用料 ?
猪肉馅500克 大白菜800克 大葱180克 姜30克 水100克 盐10克味精10克 东古一品鲜50克 十三香8克 花椒面3克 料油80克（葱姜八角花椒炸油） 香油15克
白菜猪肉水饺馅的做法 ?
刀工，手切白菜丁。
没这闲工夫和刀工的就剁或机器代劳。
切记不要弄太碎，不然一出水就剩纤维了。
没口感。撒盐腌制半小时。然后攥干水分。
葱姜弄碎，不限方式，姜是越碎越好。
肉馅加水顺一个方向搅打，水分三次加入。每次都是肉把水分全吸收再加。然后加盐，东古一品鲜，十三香，花椒面。搅匀。再下葱姜搅匀，然后最佳配角登场，上大白菜。再搅匀。然后把料油加进去，香油怼进去。再搅匀。这个时候就要小心你口水了，香味已出。生的都想啃两口。
《你们是不是有这个疑问，白菜水攥干，然后肉里又加水，这不有病吗？这样调好馅不会出水吗？这么做不会出水，隔夜都不出水。而且饺子出来还鲜嫩多汁。》
切记切记，全程要顺一个方向搅。
不管你是左撇子还是右撇子。
都要顺一个方向搅打。
搅的时间和口感成正比的。
你要偷懒，别怪饺子馅对不住你。
1、做法一：猪肉末200克、胡萝卜100克、白菜350克、油7克蒜、7克生抽、3克鸡精、2克盐、3克蚝油、6克姜、5克料酒、9克葱。葱姜切末，白菜切碎。将100白菜加10g盐，腌制二十分钟。将猪200g肉陷中，放入10g姜末、10g葱末、10ml酱油、10g胡椒粉拌匀，再放入白菜搅拌均匀。将饺子馅放入饺子皮中，包成饺子即可。
2、做法二：小白菜250克清洗沥水，梅花肉150克切馅，葱碎10克。准备调料：鸡粉1克(选择性添加)、糖1克、花椒粉0.3克、姜粉0.5(可换成鲜姜末3克)、 蚝油2克、酱油5克、鸡汁5克、盐2克。肉馅放盆里，加以上调料，搅拌上劲。加60克清水，继续搅拌上劲。加入10克油，封住肉馅，不搅拌，冷藏1小时以上。包之前，把小白菜切碎，略攥一攥水分，放肉馅盆里，放入10克葱花，倒入20克色拉油或熟油，5克香油，加2克盐搅拌即可。
3、做法三：小白菜、肉馅。方法：买来的小白菜要先摘干净，洗干净，把根去掉，多洗几遍。特别是根部，好有泥土的。小白菜要烫的，锅内烧开水，把小白菜放进去，在凉水里泡泡，捞出来，攥干净水，放到案板上，准备切了。切小白菜，烫过的小白菜横七竖八，可以剁剁的，只要碎了就好了。攥水的。切小葱，小葱一定多放点，小白菜喜欢葱。把所有的食材一起放到馅子盆里。用筷子调制，搅拌均匀就好了。
