牛奶糖怎么做出来的

核心提示烹饪步骤步骤1/8所有材料全放进奶锅,用中火加热至冒大泡。转小火,用耐高温硅胶铲快速不停得搅拌,过程中,锅底会出现焦糖,不用担心,继续搅拌。步骤2/8直到出现自己需要的硬度迅速入模,我的是错误示范,模子太小,糖倒的慢,导致表面不光滑。我熬的

烹饪步骤

步骤1/8

所有材料全放进奶锅,用中火加热至冒大泡。转小火,用耐高温硅胶铲快速不停得搅拌,过程中,锅底会出现焦糖,不用担心,继续搅拌。

步骤2/8

直到出现自己需要的硬度迅速入模,我的是错误示范,模子太小,糖倒的慢,导致表面不光滑。我熬的这个颜色是硬糖的。

步骤3/8

看看,报应来了,放太久才脱模,根本切不成啊,不过味道是很好的,铲子上剩的,还有这些碎渣渣我都给干掉啦!

步骤4/8

熬的时间短,颜色就是淡黄的,但千万别用固底模具,冷了也不好脱模,我这盘用的是八寸方模,根本脱不了,只好又在鏊子上热了热才扒下来,切的好难看。一定要在烤盘里铺油纸啊!

步骤5/8

这盘硬糖用的手指饼干硅胶模,就好看很多,大家可以自由发挥,硅胶模用前先抹黄油更好脱模。

步骤6/8

做了一大盒,用了12倍的量,一半软的一半硬的。筱古说硬的失去牛奶糖的风味,其实硬的也超好吃啦,脆脆的,不粘牙,我怕胖的妹子一口气吃5块呐!大家可以多尝试几种温度,我下次要做带杏仁的啦!

步骤7/8

上色

最后一步

浓稠,用不粘锅会非常省力

食材清单 加入采购清单

30–60分钟 | 配菜(中级)

糖 100g 、 麦芽糖 70g 、 水 20g 、 淡奶油 110g 、 蜂蜜 20g 、 黄油 16g 、 盐 少许 、 柠檬皮屑 1/2个

烹饪步骤

步骤1/5

1、准备15cm的模具里放上油纸。

步骤2/5

2、将糖、麦芽糖、水放入锅中,中火煮。双手戴上棉手套,一手拿刮刀搅拌,防止煮焦。

步骤3/5

3、当温度计到155℃时关火,加入奶油,蜂蜜,再开火,边煮边搅。再次到达120℃时关火,加入黄油,盐,柠檬皮搅匀。

步骤4/5

4、立刻倒入模具中,在室温下放凉,切块,放入冰箱冷藏凝结。

最后一步

5、根据包装切适合的大小,进行包装。

小贴士

1、锅小注意放烫,要戴上手套。 2、放冰箱冷藏后会变硬,切好再冷藏保存较好。 3、熬煮温度较高,须不断搅拌。

食用方法

甜杏仁可以直接食用,就可以直接吸收杏仁的丰富的营养。杏仁可以被做成很多的不同的形式,比如杏仁饮料、杏仁饼干等。杏仁还可以用来做菜煲汤等很多的食用方法。不可生食,宜炒熟或蒸熟或温油炸制为宜。

杏仁茶

原料:

杏仁200克、糯米100克、冰糖10克

做法:

1、杏仁用清水浸泡10分钟,撕去外面的果皮。糯米淘洗干净后浸泡5-8小时;

2、将泡好的糯米、杏仁一起放入搅拌机内,加入200ml左右的清水,用低速搅打,直到颜色变得奶白

3、将打好的杏仁茶倒在漏网,过滤好的汁留在汤锅中,加入冰糖,用小火慢慢搅拌至冰糖溶化即可;

香煎杏仁南瓜饼

原料:

南瓜100克、面粉、糯米粉适量,杏仁。

配料:

黑芝麻、香菜叶子若干。

做法:

1、南瓜切薄片蒸熟;;

2、杏仁、香菜叶、黑芝麻洗干净沥干水分;

3、把南瓜压成泥,加入糯米粉和面粉,两种粉的比例是1:1;

5、揉成面团;

6、分成小团,搓圆再压扁成南瓜饼,压上杏仁、香菜叶、黑芝麻;

7、放入锅内煎至金黄即可;

杏仁草莓奶昔

原料:

草莓5-6颗、牛奶一包、杏仁几颗。

做法:

把牛奶和草莓放进搅拌机里打几秒钟,倒进杯子里,加入捣碎的杏仁即可。

西芹杏仁炒虾仁

原料:

虾仁100克、西芹100克、熟杏仁20个、蒜、葱若干、料酒1汤匙(15ML)、适量盐、糖、生抽、白胡椒粉、糖、水芡粉。

做法:

1、虾仁开背去黑线,洗净,适量盐、白胡椒粉腌5分钟;

2、西芹撕去老筋洗净,斜切成段,在开水中焯一下,捞出浸入凉水备用;

3、将调料倒入小碗中和匀;

4、热锅,7分热的油,入拌过芡粉的虾仁迅速滑炒,虾仁变色、弯曲后就盛出来;

