鸡胸脯肉都有什么做法

核心提示酸甜鸡胸肉材料鸡胸肉1条,香菇5-6朵,青椒1个,红椒1个,酸梅酱2勺,白糖8克,盐5克,白胡椒少许,淀粉5克,料酒15毫升做法1.先将鸡胸肉洗净,用刀剔出表面的白色的筋膜,然后切成1厘米宽的长条,在改刀成长短均为1厘米大小的块,青红椒切成

酸甜鸡胸肉

材料

鸡胸肉1条,香菇5-6朵,青椒1个,红椒1个,酸梅酱2勺,白糖8克,盐5克,白胡椒少许,淀粉5克,料酒15毫升

做法

1.先将鸡胸肉洗净,用刀剔出表面的白色的筋膜,然后切成1厘米宽的长条,在改刀成长短均为1厘米大小的块,青红椒切成丝细,香菇洗净后去除茎部硬结,切成薄片备用;

2.在鸡胸肉中加入3克盐、淀粉、料酒一起拌匀,腌制约20分钟,然后将鸡肉放入4成热的油锅中滑散,炒至断生变色,捞出备用;

3.油锅重新加热,放入香菇片炒出香味,然后放入之前炒好的鸡丁,依次添加酸梅酱、白糖、盐炒至鸡肉完全变色成熟,关火出锅前加入白胡椒、青红椒丝拌匀即可。

小诀窍:

有的酸梅酱中含有梅子的果肉和核,食用时要注意;

酱料的用量可以根据口味调整,但是要注意的是不同酱料咸度有差别,建议盐最后添加。鸡肉和香菇本身就很鲜甜,不需要再加入味精了;

有时候觉得菜品口味不够鲜甜,酸梅酱即使添加的再多味道也不浓郁时,其实只需要加入一小勺白糖,整个菜的酸甜度、鲜美度就会立即提升,利用少许的白糖来提鲜,对于其他菜品也适用。

卤鸡胸肉

材料

鸡胸肉400公克,盐水卤汁1000㏄

做法

1.鸡胸肉以清水洗净备用。

2.取锅,加入盐水卤汁煮至滚沸,再放入作法1的鸡胸肉,改转小火卤约8分钟后熄火,再浸泡20分钟即可捞出。

3.食用前切片盛盘即可。

味噌烤鸡胸饭

材料

鸡胸肉180g,姜末10g,细味噌50g,太白粉1/2茶匙,酱油1茶匙,甘草粉1/2茶匙,糖1茶匙

做法

1.鸡胸肉切成厚约0.5公分片状备用。

2.取一碗,加入姜末与调味料一起混合搅匀即成味噌酱

3.将作法2的味噌酱均匀涂抹在作法1的鸡胸肉片上,再放入冰箱冷藏腌渍约1小时。

4.烤箱预热至250℃备用。

5.取出作法3腌渍好的鸡胸肉片,并将鸡肉表面的味噌刮掉,但注意不需刮得太干净

6.作法5的鸡胸肉片平铺于烤盘上,放入烤箱以250℃烤约5分钟。

7.取一碗盛入适量白饭,将作法6烤好的鸡胸肉片铺在白饭上,再配上自己喜欢的小菜与配汤,就可以享用了。

西葫芦炒鸡脯肉

材料

西葫芦1只,鸡脯肉适量,胡萝卜适量,红椒适量,姜适量,蒜适量,胡椒粉适量,生抽适量,盐适量

做法

1.将鸡脯肉切片用胡椒粉、盐、油稍腌十分钟。

2.西葫芦、胡萝卜、红椒切片待用。

3.起油锅,爆香姜蒜,下肌肉滑至八成熟。

4.依次加如胡萝卜,红椒,西葫芦下锅煸炒。

5.待西葫芦快断青,沿锅边溜些水,加盐、生抽调味,盖上锅盖稍焖1分钟。

6.出锅了,味道鲜香,西葫芦渗透有鸡肉的香味,还行。

干煸鸡丝

材料

主料:鸡胸脯肉250克,

辅料:竹笋100克,

调料:辣椒(红,尖,干)40克,料酒30克,盐4克,酱油15克,味精2克,大葱5克,植物油60克

做法

1.将鸡宰杀用水煮至八成热,捞起洗净;

2.鸡胸脯肉、竹笋、葱、干辣椒分别切丝;

3.炒锅下植物油烧热,放入干辣椒丝炸后捞起,再下鸡肉丝煸干,加入料酒、盐、酱油、笋丝继续煸炒,煸香至亮油时,下辣椒丝、味精炒匀,起锅时撒上葱丝。

鸡胸肉可以剁成肉泥做丸子,还可以切成小丁做宫爆鸡丁,也可以切成小条炸鸡柳,鸡胸肉丸子细嫩爽滑,宫爆鸡丁嫩滑入味,而经过炸制的鸡柳外焦里嫩,这些都是鸡胸肉好吃的做法。

我说红烧鸡胸肉也是一种简单好吃的做法。经过处理的鸡胸肉入味十足并且会鲜嫩多汁。下面就看一看是怎么处理制作的吧。

——红烧鸡胸肉——

材料:鸡胸肉、豆腐

辅料:青椒、红椒、洋葱、大蒜、鸡蛋、淀粉

佐料:盐、豆瓣酱、胡椒粉、干花椒、干辣椒、酱油、蚝油、味精

——制作方法:

1. 鸡胸肉清洗干净后,一分为二的从中间片成两片,然后用刀背在鸡胸肉上密密的横着轻砍,翻面再竖着轻砍,把鸡胸肉的纤维砍断但鸡胸肉又整块相邻,然后切成大小均匀的块放入碗中。

2. 往处理好鸡胸肉里加入盐、胡椒粉、老姜片、大葱节、料酒,腌制半小时左右,让鸡胸肉入味。

3. 青红椒洗净后切成小块;洋葱洗净切成片;大葱洗净切成节;老姜洗净切片;大蒜剥皮洗净,豆腐切成厚片;打两个鸡蛋充分搅散。

4. 把锅烧热,然后加入食用油,油温5成热,把豆腐沾上鸡蛋液放入锅中,煎至豆腐两面金黄铲出备用。

5. 把鸡胸肉里的葱姜选出,倒入鸡蛋液,并加入适量淀粉,揉捏均匀后逐块放入油锅中,煎至两面微黄即可铲出备用。

6. 锅中留底油,倒入葱节、姜片、蒜粒,炒出香味后加入豆瓣酱,再加入干花椒和干辣椒,翻炒出香味和颜色,倒入煎好的豆腐和鸡胸肉,然后加入适量开水,再加入酱油、蚝油、白糖、料酒、味精调味,然后盖上盖子小火焖十分钟左右,直到豆腐和鸡胸肉都已入味,期间要进行翻动。

7. 加入青红椒块和洋葱块,开盖煮两分钟,(汤汁多用大火,汤汁少用小火),青红椒和洋葱块煮至断生,汤汁也收的差不多就可以关火出锅了。

这样做出的红烧鸡胸肉,鸡胸肉和豆腐都特别的入味,并且表面带着一点焦香,里面细嫩多汁,是一道特别开胃的下饭菜。

 
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