毛血旺是很多人非常喜欢吃的一款美食,四川毛血旺是非常有名的,麻辣的口感能够让食欲变得更好,毛血旺的制作方法也没有非常复杂,在制作的过程中调料要搭配好,这样才能让味道变得更好,下面就来和看一下毛血旺怎么做好吃。
毛血旺怎么做好吃制作毛血旺需要准备粉丝,豆芽,火腿,肥肠,毛肚,鸭血,糖,生抽,料酒,鸡精,食用油,食用盐,大蒜,葱段,干辣椒,花椒以及火锅底料,把食材全部都处理干净,肥肠切成丝,鸭血切片,火腿切成片状,粉丝放到水里面泡软,锅里面加入适量的清水烧开,把毛肚放进去,加入一些盐,焯一下就可以捞出来备用,鸭血放进锅里面,等到外表稍微发白就可以捞出来,全部准备好以后把锅清洗干净擦干,加一些食用油,豆芽放进去翻炒均匀,有香味出来以后就可以出锅,锅里面再加入一些食用油烧热,把葱,花椒,大蒜放进去翻炒,再加一些火锅底料,融化以后加清水煮开,最好加热水,然后再加入毛肚,火腿,鸭血,肥肠,粉条,尝一下味道,添加适量的调味料调味调色,再煮上几分钟就可以出锅了。
制作毛血旺需要注意,调配汤料的时候调料的比例以及搭配方式很重要,这样可以让汤汁变得更加浓郁,荤菜配置方面也可以丰富一些,可以添加鸭血以及鳝鱼,食材一定要选择新鲜的。准备一些花椒面,白芝麻,花椒,干辣椒节,胡椒面,鸡精,味精,盐,生姜,大蒜,葱,豆瓣,凤尾,豆芽,水发鱿鱼花,午餐肉片,水发毛肚,先把雪粉打成片,放进锅里面用盐水煮一下,毛肚洗干净,锅中加入适量的油,把葱姜蒜,豆瓣放进去,香味炒出来,再把凤尾豆芽放进去,用大火翻炒几十秒钟,马上加入高汤,大火烧开,把菜倒进容器里面垫底,锅中留一些汤汁加一些鸡精,盐,味精,再把鱿鱼,毛肚,午餐肉,鸭血放进去,几十秒左右烫熟,连带荤菜一起倒进打底菜上面,然后就可以用油泼一下,最后再撒上一些熟芝麻以及花椒面,撒上一些葱花点缀就可以吃了。
制作毛血旺还可以准备花椒面,白芝麻,花椒,干辣椒节,胡椒面,鸡精,味精,盐,大蒜,生姜,葱,熟豆瓣,凤尾,豆芽,鳝鱼段,黄喉,特级午餐肉,鲜毛肚以及鲜鸭血,先把午餐肉,鸭血切成片状,放进锅里面,用盐水稍微煮一下,黄喉毛肚洗干净备用,鳝鱼切成段状,锅里面加入适量的油,用大火烧热,把花椒,干辣椒节放进去煸香,再把凤尾豆芽作为打底菜放进去,大火煸炒几十秒钟就可以出锅垫底,然后再准备干净的锅,开大火把高汤放进去,如果没有高汤用清水也可以,然后再加一些鸡精,胡椒面,盐,味精,把毛肚,黄喉,午餐肉,鸭血放进去,几十秒钟左右就可以烫熟,连带菜汤一起倒进打底菜上面就可以吃了,最后可以撒上一些白芝麻葱花来点缀。
毛血旺里放什么素菜毛血旺里可以放的素菜还是非常多的,根据自己的喜好来添加就可以了,金针菇,豆芽,冬笋片,青菜等都可以放,喜欢吃什么放什么。
毛血旺的由来很多人喜欢吃毛血旺,但是它的由来却不知道,毛血旺在20世纪40年代的时候就有,当时屠夫把卖肉剩下的杂碎用低价处理,而王的媳妇张氏觉得这样做太浪费,所以就开始卖起杂碎汤,用花椒,料酒,老姜以及猪头肉等小火煨制,再加一些豌豆熬成汤,里面加一些肥肠以及猪杂碎,味道是相当不错的,在偶然机会中,张氏在杂碎汤里面添加了猪血旺,发现越煮越嫩,味道也非常鲜美,这道菜就变得越来越有名,因为是把生血旺现烫现吃,所以就取名为毛血旺,毛是重庆的方言,代表马虎以及粗矿的意思。
上面介绍的就是毛血旺怎么做好吃,毛血旺的方法还是比较多的,里面的配菜有所不同,外面吃到的毛血旺味道好,但是有可能食材不新鲜,所以自己在家里面制作一些更加安全,按照以上的步骤来制作就可以。
问题一:血旺怎么做如何做好吃 麻辣血旺的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 补血食谱 健脾开胃食谱 肢寒畏冷食谱
口味:麻辣味 工艺:卤麻辣血旺的制作材料: 主料:鸡500克
辅料:鸡蛋清10克,木耳(水发)25克
