主料
蛤蜊4两 鸡蛋3个
辅料
盐少许 姜丝若干
油少许
蛤蜊蛋羹的做法步骤
1. 蛤蜊买好先用水浸泡，并用牙刷轻轻刷一下；
2. 三个鸡蛋打散成蛋液，调些许盐；
3. 在锅里放入清水、姜丝、一丁点油，待水开后放入蛤蜊煮沸；
4. 待蛤蜊煮开口后把它捞起备用；蛤蜊水放凉待用；
5. 将凉的蛤蜊水轻轻倒入蛋液中，剩下部分不要，因担心底部有沙，调入少许生油；
6. 将蛤蜊放入调好味道的蛋液中，如果蛤蜊壳太多开取肉，少放些壳；
7. 将蛋液放入已烧开的水里蒸，切记在碟子上加多一个盖子，这样蒸出来的蛋羹会嫩滑，不会因丢失水分显得太老；
8. 蒸个4-5分钟后，蛋羹就大功告成了。
小贴士
蒸鸡蛋羹时一定要在碟子上盖多一个盖子，这样蒸出来的蛋羹才嫩滑。
关于蛤蜊肉干的做法，在这里说一下我自己日常中的吃法。我是一个特别喜欢吃海鲜的人，当然蛤蜊也不在话下，特别喜欢吃。但是平时炒菜我都喜欢去海鲜市场买活的蛤蜊回来做。提到晒干蛤蜊肉的话，我一般是用来做汤吃。
蛤蜊肉干在做之前最主要的步骤就是清洗泡发，这一步非常关键，泡的恰到好处最好，如果泡的时间短了，很容易肉硬不好吃，如果泡的时间太长又会损失它本身的鲜味，所以在泡发的时候要注意一下，软度够了就可以了。
接下来给大家介绍几道蛤蜊肉干汤的做法：
一、蛤蜊冬瓜汤
准备食材：
蛤蜊干，冬瓜，花椒，八角，葱，姜，盐，鸡精，油
做法步骤：
1.蛤蜊干放入凉水中浸泡，直到泡软为止，泡好清洗干净备用。
2.冬瓜切块备用，葱，姜切丝备用。
3.锅中放入少许油，加入花椒，八角炒半分钟，加入葱丝，姜丝爆香。
4.放入冬瓜煸炒几下，倒入清水，放入蛤蜊干。
5.煮15分钟，加入少许盐，鸡精即可出锅。
二、蛤蜊鸡蛋羹
蛤蜊干，鸡蛋，小葱，盐，香油
1.蛤蜊干泡发清洗干净备用。
2.鸡蛋打成蛋液，加入凉开水搅拌均匀备用。小葱绿叶切丝备用。
3.蛤蜊干放入大的瓷碗中，将蛋液浇在上面。
4.放锅中蒸10分钟取出。
5.倒入几滴香油，撒上葱花即可食用。
三、蛤蜊豆腐汤
蛤蜊干，内酯豆腐，料酒，盐，胡椒粉，鸡精，油，小葱
1.蛤蜊干放入清水泡发，清洗干净备用。
2.内脂豆腐切成小方块备用。小葱叶切丝备用。
3.炒锅放入适量油，加热至4成熟，放入内脂豆腐煸炒半分钟。
4.加入蛤蜊干，少许料酒煸炒半分钟，倒入清水。
5.煮10分钟，加入少许盐，胡椒粉，鸡精，撒入一小撮葱花即可出锅。
小提示：
蛤蜊肉干的清洗非常讲究，在泡发之前先用清水冲洗一遍，洗掉表面的灰尘和污垢，待泡发后再把泥袋摘掉，然后再清洗干净才可以用，否则在煮汤的时候会牙碜，破坏汤汁的干净和鲜美。
