蛋糕胚的制作方法和步骤

核心提示首先把蛋清和蛋黄分离,分别放入碗中。蛋黄碗中倒入玉米油和牛奶,用手动打蛋器搅打均匀,然后筛入低筋面粉,用刮刀搅拌成无干粉状态的面糊。将搅拌好的面糊过一次筛。蛋清中放入白醋,分三次放入白糖,用电动打蛋器打发至蛋白霜成型。先倒入三分之一的白糖,

首先把蛋清和蛋黄分离,分别放入碗中。蛋黄碗中倒入玉米油和牛奶,用手动打蛋器搅打均匀,然后筛入低筋面粉,用刮刀搅拌成无干粉状态的面糊。将搅拌好的面糊过一次筛。蛋清中放入白醋,分三次放入白糖,用电动打蛋器打发至蛋白霜成型。先倒入三分之一的白糖,用电动打蛋器中低速打发至粗泡状态,再倒入三分之一的白糖,转高速打发至蛋白体积发白出现纹路,再倒入三分之一的白糖,继续高速打发,提起打蛋器,会出现一个小弯钩,把打蛋器倒置蛋白不滴落即可。舀三分之一的蛋白霜到蛋黄糊碗中,翻拌均匀,再把蛋黄糊全部倒入蛋白霜碗中翻拌均匀。倒入八寸圆模中,用力震出气泡,裹上一层保鲜膜,蒸锅烧开水,放入模具,盖上盖子,中小火蒸40分钟。

蛋糕胚的配方:

蛋清部分:《蛋清1900克》《白糖800克》《塔塔粉20克》《淀粉50克》

蛋黄部分:

《水300克》《牛奶300克》《色拉油600克》《低筋粉800克》《蛋黄700克》《淀粉100克》

蛋糕胚的制作方法:

蛋黄部分制作:

一:将水,牛奶,色拉油倒入盆中,在将过筛的面粉倒入盆中搅拌均匀。

二:将蛋黄倒入面糊中搅拌均匀,最后倒入淀粉搅拌均匀即可

三:蛋清部分制作:

将蛋清,和塔塔粉倒入打蛋桶中,中速搅拌到起泡,在倒入白糖快速打发致小中鸡尾状,最后倒入淀粉慢速搅拌均匀即可

四:将蛋黄部分和蛋清部分搅拌一起即可灌入模具烘烤。

先将三分之一的蛋清倒入蛋黄盆中搅拌均匀,在将搅拌均匀的面糊倒入打蛋桶中用手搅拌均匀即可。

五:将搅拌均匀的面糊倒入模具,放入预热好的烤箱中烘烤,《面糊170℃,底火150℃》烘烤时间大约30分钟左右。蛋糕胚出炉后需要轻轻摔一摔,然后倒扣凉网上冷却。

 
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