宫廷香酥牛肉饼的做法,宫廷香酥牛肉饼怎么做

核心提示步骤宫廷香酥牛肉饼的做法步骤11.面粉240克、盐2克和酵母粉2克拌匀,倒入温水约145克,揉成光滑的面团,蒙上保鲜膜,饧30分钟(注意温度,不要让面团过度发起,只要变得柔韧就好)。宫廷香酥牛肉饼的做法步骤22.牛肉泥中加1个鸡蛋、生姜末5

步骤

宫廷香酥牛肉饼的做法步骤11.面粉240克、盐2克和酵母粉2克拌匀,倒入温水约145克,揉成光滑的面团,蒙上保鲜膜,饧30分钟(注意温度,不要让面团过度发起,只要变得柔韧就好)。

宫廷香酥牛肉饼的做法步骤22.牛肉泥中加1个鸡蛋、生姜末5克、老抽3克、生抽10克、蚝油5克、糖5克、适量的十三香拌匀。

宫廷香酥牛肉饼的做法步骤33.再加入切碎的大葱拌匀,最后根据馅料的湿度少许打些水,倒入花椒油和香油各10克拌匀,馅料就做好了。

宫廷香酥牛肉饼的做法步骤44.将案上抹些油,把饧好的面团分成10个小剂子,每份搓成长条,继续醒1小时。

宫廷香酥牛肉饼的做法步骤55.油45克烧热后,拌入40克面粉、一丁点的盐和少许的姜黄粉(或其它的香料粉,如五香粉、孜然粉、花椒粉等),这就是香料油酥。

宫廷香酥牛肉饼的做法步骤66.案上抹些油,取一个小剂子,抹些油,按按扁,抻长。

宫廷香酥牛肉饼的做法步骤77.再将其擀宽,擀薄。

宫廷香酥牛肉饼的做法步骤88.均匀地抹上过程“5”调的油酥,在面片的一头放上牛肉馅。

宫廷香酥牛肉饼的做法步骤99.提起面皮抻开,对角折过来,盖住肉馅,再对角折过去,左右反复3-5次,将馅儿完全包在面片中间,如图从上往下。

宫廷香酥牛肉饼的做法步骤1010.再慢慢卷起,边抻面片,边卷,抻的越长层数越多。

将小卷立着放在案上,再次饧上10多分钟。

宫廷香酥牛肉饼的做法步骤1111.然后再轻松地按扁,如按不动,再饧上一会,请不要硬按。

宫廷香酥牛肉饼的做法步骤1212.锅中多倒些油,烧热后下饼坯。

宫廷香酥牛肉饼的做法步骤1313.用中火煎到两面金黄即可。

宫廷香酥牛肉饼的简介怎么做

到了西安,回民街当然是必去之处了,人们都说“到了先不去回民街,就等于没来过西安”。 回民街再西安鼓楼的后面,人气火旺,到了晚上更是灯光通明,热闹非凡。各色小吃数不胜数。

你来的回民街应该是这样的

作为吃货的我们,不想吃流水线般做出的食物,深知口味正宗的 美食 ,永远是在家门口的街巷里了。所以我们来到这!

一大片地区都是回民区,这是其中的一条街。其实在回民区走进任意一条小街里,都会让你味蕾收获满满。原始古旧的房屋,不加雕琢,充满着烟火气。清真 美食 应有尽有,百姓价位,在这吃饭,惬意而安静,可以细细品味。说起这的 美食 话题就越说越多了,今后再跟大家接着聊。

先回到正题:

街口,偶遇,西安的香酥牛肉饼,有的招牌上也叫宫廷香酥牛肉饼,一个街头小吃,为啥要带上“宫廷”两个字呢?是显得很高端吗?

