鸡蛋炒韭菜炒的方法如下：
1、韭菜摘洗干净，用淡苏打水浸泡20分钟，捞出冲净控干。
2、切成寸断。
3、鸡蛋加盐、白胡椒粉充分打散。
4、锅内加适量油烧至7成热倒入鸡蛋炒成大块盛出备用。
5、另起锅加入少量油，大火下入韭菜，调入适量盐翻炒至断生。
6、倒入炒好的鸡蛋迅速翻匀即可。
韭菜扑鸡蛋
第一步：处理韭菜
准备一把韭菜，摘掉上面的老叶，放入清水中，把上面的泥沙洗干净。然后把韭菜切成一厘米左右的小段。
第二步：打鸡蛋
准备一个小盆，打入5个母鸡蛋，加入1克食盐、1克胡椒粉，给鸡蛋提一下底味，再淋入一点白醋，白醋能使鸡蛋的口感更加软嫩，还能去除一部分腥味。
第三步：搅拌混合
把切好的韭菜倒入蛋液中搅拌均匀，使每一片韭菜都裹上鸡蛋液。
第四步：烹炒
起锅烧油，油温烧至6成热、大概180度，油面冒青烟时，倒入裹有韭菜的鸡蛋液。鸡蛋液遇热，会迅速的凝固，一面定型以后，翻过来煎另一面。不停的颠锅翻炒，大概2分钟时间， 鸡蛋全部熟透、韭菜断生以后，我们把它轻轻推散，就可以出锅装盘了。
小贴士：
1.提前加入食盐，这样味道更均匀，烹炒过程不用调味。
2.炒鸡蛋的温度要高一些，油冒青烟的时候倒入鸡蛋液，鸡蛋会迅速定型，又能保留韭菜的鲜嫩。
滑嫩的鸡蛋包裹着翠绿的韭菜，几分钟就能搞定，每一口都是春天的味道，喜欢的朋友赶紧试试吧。
