蛋糕新手教程

蛋糕新手教程

　蛋糕新手教程，蛋糕是一般在我们生日会吃到的食物，或者是作为下午茶的甜点，而且蛋糕有很多种类型，有些蛋糕非常适合新手尝试，操作简单易上手，下面来看看蛋糕新手教程吧。

　 新手也能一次成功的芒果慕斯蛋糕（6寸8寸）的做法

　黄油隔水融化，消化饼干用擀面杖擀碎或者料理机打碎，黄油加入饼干碎拌均后压实，不压实切的时候容易散开

　一共180克的芒果肉切小，料理机打泥（留30克做镜面）

　150克芒果泥加入白糖和泡软吉利丁片（清水浸泡3分钟左右）

　加热至吉利丁和糖融化即可关火

　奶油打至6分发就行，有纹路即马上消失的流动状态，加入芒果泥，混合成慕斯液，用翻拌或者z字型手法

　冰箱拿出蛋糕模，先倒入一半慕斯液，加入芒果粒（也可以不加，不加芒果肉的话可以直接倒入慕斯液）再倒入剩下的慕斯液

　轻轻震几下把里面的气泡震出。送入冰箱冷藏2小时以上

　做镜面，水、芒果泥、糖吉利丁片（泡清水3分钟左右）放一起加热至吉利丁片融化

　镜面冷却后再倒入蛋糕模中，冰箱冷藏4小时以上。最好隔夜

　4小时以后取出脱模。模具下面垫个水杯子，吹风筒用热风沿蛋糕模边缘吹一两圈

　（想怎么装饰就怎么装饰，哈哈）

　切块享用，哈哈。比蛋糕好吃又更容易做

　 零失败6寸戚风蛋糕（十分钟制作，合适新手宝宝）的做法

　蛋清蛋黄分离；

　蛋清先放一边或放进冰箱冷藏备用；

　3个蛋黄+35g牛奶+20g玉米油用蛋抽混合均匀。

　筛入50g低筋面粉，用蛋抽划“Z”字，捞拌均匀

　捞拌至粉末消失即可，状态是比较粘稠的。

　做蛋白霜前，先预热烤箱：上下管160度

　 开始制作蛋白霜：

　白砂糖分三次加入

　第一次：用电动打蛋器打至出现大气泡时；

　第二次：大气泡消失，出现小气泡时；

　第三次：小气泡消失，蛋白霜出现淡淡纹路时；

　（分批加白砂糖时无需精确克数，不会影响成品。）

　打至干性发泡状态（重点！！！）一定是干性发泡，即提起打蛋器呈比较短小的小尖角。或是可以插入一根筷子，筷子不倒即可。

　取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，翻拌均匀（动作快一些，像炒菜那样的翻拌动作）

　将混合好后的`蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜的盆里，继续翻拌，手法同上。

　将搅拌好的面糊从20-30cm的高度倒入模具中。用硅胶刮刀磨平，双手拿起模具在桌面上轻轻震两次，消除大气泡。

　放入预热好的烤箱。调整烤箱温度至上下管130度，烤55分钟。（因为我不想最终成品太爆头，所以使用低温长时间的烘烤）此图是进烤箱10分钟后的状态。

　出炉后先将模具从20-30cm高处垂直落下以震出热气

　然后倒扣冷却。我大概冷却了一个半钟吧（蛋糕一定要等完全冷却后才脱模，这样才不会踏腰）不放心的小伙伴可以等冷却2小时后再脱模！

　锵锵锵锵~不塌腰不回缩不分层的戚风蛋糕完成啦！

　高度也够够的。

　 小贴士

　蛋白霜的状态是最重要的，一定要打到干性发泡，这是我血淋淋做了将近6、7次的教训，还是在第8次才明白原来自己之前打蛋白霜太过于随意，导致冷却脱模塌腰。

　 新手必做系列之一 完美海绵蛋糕（超柔软湿润 全动图）的做法

　准备以上材料；

　牛奶黄油蜂蜜放在一个大碗中，微波炉加热35秒，不要取出，在微波炉中保温待用；

　高速打发蛋白，直到出现轻微纹路，加入1/3细砂糖；

　继续高速打发，会发现刚刚加入细砂糖后蛋白会变软，继续高速打发蛋白，直到蛋白变得更细腻更白，达到湿性打发，再加入1/3细砂糖；判断湿性打发的方法是出现下面的情况之一：

　1，直直提起打蛋器并倒立，带起的蛋白尖峰形成弯弯的弯钩，或者2，直至提起打蛋器后盆里的蛋白形成尖峰并有个弯弯的弯钩；

　继续高速打发蛋白，直到蛋白变得非常细腻，达到硬性打发，加入最后1/3细砂糖；判断硬性打发的方法是出现下面的情况之一：

　1，直直提起打蛋器并倒立，带起的蛋白形成直直的小尖尖；

　2，直至提起打蛋器后盆里的蛋白形成直直的小尖尖；要，形成细小大小均匀气泡，蛋白霜会更稳定

　改为低速打发，整理气泡，如果容器壁有未溶解的细砂糖或者打发不到或不均匀的地方可以用硅胶铲刮下来，继续低速打发，直到基本看不到气泡。

　蛋白出现很整齐细腻的纹路，提起打蛋头形成小小的尖尖，盆里也形成小小的直直的尖尖；

　低速打发非常重要，形成细小大小均匀气泡，蛋白霜会更稳定

　加入蛋黄，可以一个一个加也可以一起倒入，继续低速打发，直到看不见白色的蛋白，如果容器壁有打不均匀的地方可以用硅胶铲刮下来，再整理低速整理气泡，直到颜色非常均匀，无明显气泡；

