白菜猪肉饺子，调馅时这样调，饺子鲜美多汁，比三鲜饺子都鲜。
白菜猪肉饺子
很多人说自己在家做的白菜猪肉水饺不好吃，馅料不鲜嫩，其实调白菜馅料是需要一些小技巧的。今天我就来教大家如何调白菜猪肉水饺，白菜猪肉水饺，记住1个小技巧，饺子鲜嫩多汁，皮薄馅大，香。
白菜猪肉饺子
首先来和面，根据家庭人员的量在盆中倒入适量的面粉，用温水和面，边倒入边搅拌，搅拌成絮状的时候打入一个鸡蛋，可以使揉出来的面图更柔软，揉成面团之后盖上盖子醒面半个小时。
锅中少倒点水，加入一把花椒粒，煮5分钟，煮成花椒水放凉备用，提肉馅的时候加点花椒树不但可以增香还可以去腥，使馅料更鲜嫩。
白菜猪肉饺子
利用醒面的时间我们来准备馅料，今天我们包的是白菜猪肉馅料的水饺，首先来准备一块猪肉将它剁成肉末装入碗中，如果家中有绞肉机的朋友也可以将它放在今绞肉机中搅成肉馅，但是个人感觉不如自己用刀剁的口感更好。
白菜猪肉饺子
将晾凉的花椒水分次加入到肉馅中，一边加入一边搅拌，全部加完之后加入一勺食盐，一勺胡椒粉，一勺蚝油，适量的生抽和老抽，再加点熟油和香油，将馅料朝着一个方向搅拌均匀，多搅拌一会儿，这样做出来的肉馅更鲜嫩好吃，一直搅拌至非常黏稠的时候腌制一会儿。
将洗净的白菜先切成细丝然后加入一勺食用盐，再将萝卜剁成小碎丁，装在笼布中，挤掉白菜的水分，将挤干水分的白菜倒入肉馅中，再来准备一棵大葱拍散切碎加到肉馅中，一块生姜切成末加在肉馅中，加入一勺料酒去腥，将馅料再次搅拌均匀，馅料就做好了。白菜猪肉饺子，调馅时这样调，饺子鲜美多汁，比三鲜饺子都鲜。
白菜猪肉饺子
将醒发好的面团搓成长条整理成面剂，将面剂依次按扁，然后用擀面杖擀成饺子皮，接下来开始包饺子，取一张饺子皮包裹住馅料，中间捏合之后边缘捏合，封口处捏紧，饺子就包好了。
锅中倒入水，少撒点盐，这样可以防止饺子粘连在一起，将水烧开之后下入饺子，将饺子煮至沸腾加入凉水，再次将饺子烧开，这样重复将饺子烧开3-5次左右，饺子就熟了，煮饺子的时候加点凉水煮出来的饺子格外的筋道，不加凉水和加凉水煮出来的饺子口感绝对是不一样的。
白菜猪肉饺子
吃的时候可以来调一个料汁，蘸着吃口感更好，每次我都是调料汁，碗中加入适量的生抽和香醋，再倒点香油，喜欢吃辣的放点辣椒油，搅拌一下，料汁就做好了。
白菜猪肉饺子
白菜猪肉水饺，记住1个小技巧，饺子鲜嫩多汁，皮薄馅大，香，这就是我带给大家的白菜猪肉水饺的调至方法，调馅的时候一定要将猪肉馅腌制入味，搅拌的时候要加花椒水朝着一个方形进行搅拌，不能乱搅，多搅拌一会儿，加入花椒水搅拌至肉馅非常黏稠的时候再加入白菜馅料进行搅拌，这样搅拌出来的调料绝对鲜嫩好吃，鲜美多汁，白菜猪肉饺子，调馅时这样调，饺子鲜美多汁，比三鲜饺子都鲜。
白菜猪肉饺子馅怎么做？
饺子是否做的好吃，调馅就是关键的第一步。因此，不可小视。先用配方中的调馅所用到的盐量加入到已经称量好的肉馅中。3/4小勺的盐量大约是1/2小勺+1/4小勺的总和。
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盐放好后，开始给肉馅打水了。打水的目的是避免肉馅经过加热后变干变柴，煮好的水饺才会鲜嫩多汁。打水时，加入盐有助于水分的吸收。凡是包肉馅类的面食，只要有肉类的都需要打水。差别只在于打水量的多少。
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给肉馅打水用的清水量是3大勺。需要分3次放入。每次放1大勺水后。用筷子或用手以同一方向将水分搅入肉馅中，当水分未完全被吸收时，不可继续加水。等到水分完全被肉馅吸收后，再加入第二大勺清水。当肉馅打水完成后，肉质具有黏性，且色泽变淡。
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肉馅打水完成后，加入一大勺生抽。再加入2大勺香油一起朝一个方向用筷子会用手搅拌均匀后覆盖上保鲜膜冷藏备用。肉馅打水后要开始放调味料，一是为了增添肉质的鲜美，二是为了除去肉腥味。放入香油是为了锁住肉馅内的水分，让香油和其他调味料充分结合。最后1大勺香油要留到加入蔬菜后再放入。