调料:盐10克,味精2克,淀粉(玉米)10克,香油5克,醋50克,大蒜(白皮)30克,辣椒油35克,酱油40克,花椒10克,香菜10克,姜汁15克,白砂糖3克教您麻辣血旺怎么做,如何做麻辣血旺才好吃1. 将鸡宰杀,鸡血控入盐开水中,拌匀,凝成鸡血旺,入锅汤熟;
2. 用热水烫鸡煺毛,开膛掏出内脏,用清水洗净;
3. 取鸡脯肉切片,放碗中,加鸡蛋清、盐、水淀粉拌匀上浆,放沸水锅中氽熟,待用;
4. 将鸡肝、心、肠用盐水洗净,然后下锅中煮熟;
5. 捞出将肝、心切片,肠切段;
6. 木耳洗净,用沸水焯熟,晾凉;
7. 香菜洗净,切段;
8. 将鸡血旺划成小块,放入碗中,然后依次将鸡肉片、肝、心、肠放在血旺上,再加入木耳、香菜;
9. 将盐、蒜泥、酱油、醋、辣椒油、花椒油、姜汁、白糖、味精、香油放入碗中兑成卤汁,倒在血旺上即可。 小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
辣血旺的做法详细介绍 菜系及功效:云贵菜 消化不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
口味:酸辣味 工艺:拌 辣血旺的制作材料:主料:童子鸡1500克
辅料:鸡蛋清25克,木耳(水发)20克,淀粉(蚕豆)15克
调料:醋50克,辣椒油30克,盐10克,酱油30克,香油5克,花椒3克,味精3克,香菜10克,姜汁10克,大蒜(白皮)30克,白砂糖15克 辣血旺的特色:此菜色泽美观,麻辣酸香,细嫩爽口。 教您辣血旺怎么做,如何做辣血旺才好吃 1. 取一容器,放入凉开水,然后加入适量精盐;
2. 将仔鸡宰杀后,鸡血控入凉盐开水中,搅拌均匀,凝结成鸡血旺;
3. 用热水烫鸡,将鸡毛拔除干净,去掉食袋和食管,然后开膛掏出内脏,用清水冲洗干净;
4. 取鸡脯肉切柳叶片,放入碗中;
5. 再把蛋清加盐、水淀粉拌匀;
6. 将鸡脯肉入蛋清糊内上浆;
7. 将上浆的鸡脯肉放入沸水锅中氽熟,晾凉侍用;
8. 将鸡脏、肝、心、肠用盐水揉洗干净,然后下入锅中煮熟;
9. 捞出将肝、肫、心切片,肠切段;
10. 水发木耳洗净,用沸水氽熟,晾凉;
11. 香菜洗净,切段待用;
12. 将鸡血旺划成小块,放入碗中;
13. 然后按顺序将鸡肉片、肝、心脏、肠放在血旺上,再加入木耳、香菜;
14. 将精盐、蒜泥、酱油、醋、辣椒油、姜汁、糖、味精、香油放入碗中兑成卤汁;
15. 兑好的卤汁倒在血旺上即可食用。辣血旺的制作要诀:1. 制作鸡血旺时,要注意凉开水放得不宜过多,否则不易结成块状,而无法使用;
2. 鸡内脏要清洗干净,若有异味,影响成品质量;
3. 氽鸡片,水沸即捞出,保证口感滑嫩;
4. 煮肝、腕、心,以熟为度,久煮风味不佳。
小帖士-健康提示:
此菜对流感、胆道蛔虫、消化不良、血管硬化有疗效,宜在春末夏秋食用。
小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血......>>
问题二:炒血旺怎么做好吃,炒血旺的家常做法 1.放盐,姜,血旺
2.放蒜苗
3.翻炒放生抽酱油
4.放少许水就可以出锅了
问题三:血旺的做法,水煮血旺怎么做好吃,水煮血旺的家常做法 材料:火锅调料100克、鸭血一块约350克,黄豆芽300克、干辣椒10克、花椒1匙、盐适量、料酒2匙、大葱、鸡汤(或者骨汤)3杯(通常还会加入鳝鱼、午餐肉、黄喉等,如果增加这些,火锅调料及其他配料适当增加)做法:1、将鸭血切成1厘米厚的片2、锅中放适量清水,烧沸后将鸭血片放入煮2分钟,捞出沥干水3、豆芽洗净沥干4、炒锅放油烧至5成热,放入葱丝爆香,随后放入豆芽炒熟,加适量盐调味,盛入大碗中待用5、将火锅调料放锅中炒化,加入料酒和鸡汤(或者骨汤),烧沸后放入鸭血片煮熟(漂浮起来,约5分钟)6、将鸭血片和火锅料一起倒入盛好豆芽的大碗中7、锅洗净,倒2汤匙油(6匙)烧至四成热,将干辣椒段和花椒放入,转小火炸出香味,最后淋入大碗中即可
问题四:炒血旺的做法,炒血旺怎么做好吃,炒血旺的家常 1.放盐,姜,血旺