　将面粉过筛入打发的蛋糊中，切拌翻拌，动作轻快，见动图；拌到看不见干粉即可，一般10次-20次就可完成；

　取出保温的黄油牛奶混合液，搅拌均匀，用硅胶刮刀挖一勺面粉鸡蛋糊（约250ml）到黄油牛奶混合液中，动作轻快拌均匀，不要大力搅拌;

　用硅胶铲将拌匀的黄油牛奶

　从20厘米高将面糊倒入烘烤模具中，模具采用普通质地，不需垫纸；再轻震2下送入已预热好的烤箱

　烤箱需提前预热（我一般在打发结束时开始预热）上下火，通风，300F（150摄氏度），放入烤箱中下层，38分钟；

　38分钟后，取出模具，摔2下，震出热空气，倒放在晾架上直到完全冷去；

　脱模：翻转过来，轻压蛋糕顶边缘，使蛋糕侧边与模具分开，从底部推出活底，蛋糕脱出，用刀分离蛋糕与底，用保鲜膜包裹好放冰箱冷藏，一周内使用都可；

　完美海绵蛋糕可用于制作各式水果蛋糕：比如蓝莓蛋糕

　日式草莓白巧慕斯蛋糕，

芒果慕斯鲜花蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃

方法/步骤

1

奥利奥饼干去掉里面夹心，装入袋子用擀面杖擀碎

2

黄油隔水蒸至融化，倒入奥利奥饼干里搅拌均匀

3

搅拌好的奥利奥饼干装入六寸蛋糕模具里，用勺子压紧，放入冰箱冷藏半小时

4

芒果去皮去核取肉

5

把芒果用料理机打成泥，留下1/4芒果丁备用

6

吉利丁粉加入70克凉开水上锅蒸，搅拌至无颗粒，再加入到芒果泥中搅拌均匀

7

淡奶油加入30克白糖用电动打蛋器打至六七成发，比酸奶稍微浓些。

8

把芒果泥加到淡奶油中搅拌均匀

9

芒果慕斯糊就做好了

10

从冰箱拿出蛋糕底，倒入1/3的慕斯糊

11

倒入剩下的1/3慕斯糊抹平表面，盖住保鲜膜放入冰箱冷藏4个小时以上

12

时间差不多到再做镜面：把QQ糖放到碗里，加入凉开水和白糖

13

上锅隔水蒸，要不停搅拌至QQ糖和白糖完全融化，拿出来晾凉，镜面就做好了。

14

从冰箱取出慕斯糊，缓缓的倒入凉好的镜面，芒果慕斯蛋糕完成了，再放入冰箱冷藏2小时以上，我是放了一晚上。开始做梦吃吧！

15

早上起来第一个就是打开冰箱，哇～美美的芒果慕斯做好啦！用风筒在外边吹一下就可以脱模了。蛋糕上面随个人喜好装饰，直接切开吃也行！

用料 ?

七寸戚风蛋糕片 1片

芒果慕斯材料

芒果肉 250克

纯牛奶 50克

吉利丁粉 10克

淡奶油 200克

细砂糖 20克

凉开水或纯净水 35克

镜面材料

芒果汁 400克

吉利丁粉 30克

装饰材料

自己喜欢的鲜花 适量

芒果慕斯鲜花蛋糕的做法 ?

芒果肉切丁，一份80克，一份170克。

170克的芒果丁加入牛奶。

用料理棒打成泥，备用。

吉利丁粉用凉开水泡透。

隔热水融化。

倒入芒果泥里，搅拌均匀。

如果温度低，融化好的吉利丁液倒入芒果泥里又结块的话，那就把芒果泥再隔一下温水融化一下，温度不要太高，能融化均匀就行，一定要融化好，不能有结块在里面。

淡奶油加入细砂糖。

用打蛋器低速打到六分发，就是略有纹路即可。

把芒果泥倒入打发好的淡奶油盆里，搅拌均匀。

加入80克的芒果丁，再次搅拌均匀。

芒果慕斯液就做好了。

八寸活底模具放入一片七寸戚风蛋糕片，因为我就用一片，所以要略微厚些，不然慕斯层太厚会很腻。

倒入慕斯液，里面有好多果粒噢！冷藏四个小时以上。

冷藏好了以后，摆上康乃馨的花瓣。

现在开始做镜面部分，取一百克的芒果汁，把吉利丁粉泡透。

隔热水融化后倒入芒果汁里，搅拌均匀，镜面的液体就做好了。

用小勺舀出少量的镜面液体，倒在花瓣上，不要太多，容易把摆好的形状冲散，冷藏二三十分钟，把花瓣固定住就行。

倒入全部的镜面液体，冷藏一个小时。

脱模。

摆上自己喜欢的鲜花，装扮完毕！

成品。