5、热锅,入少量油,爆香蒜、葱后倒入调料,依次倒入西芹、虾仁和杏仁,翻炒匀,既可出锅。

杏仁豆腐

主料:

杏仁150克、冻粉100克

辅料:山楂糕20克、黄瓜皮25克、西红柿25克;淀粉50克、白糖20克;

做法:

1、杏仁放入水中浸泡片刻,剥去皮,砸成细泥,然后用细纱布拧出汁,放入碗内;

2、汤锅洗净放火上,加清水,浸泡的冻粉,用小火熬煮化后,加入淀粉、杏仁汁、白糖、煮沸后倒入盘内,冷却后切成块;

3、将山楂糕、黄瓜皮、西红柿均匀成细丝,摆在杏仁豆腐上;

红薯杏仁

原料:

杏仁 100克,红薯干20克,糖200克

做法:

1、锅中放入少许水,放入糖用中高火加热6-7分钟,把糖炒成粘稠状;

2、放入杏仁,再炒1-2分钟,将糖完全裹在杏仁上,出锅;

3、将出锅的杏仁倒入盘中冷却。

4、待杏仁完全冷却后与红薯干拌起来即可食用。

麻辣杏仁

原料:

杏仁200克、干辣椒、花椒、生姜4片、八角、盐、白糖、植物油200ml

做法:

1、温水浸泡大杏仁,加入花椒、生姜、八角一起浸泡约半小时;

2、浸泡好的杏仁剥去外皮,控干水分;

3、取锅加入植物油,油温5成热时,倒入大杏仁炸至微黄

4、另取锅,将切丝的干辣椒和花椒放入锅中干炒出香味,倒入炸好的杏仁翻炒3分钟,调入白糖和盐翻炒均匀后出锅晾凉即可食用。

草莓杏仁茶

原料:

草莓10粒、杏仁20粒、香蕉一根、蜂蜜适量、纯净水10ml。

做法:

1、草莓洗净,对半切开。

2、香蕉切成小段。

3、把草莓和香蕉统一放到搅拌机里。

4、倒入大杏仁。

5、兑上适量蜂蜜,约20ml。

6、加入水

7、搅拌机打碎搅拌均匀即可。

杏仁营养丰富,香甜可口,所以在菜肴中的应用很值得推广和介绍。杏仁怎么吃好吃 杏仁烹饪

杏黄扒旗参

将水发旗参800 g,用冷水滚烧2至3次(每次均需换水)。烧热锅,加入猪油25 g、葱姜、料酒,待煸透后,加入汤250 g和旗参滚烧片刻捞起,装入碗内。加进汤和味精,上笼蒸酥。

烧热锅,放入猪油25 g,把切碎的小葱头25 g下锅煸至金**时,再加入料酒、顶汤250 g、精盐、茄汁25g、黄姜粉5 g、椰子汁40g玉果粉3g、鸡油25 g、黄油5g滚烧5分钟,待汤滚至金**时,用纱布滤清倒入净锅内。然后将蒸酥的旗参滗干水,放入锅内,加入味精,用文火滚烧三至四分钟,再用水淀粉40 g勾芡,加入牛奶50 g,搅匀装盆,撒上炸杏仁末10 g,一盆杏**的扒旗参制成了。

杏仁煨鸡

雏母鸡1只(重1000 g左右),开膛洗净后剁成5 cm见方的块。杏仁100 g用温水泡透,去掉外皮。将鸡块下入热花生油(500 g,实耗75 g)中炸呈金**。

杏仁银耳山楂汤

坐勺上火,放入香油25 g,投入大料2粒、葱段、姜片25 g炒出香味,烹入料酒,加入白汤、酱油50 g,白糖25 g,放入鸡块烧开,撇去浮沫,加入杏仁,用微火煨煸至透(在煨煸中要翻动几次)。将勺移入旺火,拣出佐料,收汁至浓,加入味精,淋入香油,盛入盘中即成。

杏仁银耳山楂汤

材料:水发银耳50克,杏仁25克,山楂30克,枸杞子20颗。

调料:盐、白砂糖、蜜枣各适量。

做法:

1)银耳洗净,撕成小朵,杏仁、枸杞子分别洗净;山楂洗净,去子,切片。

3)沙锅倒入适量冷水,放入银耳、枸杞子、中火烧开。

4)加入杏仁、山楂片、盐、白砂糖,大火煮2分钟,盛入碗中,加入蜂蜜调味即可。

山楂、银耳搭配成汤,在夏季能清润消暑,冰冻之后吃更加美味。

杏仁提子麦片粥

材料:(2人份):2杯水、1/4茶匙盐、1杯麦片、1杯牛奶、3茶匙蜂蜜、6茶匙烤杏仁片或杏仁块、3茶匙提子干。

作法:将放入盐的水煮沸,调小火,边搅拌边倒入麦片。然后一边搅拌一边煮1分钟。将容器盖上盖子从火上撤下,冷却2~3分钟。配以牛奶(以自己的喜好适量加入),提子,杏仁片/块和蜂蜜一起享用。

 
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