度娘得知,“这个香酥牛肉饼已经有一千二百多年的 历史 ,在唐代,此饼曾为宫廷御点,安史之乱时,宫中御厨们流落到民间,在长安城内出售此饼名声大噪,百姓喜爱”。既然到了西安,那肯定是要尝尝啦。

饼在平锅中煎的滋滋作响,香气四溢,视觉上就已经被俘虏啦。

这香酥牛肉饼看着跟一般的馅饼形状并无区别,但看了师傅的手法法:团面压平、推长,面有韧性,顺势贴在面案上,一次摊开2-3条,擀薄。

动作娴熟,抹油,摊肉末,撒葱花一气呵成。

一长条包着葱肉的面片被卷成一团油旋,狠狠的往面案一摔,用手压平成圆饼。被另一位师傅接过去放入饼铛,见油滋滋作响,翻面,很快焦香四溢。

标准牛肉饼的3.5元一个,加肉的5块钱。想尝原味当然是买标准的啦。

整个过程就像在看炫技表演一样,轮到我的香酥牛肉饼出锅,虽然套着袋子,但抓在手里还是有些烫,迫不及待一口咬下去,酥脆夹着面、葱、肉的热气袭来,边咀嚼边呼着热气,生怕烫着嗓子眼,满口充斥着葱香肉香。于是一口接一口的无惧烫嘴的要了下去。回味无穷。酥脆的外表加上肉、葱、面香的柔软内心,瞬间满足。

于是...... 第二天的早晨,又飞奔过去,每人吃了两个,外加一碗浓浓的肉丸胡辣汤。

继续我们的西安 美食 之旅

视频既然采风旅行,那就把这份美味带回来,分享给大家,无论正宗,好吃爱吃就是 美食 的目的,一起学着做起来吧!

一座城、一道 美食 、一个故事,无论身处何方,心中总有一种铭记于心底熟悉的味道,安安静静的做好每一道菜,我在这里等你。

用料:饼皮:中筋面粉150克,清水105克。油酥:面粉一勺,油一勺,花椒粉少许,盐少许。牛肉馅:牛肉一小块,盐少许,白胡椒粉少许,料酒少许,姜少许,油一勺。

步骤:1,切一小块牛肉,剁碎,加入盐,白胡椒粉,料酒,姜末,玉米油一勺,用筷子往同一方向搅拌上劲,2,然后来制作油酥,取一勺面粉,加入少许花椒粉,盐,用勺子搅拌均匀。3,准备一勺油,入锅烧热,趁热将油浇在面粉上,搅拌均匀,调成油酥。调油酥的油,尽量用无色无味的油,玉米油,葵花籽油,调和油都可以用。4,准备一个容器,加入150克面粉,倒入105克水,用筷子搅拌均匀就可以,可以不用手和面,这个面团水量比较大,如果用手会粘得不像样子,用筷子搅拌均匀后,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏醒发一晚上,大概七八个小时的样子,早上起来在砧板上撒上一层干面粉,把前一天晚上和好的面团倒出来,揉均匀。5,面团沾上干面粉后揉,又经过了一晚上的醒发,再揉起来就不会粘手了,揉均匀后把面团分成四等份,这个面团的柔软度和延展性都很好。6,取一块面团,把面团擀成长条形,面团的面筋已经充分舒展开,随便一拉都可以变很长,粘手粘擀面杖,还是撒一层薄薄的干面粉就可以。7,先将油酥均匀抹再饼皮上,涂抹均匀,边上不要涂到,然后靠一边放少许牛肉馅。8,从面团的一端裹起牛肉馅,牛肉馅可以先用手压平一些,把饼皮掀过来,盖在牛肉馅上。9,一边卷,一边注意把饼皮拉薄拉宽,每卷一下就把两侧的面团往中间包裹,这样做出来的牛肉饼肉馅才会不外漏,分布均匀。10,把卷好的面团竖起来,用手掌心压扁。11,用擀面杖轻轻将面饼胚擀成薄薄的圆形,厚度大约有三四毫米的样子,如果擀的时候面团粘擀面杖,还是薄薄往饼胚上撒一层干面粉就可以,擀的力度不要太大,动作轻柔一些,不然肉馅会漏出来,不好看。12,锅中倒入适量的油烧热,油量跟平时的炒菜量差不多,油温有五成热时把饼胚放入锅中,中火慢慢煎。13,把饼胚煎至两面金黄就可以了,出锅就可以吃,十分香酥。

 
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