自制鱼丸(宝宝也爱吃)怎么做

核心提示自制鱼丸(宝宝也爱吃)的做法 ?鱼肉去骨取皮切小块,放入搅拌机,加入蛋清,葱姜汁的水,打成鱼茸,有点粘状取出放入一个小盆,加入盐和味精,五香粉用手搅拌均匀现在开始自虐过程,抓起搅拌好的鱼茸,狠狠的往盆里摔,必须要狠狠的(心情不好的时候,这么

自制鱼丸(宝宝也爱吃)的做法 ?

鱼肉去骨取皮切小块,放入搅拌机,加入蛋清,葱姜汁的水,打成鱼茸,有点粘状

取出放入一个小盆,加入盐和味精,五香粉用手搅拌均匀

现在开始自虐过程,抓起搅拌好的鱼茸,狠狠的往盆里摔,必须要狠狠的(心情不好的时候,这么摔老解气的,你懂的),大概50-100下,看你的臂力了

觉得差不多有弹性了,锅里放水,小火加热,把鱼丸从虎口处挤出,一个一个一个的下锅,飘起来就差不错了,鱼皮也一起下。

看着随波荡漾的鱼丸了,加点醋,加点盐,撒点香菜,出锅咯

主 料:刮好的鱼青(肉)约500克,生菜300克,湿冬菇100克,蛋白100克,笋花100克,大地鱼50克,紫菜50克。

配 料:调味料:上汤1250克,幼盐、胡椒粉适量,鱼露、味精、麻油适量。

鱼丸亦名“水丸”,是传统名点,因注重选料和制作工艺而名闻遐迩。多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、小参鲨为主料。做鱼丸,上乘的材料当首推肉质松厚的大白鳗。形状有圆形、块状、鱼形各种,坚韧雪白,质地柔软,并用肉骨清汤、油葱、瘦肉配煮,下锅膨胀力强,不易变质,入口鲜美清脆。剁碎鱼肉,加适量姜汁、食盐、味精,捣成鱼泥,搅匀后挤成小圆球,入沸汤煮熟。其色如瓷,富有弹性,脆而不腻,为宴席常见菜品。有“没有鱼丸不成席”之说.

做法

⒈将刮好鱼青(鱼肉不可用刀切片,以免鱼的细骨和近鱼皮处的红肉渗入)用刀剁幼,用盆盛起,加入蛋白、味精、幼盐,另用一碗清水加入幼盐开匀。

⒉将盆中的鱼肉用手猛力搅打,加入盐水,再打至鱼胶放入冷水中能浮起为准。

⒊将鱼胶挤成珠形排落在已抹过油的竹盘裹(每粒约4钱),上笼蒸5分钟取出。

⒋起锅下上汤,投入冬菇、鱼丸、笋花、大地鱼(骨皮撕净,用油炸香)、紫菜(可用油炸,也可用火焙)、味精、鱼露、麻油、胡椒粉。生菜先放在大汤碗裹,鱼丸调味完毕淋落在大汤碗。

营养价值

⒈ 鱼肉营养丰富,具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效;⒉ 鱼肉含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病;

⒊ 鱼肉中含维生素A、铁、钙、磷等,常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。

 
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