步骤
宫廷香酥牛肉饼的做法步骤11.面粉240克、盐2克和酵母粉2克拌匀，倒入温水约145克，揉成光滑的面团，蒙上保鲜膜，饧30分钟（注意温度，不要让面团过度发起，只要变得柔韧就好）。
宫廷香酥牛肉饼的做法步骤22.牛肉泥中加1个鸡蛋、生姜末5克、老抽3克、生抽10克、蚝油5克、糖5克、适量的十三香拌匀。
宫廷香酥牛肉饼的做法步骤33.再加入切碎的大葱拌匀，最后根据馅料的湿度少许打些水，倒入花椒油和香油各10克拌匀，馅料就做好了。
宫廷香酥牛肉饼的做法步骤44.将案上抹些油，把饧好的面团分成10个小剂子，每份搓成长条，继续醒1小时。
宫廷香酥牛肉饼的做法步骤55.油45克烧热后，拌入40克面粉、一丁点的盐和少许的姜黄粉（或其它的香料粉，如五香粉、孜然粉、花椒粉等），这就是香料油酥。
宫廷香酥牛肉饼的做法步骤66.案上抹些油，取一个小剂子，抹些油，按按扁，抻长。
宫廷香酥牛肉饼的做法步骤77.再将其擀宽，擀薄。
宫廷香酥牛肉饼的做法步骤88.均匀地抹上过程“5”调的油酥，在面片的一头放上牛肉馅。
宫廷香酥牛肉饼的做法步骤99.提起面皮抻开，对角折过来，盖住肉馅，再对角折过去，左右反复3-5次，将馅儿完全包在面片中间，如图从上往下。
宫廷香酥牛肉饼的做法步骤1010.再慢慢卷起，边抻面片，边卷，抻的越长层数越多。
将小卷立着放在案上，再次饧上10多分钟。
宫廷香酥牛肉饼的做法步骤1111.然后再轻松地按扁，如按不动，再饧上一会，请不要硬按。
宫廷香酥牛肉饼的做法步骤1212.锅中多倒些油，烧热后下饼坯。
宫廷香酥牛肉饼的做法步骤1313.用中火煎到两面金黄即可。
宫廷香酥牛肉饼的简介怎么做
到了西安，回民街当然是必去之处了，人们都说“到了先不去回民街，就等于没来过西安”。 回民街再西安鼓楼的后面，人气火旺，到了晚上更是灯光通明，热闹非凡。各色小吃数不胜数。
你来的回民街应该是这样的
作为吃货的我们，不想吃流水线般做出的食物，深知口味正宗的 美食 ，永远是在家门口的街巷里了。所以我们来到这！
一大片地区都是回民区，这是其中的一条街。其实在回民区走进任意一条小街里，都会让你味蕾收获满满。原始古旧的房屋，不加雕琢，充满着烟火气。清真 美食 应有尽有，百姓价位，在这吃饭，惬意而安静，可以细细品味。说起这的 美食 话题就越说越多了，今后再跟大家接着聊。
先回到正题：
街口，偶遇，西安的香酥牛肉饼，有的招牌上也叫宫廷香酥牛肉饼，一个街头小吃，为啥要带上“宫廷”两个字呢？是显得很高端吗？
度娘得知，“这个香酥牛肉饼已经有一千二百多年的 历史 ，在唐代，此饼曾为宫廷御点，安史之乱时，宫中御厨们流落到民间，在长安城内出售此饼名声大噪，百姓喜爱”。既然到了西安，那肯定是要尝尝啦。
饼在平锅中煎的滋滋作响，香气四溢，视觉上就已经被俘虏啦。
这香酥牛肉饼看着跟一般的馅饼形状并无区别，但看了师傅的手法法：团面压平、推长，面有韧性，顺势贴在面案上，一次摊开2-3条，擀薄。
动作娴熟，抹油，摊肉末，撒葱花一气呵成。
一长条包着葱肉的面片被卷成一团油旋，狠狠的往面案一摔，用手压平成圆饼。被另一位师傅接过去放入饼铛，见油滋滋作响，翻面，很快焦香四溢。
标准牛肉饼的3.5元一个，加肉的5块钱。想尝原味当然是买标准的啦。
整个过程就像在看炫技表演一样，轮到我的香酥牛肉饼出锅，虽然套着袋子，但抓在手里还是有些烫，迫不及待一口咬下去，酥脆夹着面、葱、肉的热气袭来，边咀嚼边呼着热气，生怕烫着嗓子眼，满口充斥着葱香肉香。于是一口接一口的无惧烫嘴的要了下去。回味无穷。酥脆的外表加上肉、葱、面香的柔软内心，瞬间满足。
于是...... 第二天的早晨，又飞奔过去，每人吃了两个，外加一碗浓浓的肉丸胡辣汤。
继续我们的西安 美食 之旅
视频既然采风旅行，那就把这份美味带回来，分享给大家，无论正宗，好吃爱吃就是 美食 的目的，一起学着做起来吧！
一座城、一道 美食 、一个故事，无论身处何方，心中总有一种铭记于心底熟悉的味道，安安静静的做好每一道菜，我在这里等你。
用料：饼皮：中筋面粉150克，清水105克。油酥：面粉一勺，油一勺，花椒粉少许，盐少许。牛肉馅：牛肉一小块，盐少许，白胡椒粉少许，料酒少许，姜少许，油一勺。
步骤：1，切一小块牛肉，剁碎，加入盐，白胡椒粉，料酒，姜末，玉米油一勺，用筷子往同一方向搅拌上劲，2，然后来制作油酥，取一勺面粉，加入少许花椒粉，盐，用勺子搅拌均匀。3，准备一勺油，入锅烧热，趁热将油浇在面粉上，搅拌均匀，调成油酥。调油酥的油，尽量用无色无味的油，玉米油，葵花籽油，调和油都可以用。4，准备一个容器，加入150克面粉，倒入105克水，用筷子搅拌均匀就可以，可以不用手和面，这个面团水量比较大，如果用手会粘得不像样子，用筷子搅拌均匀后，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏醒发一晚上，大概七八个小时的样子，早上起来在砧板上撒上一层干面粉，把前一天晚上和好的面团倒出来，揉均匀。5，面团沾上干面粉后揉，又经过了一晚上的醒发，再揉起来就不会粘手了，揉均匀后把面团分成四等份，这个面团的柔软度和延展性都很好。6，取一块面团，把面团擀成长条形，面团的面筋已经充分舒展开，随便一拉都可以变很长，粘手粘擀面杖，还是撒一层薄薄的干面粉就可以。7，先将油酥均匀抹再饼皮上，涂抹均匀，边上不要涂到，然后靠一边放少许牛肉馅。8，从面团的一端裹起牛肉馅，牛肉馅可以先用手压平一些，把饼皮掀过来，盖在牛肉馅上。9，一边卷，一边注意把饼皮拉薄拉宽，每卷一下就把两侧的面团往中间包裹，这样做出来的牛肉饼肉馅才会不外漏，分布均匀。10，把卷好的面团竖起来，用手掌心压扁。11，用擀面杖轻轻将面饼胚擀成薄薄的圆形，厚度大约有三四毫米的样子,如果擀的时候面团粘擀面杖，还是薄薄往饼胚上撒一层干面粉就可以，擀的力度不要太大，动作轻柔一些，不然肉馅会漏出来，不好看。12，锅中倒入适量的油烧热，油量跟平时的炒菜量差不多，油温有五成热时把饼胚放入锅中，中火慢慢煎。13，把饼胚煎至两面金黄就可以了，出锅就可以吃，十分香酥。
