白菜肉水饺馅怎么调

核心提示用料 ?猪肉馅500克 大白菜800克 大葱180克 姜30克 水100克 盐10克味精10克 东古一品鲜50克 十三香8克 花椒面3克 料油80克(葱姜八角花椒炸油) 香油15克 白菜猪肉水饺馅的做法 ?刀工,手切白菜丁。没这闲工夫和

用料 ?

猪肉馅500克 大白菜800克 大葱180克 姜30克 水100克 盐10克味精10克 东古一品鲜50克 十三香8克 花椒面3克 料油80克(葱姜八角花椒炸油) 香油15克

白菜猪肉水饺馅的做法 ?

刀工,手切白菜丁。

没这闲工夫和刀工的就剁或机器代劳。

切记不要弄太碎,不然一出水就剩纤维了。

没口感。撒盐腌制半小时。然后攥干水分。

葱姜弄碎,不限方式,姜是越碎越好。

肉馅加水顺一个方向搅打,水分三次加入。每次都是肉把水分全吸收再加。然后加盐,东古一品鲜,十三香,花椒面。搅匀。再下葱姜搅匀,然后最佳配角登场,上大白菜。再搅匀。然后把料油加进去,香油怼进去。再搅匀。这个时候就要小心你口水了,香味已出。生的都想啃两口。

《你们是不是有这个疑问,白菜水攥干,然后肉里又加水,这不有病吗?这样调好馅不会出水吗?这么做不会出水,隔夜都不出水。而且饺子出来还鲜嫩多汁。》

切记切记,全程要顺一个方向搅。

不管你是左撇子还是右撇子。

都要顺一个方向搅打。

搅的时间和口感成正比的。

你要偷懒,别怪饺子馅对不住你。

1、做法一:猪肉末200克、胡萝卜100克、白菜350克、油7克蒜、7克生抽、3克鸡精、2克盐、3克蚝油、6克姜、5克料酒、9克葱。葱姜切末,白菜切碎。将100白菜加10g盐,腌制二十分钟。将猪200g肉陷中,放入10g姜末、10g葱末、10ml酱油、10g胡椒粉拌匀,再放入白菜搅拌均匀。将饺子馅放入饺子皮中,包成饺子即可。

2、做法二:小白菜250克清洗沥水,梅花肉150克切馅,葱碎10克。准备调料:鸡粉1克(选择性添加)、糖1克、花椒粉0.3克、姜粉0.5(可换成鲜姜末3克)、 蚝油2克、酱油5克、鸡汁5克、盐2克。肉馅放盆里,加以上调料,搅拌上劲。加60克清水,继续搅拌上劲。加入10克油,封住肉馅,不搅拌,冷藏1小时以上。包之前,把小白菜切碎,略攥一攥水分,放肉馅盆里,放入10克葱花,倒入20克色拉油或熟油,5克香油,加2克盐搅拌即可。

3、做法三:小白菜、肉馅。方法:买来的小白菜要先摘干净,洗干净,把根去掉,多洗几遍。特别是根部,好有泥土的。小白菜要烫的,锅内烧开水,把小白菜放进去,在凉水里泡泡,捞出来,攥干净水,放到案板上,准备切了。切小白菜,烫过的小白菜横七竖八,可以剁剁的,只要碎了就好了。攥水的。切小葱,小葱一定多放点,小白菜喜欢葱。把所有的食材一起放到馅子盆里。用筷子调制,搅拌均匀就好了。

 
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