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肉馅处理冷藏后开始洗切大白菜。大白菜洗净切碎后，加入1小勺的盐拌匀。放在室温下静置约10分钟后挤出大白菜内的水分。注意：这里的1小勺盐量是配方之外的量。
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将挤干水分的大白菜和切碎的小葱葱花分别倒入已调过味的肉馅中，最后再淋上1大勺香油（配方里3大勺香油中的1大勺）。淋上香油的目的是为了增加馅料的滑润度。用筷子朝一个方向将肉馅拌匀。敷上保鲜膜将肉馅先冷藏备用。猪肉大白菜馅就调制好了。
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如何制作饺子皮
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将配方里的1/4小勺盐和300克中筋面粉拌匀后缓慢倒入配方中所需的清水。注意：清水不可以一次性全倒入。先倒入一半的水量。剩余一半的水量要根据面团的干湿度再决定是否增加。
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开始揉面。将材料揉成完整的面团。盖上保鲜膜放在室温下静置松弛20分钟以上。冬天天冷时室内温度若比较低，可以将覆盖了保鲜膜的面盆移入蒸锅内醒面。蒸锅内放一些温水即可。
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开始分割面团。先将面团搓成长条后再分成两条后便于操作。
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继续将分隔后的长条搓匀后用刀子或刮板切分成均等的小面团，约48个小面团。
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用手将小面团捏圆或搓圆，再开始擀皮。
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擀皮时将每个小面团用手掌压扁，在砧板上撒点面粉以防面团粘黏。擀皮时，以左手的食指与拇指抓着面团边缘转圈。同时，右手压住擀面杖从面团边缘不停的往面团中央擀。一边擀皮，一边转动面皮。
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面皮就逐渐擀成中间厚一点四周薄一点的微圆的面皮了。
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如何包馅
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我比较习惯从饺子两边向中间集中的方式来包饺子。取适量的饺子馅放在饺子皮中间，用手或筷子将其稍微轻压，好让馅料集中。
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将面皮对折，分别从两边向中心点粘合。
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一边面皮粘合后，再粘合另一边面皮。完成后的样式，捏折向中间集中呈现弯月形。如图所示，包好后饺子的正面和背面的样子。
END
如何煮水饺
饺子包好后无论是立刻下锅煮着吃还是先冷冻起来再吃都是要经过煮水饺这一步的。煮水饺的道理和煮汤圆一样，水量要放足，水还得烧开沸腾后再放入水饺煮。
水饺入锅后，用锅铲或大漏勺顺着锅底向前推，以防止饺子粘锅。刚入锅的饺子不能翻搅，容易弄破饺子皮。
饺子入锅后再次沸腾时需要放入约1杯的冷水。降温可使饺子馅顺利煮熟，同时也使饺子皮不易煮破。这个过程俗称“点水”。点水需要2次左右。等到饺子都开始膨胀了，并且底部都朝上浮在水面上即可捞出。
