大蒜3瓣炸香。
5.将土豆条放入，调入味极鲜酱油15毫升和盐少许煸干水分即可。
干煸土豆丝
用料 ?
土豆
干辣椒
花椒
葱
姜
孜然粉
淀粉
干煸土豆丝的做法 ?
土豆洗净去皮切粗条，大概4mm-5mm，用清水漂着，多漂几次，然后沥干水分。均匀抓上淀粉备用
干辣椒斜剪成段，姜切丝，葱切花备用
把抓上淀粉的土豆下油锅炸至金黄，捞起，稍微晾凉之后再入锅复炸一次，沥干油，捞起备用
锅中坐少许油，或者将就炸土豆的油，小火烧至三分热，下辣椒段，花椒，姜蒜煸炒出香味
倒入炸好的土豆丝，翻炒均匀
调入适量的盐和孜然粉，撒入葱花，翻炒均匀就可以盛盘
小贴士
我虽然用复炸的方式，可是起锅的时候还脆的土豆，稍微放置一会后也会变软，虽不会粘连在一起，但是也不算成功。据说可以先把土豆切丝后放在冰箱冻一下然后炸就比较脆，因为我的特殊情况不方便用到冰箱，所以用了复炸的方式，要是有童鞋要做的话，可以试试先放冰箱里冻一冻的方法。