2.放蒜苗
3.翻炒放生抽酱油
4.放少许水就可以出锅了
问题五:豆腐炒血旺怎么做好吃 主料:血旺500g,黄豆芽200g,脆皮肠100g
辅料:油30毫升,老姜5g,大葱5g,干辣椒5g,花椒粒5g,鸡精2g,火锅底料1袋
步骤:
1.准备好食材
2.血旺切成大小差不多的块
3.黄豆芽去掉须根,洗净备用
4.把血旺入锅焯水
5.把焯好水的血旺捞出沥干水备用
6.准备好干辣椒和花椒粒
7.锅内放少许油,油热后放入蒜米爆香
8.下入黄豆芽翻炒,断生
9.把炒好的黄豆芽盛入盆里
10.锅里放油,下入姜片和葱段
11.放入火锅底料
12.把火锅底料炒散
13.然后加入适量清水
14.准备好脆皮肠
15.水开后放入脆皮肠.放入血旺.中火煮3分钟
16.把煮好的血旺盛入装有黄豆芽的盆里
17.把锅洗干净,再次放入油,下入干辣椒和花椒粒,炒出香味
18.把炒香的干辣椒和花椒粒和油一起淋在血旺上面.撒上葱花即可
问题六:请问川菜“红烧血旺”是怎样做的啊? 红烧血旺配料:1.猪血3块(按人数多少适当增减分量)2.香葱3.大蒜4.生姜5.胡椒粉(加了味道更好).辣椒粉.盐.鸡精.酱油.料酒.淀粉步骤:1.猪血用流动水洗净,放清水里浸泡.放一旁待用.2.大蒜.生姜切成末待用.香葱切小段.3.油锅加油烧热,放入切成末的大蒜生姜,香葱头暴香.4.加料酒继续炒香,然后依次加入少量清水(喜欢汤汁多些的可以多加些).酱油,盐.辣椒粉.待汤汁煮沸.5.将清水里的猪血捞起.切成等大的小块(不建议切太小).6.倒入煮沸的汤汁里,翻拌均匀,放入鸡精,胡椒粉.剩余的香葱段.煮至猪血颜色发白(没有血色).7.淀粉加水调成欠汁(少许就好).然后倒入锅中,待再次煮沸即可.
问题七:鸡杂血旺的烹饪做法,怎么做才好吃 毛血旺是川菜菜谱之一,发源于重庆磁器口古镇,是重庆市的名小吃。又叫“冒血旺”,其味道麻、辣、鲜、香四味俱全,以鸭血为制作主料,这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺。那么毛血旺怎么做呢?下面我与您一起分享毛血旺的做法。希望可以帮助到你
问题八:怎么把新鲜猪血做成血旺 毛血旺(Maoxuewang, a dish of boiled blood curd and other stuff with spicy sauce.) 发源于重庆磁器口古镇,是重庆市的名小吃。后来进一步发展,衍伸出很多吃法。 毛血旺又叫“冒血旺”,其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。 由来: 毛血旺出自重庆市沙坪坝区磁器口镇――一个保留了重庆古老码头文化的小镇。据说,毛血旺的名称来源于其创始人姓毛,听说后来因为经营不善倒闭了。重庆的毛血旺中一般添加的是,鸭血、鸭肠、泥鳅、午餐肉、鸭肚、猪心、豆芽等,而且极其便宜,一个人要一份还吃不完。而且,吃毛血旺的地点非常讲究,只有在磁器口才可吃到正宗的。 另有一种说法就是70年前,沙坪坝磁器口有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎,以贱价处理。王的媳妇张氏觉得可惜,于是当街起卖杂碎汤的小摊,用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤,加入猪肺叶、肥肠,放入老姜、花椒、料酒用小火煨制,味道特别好。在一个偶然机会,张氏在杂碎汤 里直接放入鲜生猪血旺,发现血旺越煮越嫩,味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺。 据说最早是船工们的最爱,因为没钱,吃不起肉,只好吃这种“杂碎”。可是毛血旺特别的味道真的是很好吃,这才在社会流行开来,成为各阶层都喜欢的名菜。 材料 主辅料: 鸭血、百叶、鳝鱼、黄喉、木耳、豆皮、金针菇、三文治。 