北方人习惯吃捞出来的水饺再蘸料吃。吃的时候注意晃动盘子，避免饺子粘黏。至于蘸料放点什么合适，这里就不介绍了。因为口味因人而已，只要把饺子煮熟了，哪怕是不用蘸料直接吃也是可以的。
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注意事项
大白菜要尽量切碎点，颗粒不要太粗大。尽量将水分挤出，这样调出来的肉馅才好吃。
刚包好的饺子如果不是马上下锅吃，需要放入盘子里或保鲜盒里再放入冰箱冷冻室保存。放入饺子前，容器里要撒一些面粉防粘。
饺子冷冻后，建议尽量在半个月内食用完。不然，放的时间长了，口感会打折扣。
北方特产大白菜，家家户户都囤了不少，现在已经开始蠢蠢欲动，准备包饺子吃，饺子对于北方人来说，是至关重要的主食和地方小吃，过节的时候要吃，团聚的时候也要吃，老百姓流传一句民谣，叫“小寒大寒，吃饺子过年”，相信每个吃货的心中，都有一款自己钟意的饺子馅，饺子馅的种类很多，猪肉、牛肉、海参、豆角、酸菜、韭菜、蟹黄、虾仁 、三鲜、大葱，从理论上来说，大部分蔬菜，都能制成饺子馅，我偏爱猪肉白菜馅，鲜香味美，嚼起来口感好，尤其一口爆汁的感觉，真的非常到位。
饺子这种面食，对于北方人来说，可能轻车熟路，但对于南方人来说，可能多少有一点难度，对于调馅和和面步骤都不熟悉，甚至错误百出，今天分享一款猪肉白菜馅的传统调法，配方比例告诉你，鲜嫩营养又多汁，家人们都吃嗨了，因为实在太香了，很多人包饺子喜欢放料酒去腥，这一步是大忌，料酒蒸发后，会残留一股特别难闻的气味，教你用花椒水调馅，去异增香，效果特别的好，快到春节了，学会给家人们露一手。
猪肉白菜馅
食材：猪肉、白菜、花椒水、大葱
调味：白糖、食盐、姜粉、蚝油、酱油、蚝油、鲜鸡汁
1、准备500克前腿猪肉，三分肥七分瘦最佳，建议自己绞肉，干净卫生，接着加入花椒粉5克，白糖5克，姜粉5克，蚝油10克，酱油30克，熟油60克，鸡汁15克，顺时针搅动均匀，这里的熟油，要稍微加工一下，用花椒粒和大葱段炸香，过滤后使用。
2、处理肉馅的腥味，咱们就不要用料酒了，改用花椒水，30粒左右的花椒，用50克左右的热水泡上，直到变凉为止。
3、重复3-4次，将这50克花椒水，打入到肉馅中，具体操作，倒入适量花椒水，用筷子顺时针搅动，等肉馅彻底吸收干净，再倒入下一次，直到全部吸收干净，全程都要朝着一个方向搅动。
4、肉馅经过搅动以后，会变得筋道可口，牢牢抱成一个肉团，花椒水又能起到去异增香的效果，搅拌好的状态，粘稠有弹性，胶质满满，非常富有弹性，这个过程大约10分钟，胳膊会稍微有点累，盖上一层保鲜膜，放在冰箱中，冷藏一个小时。
5、接下来的步骤，就比较简单了，大白菜扒掉外层的老帮子，清洗干净，切成碎馅，加入一勺食盐，翻拌均匀，腌制出内部水分，大概需要30分钟。
6、等时间到了，准备一块干净的滤布，包裹住白菜，攥干多余的水分。
7、准备3根大葱，重量大约120克左右，切成碎末后，加入到肉馅中，大葱一定要最后放，鲜香味才足，腌制肉馅的时候别放。
8、同样用老方式，开始顺时针搅动，让肉馅和大葱碎，充分地融合在一起。
9、接着再加入大白菜，总共分两次加入，一次加太多，盆满不利于搅动。
10、取出一个饺子皮，舀入适量的馅料，上下对折，捏出漂亮的花纹，具体手法根据自己的就行，能保证不露馅即可。
11、起锅烧水，水开后下入水饺，水饺一次别下太多，用木铲轻轻推动锅底，锅开点入凉水，总共重复3次，等每一个水饺都肚皮圆鼓鼓的，即可捞出开吃。
12、这样包的猪肉白菜馅很好吃，个个薄皮大馅，鲜香味美，营养多汁，家人们直夸真好吃，就连孩子都吃了一大盘。
技巧总结
1、包饺子的面团，无需放酵母粉，冷水和面，醒发半个小时即可，500克面粉配260克清水。
2、无论饺子调馅，还是包子调馅，都别放料酒，料酒蒸发后，会残留一股难闻的气味。
3、用花椒水去腥味，能去异增香，顺时针搅动，还能给肉馅上劲，口感更好。