调料: 辣椒、麻椒等。 极品毛血旺是在此基础上加以改进加入了海参,毛肚,鳝鱼牛,黄喉片 制作过程 (1)将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中,用小火煸炒香,加汤熬制后捞出渣,然后放入味精、白糖、醋等调料。 (2)将主辅料切片、改刀、飞水,加入熬好的红汤汁内,烧开后装入盛器,撒入葱花。 (3)将色拉油烧热,放入花椒、辣椒,炝出香味,迅速浇在上面即成。 风味特点: 麻辣鲜香,汁浓味足,巴蜀老兵,续写辉煌。 营养成分: 鸭血的营养价值很高,含有丰富的蛋白质、多种微量元素,如铁、铜、钙等。 有补血和清热解毒作用,并有预防和治疗缺铁性贫血的功效。
问题九:血怎么做成血旺 毛血旺(Maoxuewang, a dish of boiled blood curd and other stuff with spicy sauce.)
发源于重庆磁器口古镇,是重庆市的名小吃。后来进一步发展,衍伸出很多吃法。
毛血旺又叫“冒血旺”,其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。
由来:
毛血旺出自重庆市沙坪坝区磁器口镇――一个保留了重庆古老码头文化的小镇。据说,毛血旺的名称来源于其创始人姓毛,听说后来因为经营不善倒闭了。重庆的毛血旺中一般添加的是,鸭血、鸭肠、泥鳅、午餐肉、鸭肚、猪心、豆芽等,而且极其便宜,一个人要一份还吃不完。而且,吃毛血旺的地点非常讲究,只有在磁器口才可吃到正宗的。
另有一种说法就是70年前,沙坪坝磁器口有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎,以贱价处理。王的媳妇张氏觉得可惜,于是当街起卖杂碎汤的小摊,用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤,加入猪肺叶、肥肠,放入老姜、花椒、料酒用小火煨制,味道特别好。在一个偶然机会,张氏在杂碎汤 里直接放入鲜生猪血旺,发现血旺越煮越嫩,味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺。
据说最早是船工们的最爱,因为没钱,吃不起肉,只好吃这种“杂碎”。可是毛血旺特别的味道真的是很好吃,这才在社会流行开来,成为各阶层都喜欢的名菜。
材料
主辅料:
鸭血、百叶、鳝鱼、黄喉、木耳、豆皮、金针菇、三文治。
调料:
辣椒、麻椒等。
极品毛血旺是在此基础上加以改进加入了海参,毛肚,鳝鱼牛,黄喉片
制作过程
(1)将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中,用小火煸炒香,加汤熬制后捞出渣,然后放入味精、白糖、醋等调料。
(2)将主辅料切片、改刀、飞水,加入熬好的红汤汁内,烧开后装入盛器,撒入葱花。
(3)将色拉油烧热,放入花椒、辣椒,炝出香味,迅速浇在上面即成。
风味特点:
麻辣鲜香,汁浓味足,巴蜀老兵,续写辉煌。
营养成分:
鸭血的营养价值很高,含有丰富的蛋白质、多种微量元素,如铁、铜、钙等。 有补血和清热解毒作用,并有预防和治疗缺铁性贫血的功效。
问题十:醋溜血旺的做法,醋溜血旺怎么做好吃,醋溜血旺 食材
主料: 猪血200g
配料:油适量、盐适量、 糟辣椒适量、 红薯粉适量、葱适量、 花椒面适量、醋适量、姜适量、蒜适量、酱油适量
耗时:
准备时间10分钟内
制作时间10分钟内
2做法
1、准备好 猪血。
2、将大块的用刀改小一点。
3、将 红薯粉用冷水泡好 醋溜血旺
4、在锅里放上油烧好,放入 糟辣椒,姜蒜炒香。
5、待作料炒香后加入少许水,放入 花椒面,酱油,醋熬香。
6、把血放入锅中,翻炒,炒好后倒入泡好的 红薯粉勾芡。
7、最后加入切好的葱段,翻炒出锅。
3注意事项:
买来的 猪血,它里面加了盐的,所以在加工的过程盐不要放多了。